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17 junio 2018

TÉ MORUNO CON PASTAS BRIWAT #CocinasdelMundoMarruecos

Ya ha llegado el tercer domingo de mes y, como siempre, soy fiel a mi cita con el Reto Cocinas del Mundo que este mes repite anfitrionas de nuevo con La cajita de Nieves y Elena. El destino propuesto con la M ha sido Marruecos, un país que gastronómicamente está muy ligado a mi familia ya que mucha parte de ella viene de Melilla.

Los veranos de mi infancia y parte de mi adolescencia los he pasado allí y si hay algo que acompañaba las sobremesas después de las comidas era el té moruno. Lo he preparado infinidad de veces, siempre con el mismo ritual que me enseñaron en casa (creo que de ahí me viene la pasión por la hierbabuena) así que para este viaje tenía claro qué iba a hacer. Además, lo he preparado en el juego de té que tenía mi abuela Ana, la única cosa que me hacía muchísima ilusión quedarme de ella cuando falleció y que guardo con mucho cariño. Ella me enseñó a cocinar así que va mi pequeño homenaje con esta receta.

Para acompañar el té he decidido preparar unas típicas pastas marroquíes llamadas briwat siguiendo, más o menos, esta receta. Me han sorprendido gratamente porque me las esperaba más dulces pero son una auténtica delicia y acompañan muy bien con el té. De hecho, estoy muy contenta del resultado y os contaré que mi Danny se las llevo al trabajo y se las dio a probar a un compañero suyo marroquí y le dijo, literalmente, que estaban muy ricas y muy bien conseguidas...toooooooomaaaaa


Ingredientes para el té: 1 cucharadita té verde (por persona); 1 manojo (generoso) de hierbabuena; 5 cucharadas azúcar; agua.

Ingredientes para las pastas: 125 g almendras; 35 g azúcar; 2 cucharadas mantequilla; 1 cucharadita agua de azahar; 1/2 cucharadita canela molida; pasta filo; aceite girasol; miel; mantequilla (para untar); 3 cucharadas semillas de lino (originalmente sésamo).

Preparación: Empezar preparando las pastas para acompañar el té. Escaldar las almendras en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos. Colar, quitar la piel y secar. Tostar en una sartén sin apenas aceite hasta que estén doradas y escurrir sobre papel de cocina para eliminar la grasa. Triturar en un robot junto con el azúcar hasta obtener un polvo arenoso.

Agregar la mantequilla derretida, el agua de azahar y la canela y mezclar hasta formar una masa homogénea. Hacer bolitas con la masa del tamaño de una aceituna y reservar.

Dejar descongelar la pasta filo y cortar en tiras de unos 5 cm de ancho y lo más largas posibles. Pincelar las tiras con mantequilla derretida. Colocar una bolita de relleno un poco aplastada en el extremo de la tira de pasta filo y plegar en forma de triángulo:


Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír 4-5 briwats a la vez hasta que estén dorados (muy poco por cada lado). Escurrir sobre papel de cocina y bañar en la miel caliente (que tendremos al baño María). Poner las pastas bañadas en un colador para eliminar el exceso de líquido y espolvorear con las semillas de lino (porque no me quedaban de sésamo). Dejar enfriar.

Para preparar el té escaldamos la tetera con agua hirviendo y tiramos el agua. En la tetera caliente poner el té, la hierbabuena y el azúcar y cerrar la tapadera. Poner de nuevo agua a hervir y cuando llegue a ebullición añadir a la tetera hasta llenarla. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Servir té en un vaso a buena altura para que forme burbujas y devolver el té a la tetera (podremos ver así el color y forma parte del ritual). Ahora si, servir el té a los invitados (siempre a buena altura) y acompañar de las pastas.



¿Os gusta mi rincón árabe?

Este mes no sólo participo en el Reto Cocinas del Mundo - Marruecos sino que Ediciones DK viaja con nosotros y ha preparado un lote de libros que van a sortear entre todos los participantes de este viaje...¡yupiiiiiiiiiiiiii! ¡a ver si hay suerte!


15 junio 2018

CACHOPINO DE SETAS - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

¡Hola de nuevo! Ya sabéis que este año he puesto de nuevo en marcha la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que pretende homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Y ¿cómo se devuelve tanto cariño y apoyo? pues de la mejor manera que se me ocurre es cocinando una de sus recetas.

Pues ya estamos en Junio y este mes he escogido, porque me apetece, a mi querida Alicia, dueña y señora del blog Pan, uvas y queso, a quien conozco y sigo desde que decidió unirse a mi reto de cocina regional italiana hace ya muuuuuuuuuuuuuuucho tiempo. De hecho, fue anfitriona del reto y podéis leer su entrevista.

Alicia es asturiana de nacimiento y aragonesa de adopción y la cocina es uno de sus hobbies. En su blog, que te recomiendo visitar, podrás encontrar recetas sencillas y tradicionales, recetas para Thermomix y recetas para la olla lenta. Además suele incluir el valor nutricional de la receta y su precio estimado con lo que la información es de lo más completa.

Siendo ella asturiana y siendo yo una enamorada de su tierra me decidí por una receta muy representativa de allí y que me apetecía mucho probar, sus cachopinos de setas. Ella los prepara con carne de ternera pero aquí es muy difícil encontrar filetes finos para esta receta así que los he sustituido por filetitos de lomo de cerdo que resultan más fáciles de aplastar y hacer finos, de otra manera creo que no quedarían bien. Los he acompañado de una rica ensalada y resolvemos así una cena de lujo.

Ingredientes: 4 filetes lomo de cerdo; 20 g champiñones castaña; 20 g ricotta; 2 lonchas jamón serrano; harina; huevo; pan rallado; aceite; sal; pimienta.

Preparación: Picar los champiñones limpios en trocitos muy pequeños. En una sartén con una cucharada de aceite rehogar los champiñones hasta que estén hechos. Salpimentar al gusto y mezclar con la ricotta. Reservar.

Aplastar la carne con la parte plana del cuchillo para dejar los filetes bien finos. Salpimentar. Sobre un filete colocar una loncha de jamón serrano y una porción de la mezcla de champiñones y requesón. Cubrir con otro filete y pasar cada cachopino por harina, huevo batido y pan rallado.

Calentar aceite en una sartén y freír los cachopinos hasta que estén dorados por ambos lados. Poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir acompañado de ensalada. ¡Delicioso!



Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será la próxima?), he pedido a Alicia que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquito más de ella. ¡Gracias guapa, por la receta y por prestarte a contestar! Jejejejeje.
  1. Un ingrediente: El aceite de oliva virgen extra
  2. Una fuente de inspiración: Mi imaginación
  3. Un utensilio: El mortero
  4. Una afición: La cocina
  5. Un destino: Asturias
  6. Una comida: Las croquetas
  7. Un libro: La insoportable levedad del ser (Milan Kundera)
  8. Una película: La vida de Brian
  9. Un sueño: Vivir
  10. Cocinar es... un placer para los sentidos
¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!


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