10 abril 2021

ARROZ MELOSO DE PESCADO

Al final le he cogido el tranquillo a los arroces. Nunca pensé que lo diría pero ahora ¡se me dan hasta bien! Y es que cogerle el punto al arroz, que te quede jugosito, ni duro ni pasado, no es fácil pero mira, se ve que la práctica va dando sus frutos.

Uno de los últimos viajes que hice a España fue precisamente a Valencia, tierra de grandes arroces...que no sólo de paella vive el hombre. Y mis amigos Elena y Vicente, a los que fui a visitar, me llevaron a comer un riquísimo arroz meloso a La Albufera. No sólo el entorno es una preciosidad sino que el arroz estaba, como dicen ellos, de categoría.

Y como en casa nunca falta arroz del bueno, ya sea de La Albufera o de Calasparra, hoy os traigo mi arroz meloso de pescado, en este caso atún, que aunque no lo consiga fresco, lo puedo comprar en lomos limpios ya congelados, muy conveniente y a buen precio. Para que quede meloso, la proporción de agua se incrementa a 3 x 1 en lugar del 2-2,5 x 1 habitual para los arroces secos. ¿Fundamental? La ñora, que tampoco falta en casa, y que le da un sabor especial. Os cuento mis truquis...

Ingredientes: 400 g arroz; 1.2 l caldo de pescado; 200 g atún; 1 pimiento rojo; 1 ñora; 3 dientes ajo; 1 puerro; 1/2 cucharadita colorante; 1/2 cucharadita pimentón picante; 3 tomates medianos; 1 hoja laurel; aceite; sal; pimienta; limón.

Preparación: Preparar el caldo de pescado si no lo tenéis con el agua y dos pastillas de caldo y mantener caliente. Si el atún es congelado como el mío, dejar descongelar previamente y cortar en trozos pequeños.

Pelar los ajos. Limpiar la ñora de semillas (yo no la hidrato). Limpiar el pimiento de semillas y picar. Pelar los tomates y triturar en el robot. Limpiar el puerro y cortar en medias lunas.

En una paellera poner una base de aceite y sofreír la ñora y los ajos enteros sin dejar que se quemen. Pasar al vaso de la batidora y batir con un cucharón de caldo de pescado hasta formar una salsa. Reservar.

En el mismo aceite rehogar el atún hasta que coja color por todos lados, sacar a un plato y reservar. En el mismo aceite sofreír el pimiento y el puerro durante 5 minutos. Salpimentar al gusto. Hacer un hueco en el centro y verter el tomate triturado y sofreír durante 5 minutos más. Corregir de acidez con azúcar si es necesario.

Mezclar todo bien, añadir el laurel, el colorante y el pimentón y remover bien. Añadir el atún y la salsa de ñoras y ajos y mezclar todo bien para que se integren los sabores.

Por último añadir el arroz en cruz, mezclar bien con todos los ingredientes y añadir el caldo de pescado, repartiendo bien por toda la paellera. Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Después poner en el horno a 200 ºC durante otros 10 minutos.

Sacar del horno a tiempo completado, cubrir el arroz y dejar reposar durante 5 minutos. Servir acompañado de limón. ¡Una maravilla!


30 marzo 2021

HUEVOS CON PAPAS Y JAMON

Sin ninguna duda es mi plato favorito. Y no lo cambio por ninguna Estrella Michelín. En casa lo hacemos a menudo porque a los dos nos encanta y es que Danny se ha enganchado también jejejeje. Un clásico que no puede faltar en el blog y que os invito a que probéis. ¡Os va a encantar!

Ingredientes: 4 huevos; 3 patatas grandes; 4 lonchas jamón serrano; queso parmesano; sal; especias morunas.

Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas (aquí está uno de los trucos).

En abundante aceite caliente freír las patatas sin dejar de removerlas con un tenedor para que se separen. Sacar cuando empiecen a estar doradas y dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonar con sal, colocar en el plato de servir y cubrir con el queso parmesano rallado (al gusto).

En el mismo aceite freír los huevos a fuego medio para que la yema quede líquida y la clara bien hecha. Sacar escurriendo bien el aceite y colocar encima de las patatas. Sazonar con sal y especias morunas.

Finalmente, freír ligeramente el jamón en trocitos pequeños, escurrir bien de aceite y colocar por encima de los huevos. En el momento de servir, romper los huevos en trocitos y mezclar todo bien. ¡En esto mi Danny es un experto! Acompañar de un buen vino o una cerveza fresquita y piquitos o regañás.





25 marzo 2021

ENSALADA (EN BOL) DE TIRABEQUES, SALMÓN Y AGUACATE

Y, como ya expliqué en una entrada anterior, lo llamo así porque, aunque se le parezca, no sería correcto llamarle "poke bowl". Porque mi bol no lleva pescado crudo, algo que soy incapaz de ingerir. Eso si, vistoso es un rato y está igualmente delicioso. ¡Vamos con la receta! Las cantidades utilizadas son para 4 boles.

Ingredientes: 300 g arroz cocido; 1 cucharadita semillas sésamo; 250 g salmón congelado; 1 cucharada salsa soja Ketjap manis; 300 g espinacas; 150 g tirabeques; 1 aguacate; 1 lima; brotes de alfalfa; sal; pimienta; aceite.

Preparación: Hervir el arroz según indicaciones del envase (en mi caso 8 minutos y dejar secar tapado durante 15 minutos). Reservar.

Preparar una vinagreta para condimentar mezclando bien el zumo de la lima, 6 cucharadas de aceite y la ralladura de lima. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante 5 minutos. Reservar.

Descongelar el salmón. En una sartén calentar una cucharadita de aceite y dorar el salmón durante unos 5 minutos hasta que esté hecho por todos lados. Untar el pescado con la salsa de soja y mantener caliente envuelto en papel de aluminio.

Calentar 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y rehogar brevemente las espinacas. Mientras tanto, escaldar los tirabeques en agua hirviendo durante 30 segundos y enjuagar con agua fría. Reservar ambos.

Retirar la pulpa del aguacate de la piel y cortar en rodajas finas. Añadir un poco de zumo de lima para evitar que se oscurezca.

Disponer el arroz tibio en el fondo de los boles. Cortar el salmón en trozos y repartir en los boles. Repartir las espinacas, los tirabeques, el aguacate y los brotes de alfalfa por encima. Aderezar con la vinagreta y espolvorear con las semillas de sésamo. ¡A disfrutar!

20 marzo 2021

ENSALADA DE COLIFLOR CON UVAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Yo siempre digo que no hace falta que sea verano para disfrutar de una buena ensalada. Y si es de verduras con frutas mejor todavía. Esta que os traigo hoy mezcla diferentes sabores y texturas, algo que siempre resulta agradable al paladar ¿no creéis?

Ingredientes: 1 coliflor pequeña; 8 lonchas jamón serrano; 50 g almendras; 200 g uvas negras; ralladura y zumo de 1/2 limón; 4 cucharadas aceite; 1 cucharadita miel; sal; pimienta.

Preparación: Escaldar las almendras si tienen piel, pelar y secar. Cortar con un cuchillo en trozos y reservar. Escaldar también la coliflor (en ramilletes) en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Eliminar bien el agua y reservar.

Poner las lonchas de jamón sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear a 180 ºC hasta que queden crujientes. Partir en trozos.

Cortar las uvas por la mitad (aquí las venden sin pepitas) y reservar.

En una bandeja colocar la coliflor, las uvas y las almendras, mezclar y salpimentar al gusto. Preparar la vinagreta batiendo en un bol el aceite con el zumo de limón, la miel y la ralladura hasta formar una emulsión y aderezar la ensalada con ella. Finalmente añadir el crujiente de jamón aún caliente por encima y servir.

15 marzo 2021

SALMÓN EN SALSA DE SOJA CON ARROZ DE JENGIBRE Y TOMATITOS ASADOS

Pues el título ya lo dice todo. Me gusta mucho tomar salmón para cenar, es un pescado muy rico que aquí puedo encontrar limpio y congelado en lomos muy prácticos para hacer simplemente a la plancha. Pero hoy he decidido darle una vuelta de tuerca y añadirle un poco de chispa. ¡Super fácil!

Ingredientes: 2 lomos salmón limpios; 150 g arroz; 1 cucharada semillas de sésamo; 1 cucharada aceite; 170 g tomatitos cherry; 4 cucharadas salsa soja; 2 cucharadas jengibre fresco rallado; 1 lima.

Preparación: Cocer el arroz según las instrucciones del envase (en mi caso 8 minutos de cocción, eliminar el agua y 15 minutos tapado). Mientras, tostar el sésamo en una sartén sin aceite durante 5 minutos. Reservar. Rallar el jengibre fresco y reservar.

En una sartén poner el aceite a calentar y sellar el salmón por todos lados durante 5 minutos. Añadir los tomatitos cherry a la sartén y asar a fuego medio durante 5 minutos más. Mezclar la salsa de soja con el jengibre fresco rallado y añadir la mitad de la mezcla al salmón. Dejar cocinar 2 minutos más y retirar del fuego.

Mezclar el arroz cocido con el resto de la salsa de soja y jengibre y servir en un plato como base del salmón, que colocaremos encima. Espolvorear por encima las semillas de sésamo tostadas, decorar con los tomatitos asados y regar con un poco de zumo de lima.

Una receta de lo más sencilla pero, a la vez, con una chispa especial. ¡Seguro que triunfáis!

08 marzo 2021

COCA DE LLANDA DE CHOCOLATE Y HORCHATA

La verdad sea dicha, no es que publique demasiado en el blog. Y no porque no cocine sino porque no me apetece escribir. Pero cuando se trata de celebrar algo con mi amiga Marisa simplemente no me lo puedo perder. ¿Y qué se celebra? ¡Pues nada menos que el décimo aniversario de su blog Thermofan! No es nada fácil cumplir tantos años con un blog y menos con el nivel del de mi amiga, con su número de visitas desde todas partes del mundo y con la calidad y amor de todas y cada una de sus entradas.

La vida y las circunstancias nos mantienen separadas pero, aún así, ella sabe que la quiero mucho y que participo con muchísimo gusto en la celebración del décimo aniversario de Thermofan con el lema “Te regalo mi receta”. Celebramos 10 años juntos. Además, tres empresas han decidido colaborar aportando sus regalos, por lo que encima ¡tenemos premio!: Arroz DacsaChufas Bou y Lovelahuerta.


Para participar había que preparar una receta que, como mínimo entre sus ingredientes, llevara uno de DOP/IGP Valencia. Y mira tu por donde, la caUsalidad hizo que hace unos días me llegara un paquete desde España con productos que había pedido. ¿Y qué creéis que venía entre ellos? Pues nada menos que un tetrabrik de orxata ecològica de València Terra i Xufa hecha con chufa de Valencia Consejo Regulador Denominación de Origen.

En esta ocasión no me quedaban chufas ecológicas de las que Marisa me mandó porque, siendo una enamorada de la horchata, las había gastado todas. Pero el tetrabrik de horchata me ha venido al pelo para preparar esta receta con la que participo. Y que mejor que elegir una de las más icónicas de Valencia y del blog de mi amiga que su coca de llanda de chocolate ¡pero con horchata!

Querida Marisa, este es mi pequeño homenaje para recordarte que, aún en la distancia, sigues en mis pensamientos. Muchísimas felicidades por tu cumpleblog y por muchos años más compartiendo recetas y cariño. ¡Un besazo guapa! Y ahora...vamos al LÍO...😁

Ingredientes: 5 huevos M; 280 g azúcar; 380 g horchata; 250 g aceite de girasol; 480 g harina; 160 g chocolate en polvo Valor; 2 sobres levadura Royal.

Preparación: Tamizar la harina, el chocolate y la levadura (aquí no he encontrado los sobres de gasificantes) y mezclar bien en un bol. Reservar.

En el bol de la amasadora batir los huevos con el azúcar con ayuda de las varillas y a velocidad máxima hasta obtener una crema. Bajar la velocidad a la mitad y añadir primero el aceite a cucharadas y después la horchata también a cucharadas para que se integre todo muy bien. Finalmente ir añadiendo la mezcla de los ingredientes secos hasta que se integre por completo.

Humedecer una lata para coca (yo me compré una de longitud variable hace tiempo) con agua y forrar con papel de horno. Verter la masa encima y repartir bien por toda la lata, dando golpecitos suaves para que quede homogénea.

Hornear a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 40 minutos. Para estar seguros, pinchar la coca por varios sitios con un palillo que debe salir limpio. Sacar del horno y dejar enfriar. Está espectacular de esponjoso y de sabor, la próxima vez haré la mitad porque sale una coca muy grande para sólo dos en casa pero lo bueno es que se mantiene tierno más de una semana. ¡Esta receta se queda en casa para siempre!

08 febrero 2021

FLAMMKUCHEN

La primera vez que probé esta especialidad de Alsacia fue cuando visitamos a unos amigos que vivían en Bonn. Nos llevaron a comer a una típica taberna alemana, de esas en las que las mesas son de madera y las camareras son capaces de llevar hasta 10 jarras de cerveza en una mano. Y desde entonces he querido prepararlo en casa.

El Flammekueche (en alsaciano), Flammkuchen (en alemán, literalmente "tarta hecha en las llamas") o tarte flambée (en francés) es una especialidad de las regiones históricas de Alsacia, Saarland, Baden y Pfalz en la región fronteriza franco-alemana. Es una masa de pan extendida muy finamente en forma de óvalo que se cubre con crème fraîche, cebolla y panceta. Sin más pretensiones pero riquísimo.

Cuentan que el plato fue creado por agricultores germánicos de Alsacia, Baden y el Palatinado que solían hornear pan una vez a la semana. Originalmente era un plato casero que no hizo su debut en un restaurante hasta la "locura de la pizza" de la década de 1960. Después de la anexión de Alsacia por Francia, el Flammkuchen se abrió camino también en la cocina francesa.

Yo me he querido ceñir a la receta tradicional aunque se pueden encontrar actualmente algunas variaciones con quesos, champiñones o incluso la versión dulce. Un plato sencillo de preparar si te gusta hacer masa casera.

Ingredientes: 200 g harina; 1/2 cucharadita sal; 1/4 cucharadita azúcar; 1/2 sobre levadura seca de panadería; 125 ml de agua; 100 g crème fraîche; 1 cebolla pequeña; 100 g panceta; pimienta.

Preparación: En el bol de la amasadora mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Accionar el gancho e ir añadiendo el agua a cucharadas hasta que se forme una masa que se enganche en el gancho y se despegue de las paredes.

Pasar la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continuar amasando con las manos hasta obtener una masa suave y lisa. Poner en un bol y dejar reposar tapada durante 1 h dentro del horno apagado. Plegar la masa de nuevo, formar una bola y dejar reposar de nuevo tapada durante 1 h más.

Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa en forma de óvalo con unos 3 mm de grosor y colocar en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador).

Extender la crème fraîche sobre la masa con la ayuda de una espátula, dejando un borde de 1 cm libre alrededor. Pelar la cebolla, cortarla en aros finos y esparcirla sobre la crème fraîche. Finalmente repartir la panceta cortada en tiras o cubitos por encima y sazonar con pimienta.

Hornear durante 12 minutos y servir inmediatamente. ¡De rechupete!


10 enero 2021

BOCADILLO DE FIAMBRE DE POLLO CON ESPÁRRAGOS Y MAYONESA DE PESTO #unomasmenos100desperdicio0

Creo que ya os he dicho en más de una ocasión que me encantan los panes de aquí. No hay nada que más me guste que darme una vuelta por la sección del pan y ver qué han preparado. Y siempre cae alguno nuevo. Además, como tienen la cortadora automática, si veo un pan de los grandes que me gusta lo hago rebanadas y lo congelo, así siempre tengo un pan que me encanta para las tostadas del desayuno.

Y si son pequeños también los congelo y me sirven de almuerzo, que no siempre puedo cocinar aunque trabaje en casa. Y esa es la idea de hoy, un sencillo pero apetitoso bocadillo que me preparé para el almuerzo para aprovechar bien bien la pausa que tenía. Y con las cosas que tienes en la nevera, que no hace falta complicarse mucho.

Un pan rico de semillas, unos espárragos y aceitunas negras de unos botes que tenía abiertos, un poco de fiambre de pavo ahumado que siempre hay en mi caja de embutidos y quesos, unos restos de rúcula y, para darle un toque especial, mezclamos mayonesa con otro restillo de pesto verde. Una delicia que se va directa al proyecto de mi amiga Marisa (que dirige el blog Thermofan) y en el que hace bastante que no colaboro, "1 +/- 100, desperdicio 0", un proyecto que pretende concienciar sobre el reciclaje, la reducción de desperdicios, el ahorro, la defensa del medio ambiente…En su entrada ella lo explica divinamente.

Ingredientes: 2 panes de semillas; 6 espárragos blancos (de bote); rúcola; 4 lonchas fiambre de pollo ahumado; aceitunas negras; 2 cucharadas mayonesa; 2 cucharadas pesto.

Preparación: Abrir los panecillos por la mitad y tostar en el horno a 150 ºC durante 5 minutos. Mientras, mezclar bien la mayonesa con el pesto y reservar.

Untar un poco de mayonesa de pesto en la base del bocadillo, colocar encima un poco de rúcula, encima dos lonchas de fiambre de pollo, tres espárragos y aceitunas picadas y terminar con un poco más de mayonesa de pesto. ¡Riquísimo!


Pues aquí estamos de nuevo amiga, espero que te guste 😀 ¡Te mando un enorme abrazo virtual y te deseo muchos años más de proyecto!




05 enero 2021

SEMIFREDDO DE YOGUR, JENGIBRE Y MIEL

Empezamos un nuevo año en este cajón que es vuestro con una receta que preparé para el postre de la cena de Nochevieja. Había que despedir 2020 a lo grande y nada mejor que una delicia fresca y con un punto ácido y picante para dar la bienvenida al nuevo año.

Es un postre la mar de fácil de hacer y, si tenéis unos moldes bonitos como este de mini bundt cake, os quedará de lo más resultón. Sin más florituras. Menos es más. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes: 100 ml nata líquida; 25 g azúcar; 25 g miel; ralladura de limón; 1 cucharada zumo de limón; 1 bolita jengibre en almíbar*; 200 g yogur griego.

Preparación: Montar la nata con el azúcar con unas varillas hasta que tenga una consistencia dura. Guardar en la nevera mientras realizamos los siguientes pasos.

En un bol mezclar muy bien el yogur con la miel, la ralladura y el zumo de limón y la bolita de jengibre muy picada. Añadir a la nata montada y mezclar bien con una espátula.

Rellenar los moldes (en mi caso han salido 5 con estas cantidades) y dar golpes suaves en la mesa para que se reparta bien por todo el molde. Cubrir con papel film cada molde y meter en el congelador durante al menos 4 horas.

Si no usáis moldes de silicona, que son fácilmente desmoldables, en el momento de servir poner el molde en una capa de agua caliente unos segundos, quitar el papel film y colocar en el plato de servir. ¡Veréis que cosa más rica!


*Aquí en Holanda se utiliza el jengibre en almíbar (también se llama jengibre para hornear) en platos de wok oriental, pasteles y postres. El almíbar es viscoso y muy dulce y el fuerte sabor del jengibre fresco ha desaparecido por completo. Para prepararlo se necesitan raíces jóvenes de jengibre (jengibre de tallo) porque no contienen fibra.