PARDULAS #CocinasdelMundoCerdeña

Las pardulas son unos dulces rellenos de queso que se encuentran entre las delicias sardas más típicas durante la Pascua. Según la zona donde se cocinan reciben nombres diferentes como pardula (zona sur-occidental de Cerdeña), casadina (en Nuoro) o casgiaddina (en Sassari y Logudoro).

Sea como fuere, llevando como llevo un reto de cocina regional italiana, mis amigas de La cajita de Nieves y Elena me lo pusieron muy fácil eligiendo como destino para el reto Cocinas del Mundo la hermosísima isla de Cerdeña...si, una pequeña licencia con la Ñ.

Sin embargo, he dejado de lado mis libros y me he ido a buscar propuestas diferentes y poco conocidas hasta para mi, que he tenido la suerte de visitar la isla en varias ocasiones y disfrutar de su gastronomía tan rica. Así que, contrariamente a lo que suele ser habitual en mí, me fui directa a los dulces sardos. ¡Y encontré estos! Son muy fáciles de preparar y tienen una forma preciosa.

Cuando se trata de cocina italiana me gusta mucho ojear vídeos en internet, me encanta escuchar a las cocineras con su acento maravilloso explicar las recetas paso a paso así que no es de extrañar que me haya basado en esta receta para traeros mi propuesta del mes. Eso sí, la he reducido a la tercera parte porque, como siempre, somos solo dos y no es cuestión de atiborrarse. No le he puesto azafrán como la receta original (que seguro que le da su punto) porque sólo lo tengo en hebra y no me apetecía ponerle colorante como sustituto. ¡Vamos allá!

Ingredientes para la masa: 125 g harina 00; 1/2 cucharada mantequilla; 60 g agua.

Ingredientes para el relleno: 330 g ricotta; 50 g azúcar; 1 yema huevo; piel de limón rallada.

Preparación: Empezar preparando el relleno. En un bol mezclar bien todos los ingredientes con la varilla hasta obtener una crema. Dejar reposar.

En otro bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla y el agua. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Dividir la masa en dos para que sea más fácil y estirar con la máquina de hacer pasta hasta obtener una lámina muy fina (yo voy pasando secuencialmente del 0 hasta el 5). Si no tenéis máquina lo haréis con el rodillo.

Cortar círculos de pasta con la ayuda de un vaso. Lo que sobre de masa lo volvéis a utilizar. A mi me han salido 16 discos. Encima de cada disco poner dos cucharaditas de relleno en el centro e ir pinzando la masa 6 veces con los dedos pulgar e índice formando la característica forma:

 

 

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar las pardulas encima de la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y hornear hasta que el relleno esté dorado (en mi horno unos 45 minutos). Dejar entibiar y servir espolvoreadas con azúcar glas o con un hilo de miel de castaña.

Con esta receta participo en la edición Cocinas del Mundo - Cerdeña y me voy a ver el resto de recetas participantes. ¡Hasta el próximo destino!