SALMÓN CON ENSALADA DE QUÍNOA #ASALTABLOGS

Hoy es último domingo de mes y estamos en plena rutina de la nueva temporada del reto #Asaltablogs y ya estamos en la 7ª. La asaltada de este mes ha sido Lola de Pequeños accidentes, un blog que me gusta mucho porque, como a su dueña, a mi también me gusta el olor del café, leer una buena historia y disfrutar cocinando una deliciosa receta para compartirla con mis amigos.

Nada más saber a quién íbamos a desvalijar la cocina, me colé en su cocina con alevosía y, como Lola lo tiene todo muy ordenadito por tipos de cocina, me llevé una receta que estaba segura me iba a encantar, su salmón a la plancha con ensalada de quínoa. Las únicas ligeras diferencias son que yo he hecho el salmón al horno pero en papillote con todo el marinado y luego lo he acabado con un toque de horno y que he usado la quínoa negra.

La quínoa negra es también un pseudocereal similar al trigo y se cocina de igual forma que el arroz. Este grano, más crujiente que las demás quínoas, es originario de los Andes y su textura es más oscura por la presencia de antocianina. Lo que quizás no sabéis es que nació por un simple accidente cuando se mezcló con semilla de espinaca, lo que dio como resultado esta quínoa de color oscuro.

La presencia de una sustancia similar al jabón que se conoce como saponina (y que es tóxica para el consumo humano) hace que, aunque las vendan libres de esta, no está demás que la lavemos antes de cocinarla.

Ingredientes para el salmón: 2 filetes de salmón (el mío congelado y limpio); 3 cucharaditas miel; 3 cucharaditas salsa Ketjap manis; 1 limón; jengibre fresco; sal; pimienta.

Ingredientes para la ensalada: 1 taza quínoa negra; 2 tazas agua; 1 cucharada menta fresca; 1 cucharada albahaca fresca; 1 cucharada perejil fresco; 2 cucharadas vinagre; 3 cucharadas AOVE; 1 cucharadita miel; 1/2 cucharadita guindilla molida; 50 g queso Feta; sal; pimienta.

Preparación: Dejar descongelar el salmón. En un bol poner el zumo de limón, la miel, la salsa de soja y jengibre fresco rallado (aproximadamente un disco de 1 cm de ancho pelado), mezclar bien e introducir el salmón salpimentado para que se impregne bien y se marine durante 1 hora.

Poner todo en un papel de aluminio cerrado e introducir al horno a 200 ºC durante 10 minutos. Abrir el papel y darle un toque de tostado durante 10 minutos más. Reservar caliente.

En un cazo con el agua hirviendo con sal poner la quínoa bien lavada a cocer durante 30 minutos. Colar y refrescar. Reservar.

Preparar la vinagreta con el aceite, vinagre, sal, pimienta, guindilla, miel y hierbas frescas picadas. Batir bien para emulsionar los ingredientes. Colocar la quínoa en un bol, aliñar con la vinagreta y añadir el queso feta desmenuzado. Mezclar bien.

A la hora de servir poner una cantidad de ensalada y encima el salmón. ¡A disfrutar una receta de 10!

Pues con esta receta participo en #Asaltablogs y voy corriendo a ver qué han robado mis compis.

BIZCOCHO DE BONIATO - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

Ya sabéis que este año he decidido seguir adelante con la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que ya reactivé en 2018. Con ella pretendo homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya he cogido cariño e incluso considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Siempre he pensado que la mejor manera de devolver tanto cariño y apoyo es cocinando una de sus recetas. Y por eso estamos aquí.

Este mes de Octubre mi homenaje es para Alya quien dirige Cartoon Cooking, un blog que descubrí no hace mucho y que, sencillamente, me cautivó. Es muy divertido porque ¡atención! Alya nos cuenta sus recetas a base de dibujarlas a modo de tebeo, algo que no había visto hasta ahora y que tenía que contaros. ¡Es alucinante lo bien que dibuja y cómo cuenta las cosas! Me tiene fascinada y totalmente enganchada y no he podido dejar de ojear todo lo que tiene, hasta su sección de libros. ¡Me quito el sombrero!

Entre sus recetas encontré su bizcocho de batata para días de lluvia que me llamó poderosamente la atención, no sólo por lo de la lluvia que aquí es crónica, sino porque tengo otros bizcochos con verduras como el de zanahoria o el de calabacín pero ninguno con boniato así que me dije ¡a la saca! Siguiendo sus fabulosos dibujos creo que no me he equivocado en ningún paso jajajajajaja. Eso sí, le he dado el toque local sustituyendo la mezcla de canela y nuez moscada original por la mezcla de especias para galletas speculaas tan típica holandesa. El resultado es espectacular. Es tierno, sabroso y no puedes parar de comer...

Ingredientes: 1 boniato pequeño (aprox 200 g); 100 g azúcar; 1 sobre azúcar avainillado; 2 huevos; 80 g aceite girasol; 100 ml leche; gotas de esencia de limón; 170 g harina; 1 sobre levadura Royal;  2 cucharaditas de speculaaskruiden; 1 puñado nueces; 1 puñado pasas.

Preparación: Lavar el boniato y sin secar envolver en papel de aluminio. Asar en el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador) hasta que esté tierno. Abrir, sacar la carne y machacar con un tenedor hasta obtener un puré. Reservar.

Mezclar el azúcar con el azúcar avainillado y batir junto a los huevos hasta obtener una crema. Añadir el puré de boniato asado y mezclar con una espátula. Sin dejar de batir añadir la leche, el aceite y las gotas de esencia de limón.

Mezclar la harina con la levadura y las especias y añadir a la masa anterior sin dejar de batir hasta obtener una crema homogénea. Finalmente añadir las nueces picadas y las pasas (previamente enharinadas para que no se vayan al fondo) y mezclar.

Verter en un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, y cubrir la superficie con una mezcla hecha con 2 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de canela. Hornear a 180 ºC durante 45 minutos (comprobar con un palillo que sale limpio). Dejar enfriar. ¡Divino!

Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será el próximo?), he pedido a Alya que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquito más de ella. ¡Gracias guapísima, por la receta y por prestarte a contestar!

1. Un ingrediente: Mantequilla
2. Una fuente de inspiración: Las panaderías
3. Un utensilio: La cucharita
4. Una afición: Bailar
5. Un destino: Florencia
6. Una comida: Pan caliente con mantequilla y sal
7. Un libro: Pipi Calzaslargas (Astrid Lindgren)
8. Una película: Spiderman: Into the spider-verse
9. Un sueño: Pintar un mural gigante con graffiteros??
10. Cocinar es... libertad

¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!

ENDIBIAS ASADAS CON BECHAMEL DE JAMÓN #CocinasdelMundoWaterloo

Hoy es tercer domingo de mes y cogemos la maleta para viajar a un nuevo destino gastronómico de la mano del reto Cocinas del Mundo. Este mes las chicas de La cajita de Nieves y Elena, nos han propuesto visitar Waterloo.

Aunque valían de toda Bélgica, yo me he traído una receta del mismísimo destino elegido, famoso por la "batalla de Waterloo" que puso punto final definitivo a las guerras napoleónicas. La receta es muy sencilla y tiene como ingrediente principal una verdura que allí se consume mucho más que en mi casa. Y es que yo, personalmente, no soy fan de las endivias. Pero ¿qué queréis que os diga? Preparadas así están ¡de mojar pan!

Ingredientes para el crujiente de pan: 1 cucharada mantequilla; 1⁄2 cucharada aceite de oliva; 6 cucharadas pan rallado; 1 diente ajo picado; 1 cucharadita hierbas secas; ralladura de medio lima.

Ingredientes para las endibias: 2 endibias; 25 g mantequilla; 1 cucharada aceite de oliva; 150 ml caldo de verduras.

Ingredientes para la bechamel: 40 g mantequilla; 1 cucharada harina; 300 ml leche; 2 lonchas jamón serrano; sal; pimienta.

Preparación: Empezar preparando el crujiente de pan. Poner la mantequilla a fundir en una sartén con el aceite a fuego medio. Agregar el pan rallado, el ajo muy picado y las hierbas secas. Remover hasta que quede crujiente y dorado. Quitar del fuego, añadir la ralladura de lima, mezclar y reservar.

Cortar las endibias por la mitad a lo largo. Poner la mantequilla a fundir en una sartén con el aceite a fuego medio. Asar las endibias por todos lados hasta que esté ligeramente caramelizadas. Agregar el caldo a la sartén y cocinar hasta que las endibias estén tiernas. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Mientras se cocinan las endibias, preparar la bechamel. Poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y calentar al microondas a 700 W durante 2 minutos para que queden crujientes. Pulverizar con el robot y reservar.

En un cazo derretir la mantequilla a fuego lento y añadir la harina mezclando bien. Añadir lentamente toda la leche sin dejar de remover a fuego lento, hasta que la bechamel esté suave y espesa. Salpimentar al gusto, añadir el jamón picado y mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Para servir, poner la bechamel de jamón en un plato de servir caliente, colocar encima la endibia, añadir más bechamel por encima y el crujiente de pan. ¡Rico rico!

Pues con esta receta tan sabrosa participo en Cocinas del Mundo - Waterloo y que poquito queda para acabar el abecedario...

CONVERSANDO CON...UN TOQUE DE CANELA

Ya sabéis, l@s que seguís esta tercera edición del Reto Cocina Regional Italiana que también tenemos anfitrion@s cuya misión principal es elegir las recetas (de nuestro libro viajero) que vamos a cocinar. Y la tercera anfitriona de esta nueva temporada, que hemos tenido durante el mes de Septiembre ha sido Rosa de Un toque de canela. Ella nos propuso preparar los peperoni dorati y las pesche ripiene.

Vamos a conocerla un poquito mejor...

- ECDM: Yo se que te encanta esta sección y te encanta conocer a otras compañeras pero hoy te toca a ti querida Rosa...cuéntame...¿Cómo descubriste que te apasionaba la cocina? ¿Hay alguna persona o lugar que haya marcado tu inicios?

- Rosa: En primer lugar descubrí esta pasión por cocinar viendo el blog de una amiga francesa, me encantaban sus fotos y así empecé a interesarme por los blogs y la cocina.

- ECDM: ¿Recuerdas cuál fue la primera receta que preparaste?

- R: La primera receta fue el arroz con leche, que me trae muchísimos recuerdos de infancia y todos buenos.

- ECDM: ¿Cómo se te ocurrió el nombre “Un toque de canela”? (Espera...déjame que adivine...)

- R: Fue por una película griega preciosa que se llamaba UN TOQUE DE CANELA donde un niño aprende a cocinar con su abuelo el cual le pone canela a todo (y, además, el protagonista George Corraface está cañon jajajaja).

- ECDM: Jajajajaja, ¡voy corriendo a verla! ¿Cuáles eran tus expectativas a la hora de comenzar tu blog y qué ha cambiado desde entonces?

- R: Pues conocer este mundo blogueril y distraerme, ahora sigo pensando lo mismo, nada ha cambiado para mí.

- ECDM: Yo diría que muchas empezamos así, los retos te ponen en contacto con mucha gente y se aprende un montón ¿verdad? ¿Qué destacarías de la experiencia de tener un blog?

- R: Pues para mí es una distracción y además me relaja un montón (creo que hasta es una droga, jajajaja)

- ECDM: Dinos...¿qué podemos encontrar en tu blog?

- R: Un montón de recetas muy ricas y sobre todo fáciles, porque no me gusta nada pasar mucho tiempo en la cocina.

- ECDM: ¡En lo de fáciles coincidimos! ¿Cuál es ese ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina, el ingrediente fetiche? (apostaría a que lo adivino...) ¿Hay algo que nunca cocinarías?

- R: Pues la canela (como no, jejejeje) y nunca cocinaría ¡¡¡sesos!!! será porque de pequeña mi madre nos daba mucho seso, pues me cuesta concentrarme, porque antes era el alimento estrella para los niños.

- ECDM: ¡Ufffffffff! ¡Yo con la casquería no puedo! ¿Cuál dirías que es ese plato que te lleva a tu infancia sólo con olerlo?

- R: El arroz con leche sin duda.

- ECDM: Seguro que tienes alguna anécdota divertida que contarnos que te haya ocurrido en la cocina...

- R: Pues que mirando el facebook se me ha ido el santo al cielo y se me ha quemado la comida, jajajaja

- ECDM: Jajajajajajajaja ¡me imagino la escena! ¿Tienes alguna manía a la hora de cocinar?

- R: No, no, a no ser que nunca he cocinado con delantal, jajajaja

- ECDM: ¿Sigues algún cocinero en especial, ya sea español o extranjero?

- R: ¡Me encanta Ottolengui!

- ECDM: Confieso que yo nunca he cocinado nada suyo...¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando?

- R: Pues a caminar, leer (que ahora hace tiempo que no hago, pues me cuesta concentrarme) y, sobre todo, a estar con mis nietos.

- ECDM: ¡Lo se que tienes pasión por ellos! ¿Por qué decidiste apuntarte al Reto Cocina Regional Italiana en el que participas?

- R: Pues descubrí el reto gracias a Nati (de Poesía Culinaria), pues al crear mi blog empecé a mirar otros blogs de cocina y descubrí el de Nati y me pareció muy interesante el Reto de la Cocina Regional Italiana, de hecho fue al primer reto al que me apunté y encantadísima.

- ECDM: ¡Qué honor! ¡Y yo más encantada de tenerte! ¿Qué ha supuesto para ti ser anfitriona del reto?

- R: ¡Pues me ha encantado!

- ECDM: Y por último, ¿cuál de las recetas en las que has participado hasta ahora elegirías como "imperdible"? ¿Por qué?

- R: Budino al late di mandorle (¡¡me encanta!! y lo he hecho más de una vez) y es que no me puedo resistir a un buen arroz con leche, de hecho siempre busco el arroz con leche que hacen en diferentes países para probarlos todos, me encanta y es mi perdición, por eso casi nunca hago porque no puedo parar de comer.

Querida Rosa, sabes que te aprecio mucho y que eres una participante entusiasta siempre y te lo agradezco un montón. Gracias por la conversación...😘

PASTICCIOTTO - RETO DULCE CRI: PUGLIA

¡Buenos días! Aquí estamos otra vez porque hoy toca de nuevo Reto Cocina Regional Italiana, esta vez con la propuesta dulce del mes. ¿Y cuál es? ¡Pues ni idea jajajajaja! Porque tal y como os conté ayer, este mes me hubiera tocado a mi proponer las recetas pero he preferido que cada una eligiera la que quisiera, siempre y cuando fuera típica pugliese. ¡Ha sido fantástico!

Puglia es una región muy extensa a lo largo por lo que en un solo viaje es imposible verla por completo. En nuestro caso visitamos principalmente el Salento, la comarca formada por la extremidad sudeste de la región, una sub-península de la península itálica, también conocida como el tacón de la bota italiana. ¡1500 km de ruta que nos subo a poco!

La propuesta dulce que os traigo es la más conocida de esta zona y es un auténtico placer, ya veréis...

Ingredientes para la masa quebrada (pasta frolla): 250 g harina; 110 g azúcar; 110 g mantequilla; 1 huevo; 1 cucharadita levadura Royal; 1 pizca de sal.

Ingredientes para la crema pastelera: 500 ml leche; 4 yemas; 1 rama canela; 100 g azúcar; 2 cucharadas Maizena; 50 g harina.

Preparación: Empezar preparando la crema pastelera. En un cazo poner a calentar la leche (separar medio vasito) a fuego suave con la rama de canela. Cuando esté caliente apagar el fuego y dejar templar. Colar antes de usar.

En el bol de la amasadora batir con las varillas las yemas de huevo con el azúcar hasta formar una crema. En el medio vasito de leche disolver la Maizena hasta que no haya grumos y añadir a la mezcla anterior sin dejar de batir. Añadir la harina y seguir batiendo. Por último añadir la leche infusionada con la canela en un hilo sin dejar de batir a velocidad media.

Pasar todo a un cazo amplio y poner a calentar a fuego suave sin dejar de batir con unas varillas. Veréis que toda la espuma va desapareciendo a medida que la crema se va espesando. Cuando esté lista pasar a un recipiente y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera para que espese. ¡Ha salido riquísima!

Ahora nos ponemos con la masa. En un bol poner la harina mezclada con la levadura y el azúcar. Añadir la mantequilla fría en cubitos, el huevo y la sal y amasar con las manos hasta integrar todo. Esta masa se trabaja lo justo para poder formar un cilindro liso que envolvemos en papel film y dejaremos reposar en la nevera 1 hora.

Engrasar los moldes que vayamos a usar y enharinar ligeramente. Sacar la masa de la nevera transcurrido el tiempo y extender con el rodillo en una lámina fina. Ir forrando los moldes con cuadrados de masa por el fondo y las paredes, retirando el exceso. Pinchar con un tenedor la masa.

Rellenar cada molde con masa con crema pastelera y cerrar la parte superior con otra lámina de masa que tenéis que pinchar con un tenedor antes de ponerla encima, si no os pasará como a mi (para que veáis que no hay trampa), que se os abrirá como un volcán. Eliminar el exceso de masa sellando bien el borde. Hornear a 180 ºC durante 30 minutos. Dejar atemperar antes de desmoldar y servir templados con azúcar glas por encima. De sabor están buenísimos (no ha quedado ninguno) pero de aspecto no son tan bonitos como deberían. ¡Prometo que los repetiré!

El pasticciotto es un postre típico de la región de Puglia que, a menudo, se identifica con el área de Lecce, pero que nació en Galatina, un municipio de la provincia. Sin embargo, es un buque insignia de la cocina de Salento y consiste en un pastel hecho de masa quebrada y horneado en el horno, relleno de crema pastelera. Lo ideal es probarlo tibio, para apreciar el aroma de la crema y la consistencia de la masa recién horneada y en Lecce es típico comerlo en el desayuno acompañado de un buen capuccino.

El pasticciotto tradicional tiene forma ovalada, pero también se hacen en forma redonda como los que yo os traigo. Además de la crema pastelera, se puede rellenar con crema de cacao, mermelada, trozos de chocolate y cualquier tipo de relleno, incluso salado.

Y ahora vamos con la contribución de las pocas golosas del grupo jejejejeje. ¡A cual más apetitosa!

Encarnita, desde El paraíso de los golosos, nos ha preparado sporcamuss, un dulce fácil y muy rico que les encantó en casa

Y Natalia, desde Poesía culinaria - sabores de Nati, nos trae dita di apostoli, un postre que le fascinó por sencillo y delicioso y con relleno de ricotta al que siempre se rinde

Pues hasta aquí la propuesta de este mes y ya estamos preparando dos nuevas para el próximo ¿te apuntas? Os dejo mientras con algunas imágenes de la bella Puglia...

Alberobello

Mar Jónico

Otranto

Marina Serra

POLPETTE DI PANE - RETO SALADO CRI: PUGLIA

¡Bien, bien, bien! Después de la edición especial con nuestra ultima anfitriona y el parón de las vacaciones, volvemos al ritmo normal del Reto Cocina Regional Italiana y este mes he decidido ponerme el mundo por montera jajajajaja.

Veréis...he tenido la suerte de estar de vacaciones este verano en la maravillosa región de Puglia, un paraíso que no podéis dejar de visitar, no sólo por sus aguas maravillosas (tanto el Jónico como el Adriático), por su temperatura y brisa ideales, o por su patrimonio sino también por su gastronomía. Así que con tal resaca vacacional he decidido que había que hacer un pequeño recorrido por la cocina tradicional pugliese dando a las participantes del reto carta libre. Recordáis la edición especial que hicimos hace tres anos para Sicilia? ¡Pues repetimos con Puglia!

En el blog ya hay unas cuantas recetas tradicionales de esta región pero yo tenia claro que iba a preparar dos delicias que tuve la suerte de degustar durante mis maravillosos días de vacaciones. Hoy os traigo la propuesta salada que, por casualidad, pedimos en la terraza Vini & Panini en Monopoli. No teníamos demasiada hambre pero si queríamos tomarnos una bebida fresquita y picar algo y, en su carta, encontramos sus famosas "polpette della nonna" que enseguida llamaron nuestra atención.

En realidad se trata de unas albondiguillas de pan (polpette di pane) deliciosas, una manera sencilla de aprovechar el pan duro del día anterior y convertirlo en un sabroso aperitivo. Nosotros las tomamos solas porque así ya están muy ricas pero también se pueden acompañar de una salsa a vuestro gusto. ¡Un descubrimiento total! ¡Y no pueden ser más sencillas de preparar!

Ingredientes: 200 g pan del día anterior; 200 ml leche; sal; pimienta; perejil fresco; 1 huevo; 2 cucharadas queso parmesano rallado; pan rallado; aceite para freír.

Preparación: Poner el pan a remojar en la leche hasta que este blandito. Yo he usado unos restos de pan con semillas que usamos para los bocadillos de Danny que se lleva cada día. Picar el perejil fresco (cantidad al gusto).

En el vaso de la batidora poner el pan mojado en leche, salpimentar al gusto, agregar el perejil picado y el huevo y triturar hasta obtener una masa. Pasar a un bol y mezclar con el queso parmesano rallado y una cucharadita de pan rallado. Dejar la masa en la nevera durante 1 hora.

Formar bolitas con el contenido de masa de una cuchara sopera, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes y recién hechas.

Estas polpette di pane o della nonna son típicas de Monopoli, localidad situada en la costa del Adriático. Aquí las traigo como aperitivo pero hay quien las introduce en el guiso para que absorban todo el sabor del caldo y seguro que también están de vicio. ¡Ya lo probaré! Yo os traigo la receta básica (que pregunté antes de marcharme) pero está claro que se pueden enriquecer con diferentes rellenos...

Y ahora vamos a ver con qué nos sorprenden las participantes este mes. ¡Todas las recetas son una delicia!

Cristina, desde Cuinem?, ha elegido la pasta con i fagiolini, una receta muy buena aprovechando la temporada de tomates y judías

Nieves, desde La cajita de Nieves y Elena, se enamoró de estos funghi cardoncelli con pomodorini en cuanto los vio y nos los trae para relamernos

Rosa, desde Un toque de canela, nos trae una rica focaccia con patata en la masa que cree que no va a hacer más porque no podía parar de comer 😂

Patricia, desde Patyco-Candybar, ha preparado un riquísimo calzone pugliese

Marisa, desde Thermofan, y después de muchas dudas, ha elegido este pan, la puccia salentina

Natalia, desde Poesía culinaria - sabores de Nati, nos ha preparado una teglia di patate e pomodori, una receta deliciosa con ingredientes sencillos pero que dejan huella

Y finalmente Josefina, desde Josefina en Italia, nos trae cozze alla tarantina a los que sólo les faltó el pan para el mojeteo

Y hasta aquí la propuesta de hoy, un menú pugliese completísimo. ¡Nos vemos mañana con la propuesta dulce!