ARROZ DE MONTAÑA

Tradicionalmente, en mi casa, el domingo ha sido siempre el día de los arroces y si, como hoy, es un domingo fresquito y nublado, apetece aún más. He de confesar que los arroces no son mi fuerte pero si no me animo a hacerlos nunca les voy a coger el puntillo ¿no?. Pues vamos a ello y nos vamos a atrever con esta receta de arroz que le he copiado a mi prima Mar y que está de chuparse los dedos. ¡A ver cómo sale!

Ingredientes: 2 ajos; 1 pimiento choricero; 15 g setas deshidratadas; 3 tomates; 2 butifarras pequeñas; 200 g morcillo ternera; 1/2 pechuga pollo; 250 g arroz; aceite; sal; azafrán; 500 ml agua.

Preparación: Cortar el pollo, la ternera y la butifarra en trocitos. Lavar el pimiento choricero (que es de mayor tamaño que las ñoras), quitarle las pepitas y secarlo. Pelar los ajos. Escaldar los tomates en agua caliente, pelarlos y triturarlos (yo uso el robot).

En una paellera (yo uso una pequeña de 2-3 raciones) poner aceite que cubra casi por completo la base. Sofreir el pimiento y los ajos enteros con cuidado de que no se queme el pimiento (porque si no amarga). Sofreir también las setas. Sacar todo y triturarlo con un poco de agua con la batidora. Reservar.

En el mismo aceite sofreir la carne y la butifarra. Reservarla en un plato. En el aceite sofreir ahora el tomate con un poco de sal. Cuando esté listo volver a añadir la carne, poner el arroz (en este caso he utilizado de la marca SOS) y sofreir todo junto por espacio de unos minutos.

Añadir el triturado de setas, ajos y pimiento y el resto del agua (caliente) poco a poco si no cabe todo. Sazonar con sal, añadir el azafrán y cocer durante 20 minutos, primero fuerte para que arranque a hervir y después a fuego medio-bajo. Si es necesario añadir un poco más de agua (por lo general se añade doble de agua que de arroz y un poquito más). Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Servir caliente.