MEJILLONES RELLENOS AL HORNO

Esta receta, además de ser completa, os sacará de un apuro si teneis invitados. Es un poquito laboriosa pero el resultado merece la pena. ¡Están deliciosos!

Ingredientes: 1 kg mejillones (unas 40 unidades); 2 cucharadas harina; 4 cucharadas aceite; 2 cebollas; 1 vaso leche; 2 yemas huevo; queso rallado; 1 vasito vino blanco; nuez moscada; sal; pimienta.

Preparación: Limpiar bien los mejillones con agua, quitándoles las "barbas", y colocarlos en una cazuela con el vino, tapar y cocer hasta que se abran. Quitar una de las valvas, reservar la otra y picar los mejillones bien menudos. Reservar el jugo de cocción.

En una sartén con aceite rehogar la cebolla picada durante 10 minutos, añadir la harina y rehogar. Añadir la leche y el jugo de cocción (sólo 1 vasito) filtrado y remover la crema.

Añadir el picadillo de mejillones, la nuez moscada, la sal y la pimienta y rehogar. Quitar del fuego, añadir las yemas batidas, mezclar y rellenar las valvas con esta mezcla.

Espolvorear de queso rallado y gratinar en el horno durante unos minutos.

CREMA VEGETAL

Ingredientes: 2 pastillas caldo; ¼ kg espinacas; 2 tomates; 2 calabacines; 2 cebollas; 1 puerro; 2 zanahorias; 2 patatas; 1 bote nata cocinar; 2 yemas huevo; aceite.

Preparación: Disolver las pastillas de caldo en 1 l de agua caliente.

Limpiar las verduras, cortarlas en trocitos y rehogarlas en un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color añadir el caldo y dejar cocer durante 20 min.

Triturar todo con la batidora. Añadir la nata y triturar. Batir las yemas, añadirlas a la crema y remover con una cuchara mezclando bien.

Servir la crema con unas lascas de parmesano rallado.