08 marzo 2021

COCA DE LLANDA DE CHOCOLATE Y HORCHATA

La verdad sea dicha, no es que publique demasiado en el blog. Y no porque no cocine sino porque no me apetece escribir. Pero cuando se trata de celebrar algo con mi amiga Marisa simplemente no me lo puedo perder. ¿Y qué se celebra? ¡Pues nada menos que el décimo aniversario de su blog Thermofan! No es nada fácil cumplir tantos años con un blog y menos con el nivel del de mi amiga, con su número de visitas desde todas partes del mundo y con la calidad y amor de todas y cada una de sus entradas.

La vida y las circunstancias nos mantienen separadas pero, aún así, ella sabe que la quiero mucho y que participo con muchísimo gusto en la celebración del décimo aniversario de Thermofan con el lema “Te regalo mi receta”. Celebramos 10 años juntos. Además, tres empresas han decidido colaborar aportando sus regalos, por lo que encima ¡tenemos premio!: Arroz DacsaChufas Bou y Lovelahuerta.


Para participar había que preparar una receta que, como mínimo entre sus ingredientes, llevara uno de DOP/IGP Valencia. Y mira tu por donde, la caUsalidad hizo que hace unos días me llegara un paquete desde España con productos que había pedido. ¿Y qué creéis que venía entre ellos? Pues nada menos que un tetrabrik de orxata ecològica de València Terra i Xufa hecha con chufa de Valencia Consejo Regulador Denominación de Origen.

En esta ocasión no me quedaban chufas ecológicas de las que Marisa me mandó porque, siendo una enamorada de la horchata, las había gastado todas. Pero el tetrabrik de horchata me ha venido al pelo para preparar esta receta con la que participo. Y que mejor que elegir una de las más icónicas de Valencia y del blog de mi amiga que su coca de llanda de chocolate ¡pero con horchata!

Querida Marisa, este es mi pequeño homenaje para recordarte que, aún en la distancia, sigues en mis pensamientos. Muchísimas felicidades por tu cumpleblog y por muchos años más compartiendo recetas y cariño. ¡Un besazo guapa! Y ahora...vamos al LÍO...😁

Ingredientes: 5 huevos M; 280 g azúcar; 380 g horchata; 250 g aceite de girasol; 480 g harina; 160 g chocolate en polvo Valor; 2 sobres levadura Royal.

Preparación: Tamizar la harina, el chocolate y la levadura (aquí no he encontrado los sobres de gasificantes) y mezclar bien en un bol. Reservar.

En el bol de la amasadora batir los huevos con el azúcar con ayuda de las varillas y a velocidad máxima hasta obtener una crema. Bajar la velocidad a la mitad y añadir primero el aceite a cucharadas y después la horchata también a cucharadas para que se integre todo muy bien. Finalmente ir añadiendo la mezcla de los ingredientes secos hasta que se integre por completo.

Humedecer una lata para coca (yo me compré una de longitud variable hace tiempo) con agua y forrar con papel de horno. Verter la masa encima y repartir bien por toda la lata, dando golpecitos suaves para que quede homogénea.

Hornear a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 40 minutos. Para estar seguros, pinchar la coca por varios sitios con un palillo que debe salir limpio. Sacar del horno y dejar enfriar. Está espectacular de esponjoso y de sabor, la próxima vez haré la mitad porque sale una coca muy grande para sólo dos en casa pero lo bueno es que se mantiene tierno más de una semana. ¡Esta receta se queda en casa para siempre!

08 febrero 2021

FLAMMKUCHEN

La primera vez que probé esta especialidad de Alsacia fue cuando visitamos a unos amigos que vivían en Bonn. Nos llevaron a comer a una típica taberna alemana, de esas en las que las mesas son de madera y las camareras son capaces de llevar hasta 10 jarras de cerveza en una mano. Y desde entonces he querido prepararlo en casa.

El Flammekueche (en alsaciano), Flammkuchen (en alemán, literalmente "tarta hecha en las llamas") o tarte flambée (en francés) es una especialidad de las regiones históricas de Alsacia, Saarland, Baden y Pfalz en la región fronteriza franco-alemana. Es una masa de pan extendida muy finamente en forma de óvalo que se cubre con crème fraîche, cebolla y panceta. Sin más pretensiones pero riquísimo.

Cuentan que el plato fue creado por agricultores germánicos de Alsacia, Baden y el Palatinado que solían hornear pan una vez a la semana. Originalmente era un plato casero que no hizo su debut en un restaurante hasta la "locura de la pizza" de la década de 1960. Después de la anexión de Alsacia por Francia, el Flammkuchen se abrió camino también en la cocina francesa.

Yo me he querido ceñir a la receta tradicional aunque se pueden encontrar actualmente algunas variaciones con quesos, champiñones o incluso la versión dulce. Un plato sencillo de preparar si te gusta hacer masa casera.

Ingredientes: 200 g harina; 1/2 cucharadita sal; 1/4 cucharadita azúcar; 1/2 sobre levadura seca de panadería; 125 ml de agua; 100 g crème fraîche; 1 cebolla pequeña; 100 g panceta; pimienta.

Preparación: En el bol de la amasadora mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Accionar el gancho e ir añadiendo el agua a cucharadas hasta que se forme una masa que se enganche en el gancho y se despegue de las paredes.

Pasar la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continuar amasando con las manos hasta obtener una masa suave y lisa. Poner en un bol y dejar reposar tapada durante 1 h dentro del horno apagado. Plegar la masa de nuevo, formar una bola y dejar reposar de nuevo tapada durante 1 h más.

Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa en forma de óvalo con unos 3 mm de grosor y colocar en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador).

Extender la crème fraîche sobre la masa con la ayuda de una espátula, dejando un borde de 1 cm libre alrededor. Pelar la cebolla, cortarla en aros finos y esparcirla sobre la crème fraîche. Finalmente repartir la panceta cortada en tiras o cubitos por encima y sazonar con pimienta.

Hornear durante 12 minutos y servir inmediatamente. ¡De rechupete!