PENNE CON SALSA DE MEJILLONES

¡Hola hola! ¿Cómo hemos empezado el año? Yo estupendamente y acabo de volver de unas largas vacaciones al sol, recargando pilas para este nuevo año que se presenta, como siempre, lleno de posibilidades. ¡A aprovechar cada momento!

Y después de tantos excesos culinarios, para empezar el año hoy os traigo una receta de aprovechamiento, de las que le gustan a mi amiga Marisa. Resulta que había preparado unos estupendos mejillones picantes y me había sobrado salsa. Así que me dije pues le damos unos toques allí y aquí ¡y preparamos una estupenda pasta! ¡Ya veréis qué fácil!

Ingredientes: 30 mejillones; 1/2 pimiento rojo; 1 cucharadita guindilla molida; 1 cebolla; 1 diente ajo; 300 g salsa tomate; 1 cucharada harina; 1 cucharadita pimentón; 1/2 vaso vino blanco; sal; azúcar; aceite; 300 g penne; queso parmesano.

Preparación: Limpiar bien los mejillones quitándoles las "barbas" y ponerlos en una cazuela con una taza de agua a cocer (tapados) a fuego fuerte hasta que se abran. Desechar los que estén cerrados. Quitar las valvas de los mejillones abiertos y reservarlos. Filtrar el agua de cocción y reservar un vaso.

Picar el pimiento rojo. Pelar y picar la cebolla y el ajo. En una cacerola poner un poco de aceite y sofreir las verduras a fuego medio durante 10 minutos. Añadir la salsa de tomate y continuar cocinando durante 5 minutos más.

Añadir la harina, removiendo bien, después el pimentón y la guindilla y finalmente el vino blanco y dejar cocinar durante unos minutos removiendo para ligar los ingredientes. Añadir el vaso de caldo de los mejillones y la mitad de los mejillones cocidos, tapar la cacerola y cocinar durante 10 minutos.

Triturar la salsa con la batidora, colocar en ella los mejillones que faltan y cocinar durante unos minutos.

Cocer la pasta (yo he usado penne) en abundante agua con sal durante 9 minutos. Escurrir y condimentar con la salsa. Espolvorear con queso parmesano rallado y servir.