MEJILLONES RELLENOS AL HORNO

Esta receta, además de ser completa, os sacará de un apuro si teneis invitados. Es un poquito laboriosa pero el resultado merece la pena. ¡Están deliciosos!

Ingredientes: 1 kg mejillones (unas 40 unidades); 2 cucharadas harina; 4 cucharadas aceite; 2 cebollas; 1 vaso leche; 2 yemas huevo; queso rallado; 1 vasito vino blanco; nuez moscada; sal; pimienta.

Preparación: Limpiar bien los mejillones con agua, quitándoles las "barbas", y colocarlos en una cazuela con el vino, tapar y cocer hasta que se abran. Quitar una de las valvas, reservar la otra y picar los mejillones bien menudos. Reservar el jugo de cocción.

En una sartén con aceite rehogar la cebolla picada durante 10 minutos, añadir la harina y rehogar. Añadir la leche y el jugo de cocción (sólo 1 vasito) filtrado y remover la crema.

Añadir el picadillo de mejillones, la nuez moscada, la sal y la pimienta y rehogar. Quitar del fuego, añadir las yemas batidas, mezclar y rellenar las valvas con esta mezcla.

Espolvorear de queso rallado y gratinar en el horno durante unos minutos.

CREMA VEGETAL

Ingredientes: 2 pastillas caldo; ¼ kg espinacas; 2 tomates; 2 calabacines; 2 cebollas; 1 puerro; 2 zanahorias; 2 patatas; 1 bote nata cocinar; 2 yemas huevo; aceite.

Preparación: Disolver las pastillas de caldo en 1 l de agua caliente.

Limpiar las verduras, cortarlas en trocitos y rehogarlas en un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color añadir el caldo y dejar cocer durante 20 min.

Triturar todo con la batidora. Añadir la nata y triturar. Batir las yemas, añadirlas a la crema y remover con una cuchara mezclando bien.

Servir la crema con unas lascas de parmesano rallado.

EMPANADA DE CARNE

La palabra empanada proviene del castellano "empanar", o sea, encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno (in-panis, in-panata). De esta forma ha ido evolucionando hacia preparaciones como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos.

En este caso he querido preparar una de carne con un cierto toque dulce de las pasas pero, en principio, admitiría cualquier relleno imaginable.

Ingredientes: 2 masas de hojaldre; 300 g carne picada; 1/2 cebolla; 1 pimiento amarillo; 1 diente ajo; 5 cucharadas salsa tomate; 2 huevos duros; 50 g pasas; aceite; sal; pimienta; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita pimentón picante; vino blanco; 1 huevo (para pintar).

Preparación: Picar el pimiento, la cebolla y el ajo y sofreir en un poco de aceite. Añadir la carne picada y sofreir todo junto hasta que la carne pierda el color rojo. Salpimentar, añadir el comino y el pimentón.

Cubrir mínimamente con el vino y cocer a fuego vivo hasta que se evapore todo el líquido. Añadir la salsa de tomate y mezclar. Añadir la pasas y dejar cocer a fuego muy suave durante unos minutos. Finalizar el relleno añadiendo los huevos duros picados. Reservar.

Extender una base de masa redonda, poner encima el relleno y cubrir con la segunda masa por encima, sellando los bordes con la ayuda de un tenedor. Pinchar la masa con el tenedor en varios puntos. Pintar la masa con huevo batido y cocer en el horno, previamente calentado a 200 ºC, durante unos 15 minutos o hasta que la masa está dorada.

Así quedaría la empanada completa

El relleno delicioso...