ESCALOPINES CON CREMA DE CHAMPIS Y PATATAS GRATINADAS

¡Estaba deseando hacer esta receta! Hacía tiempo que la tenía en el cajón de "pendientes" y no veía la hora de probarla pero ¡ha merecido la pena la espera! Están riquísimos con la salsita de champiñones y acompañados de unas patatas al horno que pueden servir de guarnición para cualquier otro plato.

¡Madre mía! Si no puedes parar de mojar pan...

Ingredientes: 4 escalopines de cerdo; 4 champiñones; 2 cebolletas; 1 vaso leche; 2 patatas medianas; 1 puerro; 1/2 vaso nata; 20 g queso parmesano rallado; aceite; sal; pimienta; estragón; 1/2 cucharada harina.

Preparación: Lo primero que vamos a hacer es preparar las patatas que es lo que nos llevará más tiempo. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad a lo largo y marcar con un cuchillo incisiones sin llegar a separar las rodajas. Colocarlas en una fuente de horno engrasada con aceite apoyadas por la base plana.

Limpiar y picar el puerro y repartirlo por encima de las patatas. Salpimentar, sazonar con el estragón, regar con la nata, espolvorear el queso rallado y hornear a 170 ºC (arriba y abajo con ventilador) durante 30-40 minutos (o hasta que pinchéis la patata y veáis que está tierna).

Aplastar los filetes con la ayuda de un cuchillo grande plano o una espátula para que queden lo más extendidos y finos posibles. Salpimentar, enharinar y dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retirar y reservar calientes.

Pelar las cebolletas y picarlas finamente. Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad y en finas láminas. Sofreir en el mismo aceite de la carne las cebolletas y, cuando estén tiernas, agregar los champiñones y saltear durante unos minutos. Añadir la harina, remover bien y regar con la leche. Cocinar durante 5 minutos a fuego suave para que espese la salsa.

Servir los escalopines salseados con la crema de champiñones y acompañados de las patatas gratinadas con su salsa.

 Aquí tenéis los escalopines con su salsa...

...y aquí las patatas gratinadas con la suya