GNOCCHI DI ZUCCA - RETO SALADO CRI: LOMBARDIA

Hoy es día 3 y toca RETO COCINA REGIONAL ITALIANA....¡siiiiiiiiiiiiiii! Estoy muy emocionada porque ya vamos por el tercer reto y parece que las recetas van gustando que es lo que importa ¿no? Espero que en próximas ediciones se vayan añadiendo más participantes con ganas de experimentar. Y no os preocupéis por el idioma que yo os lo facilito :-)

La propuesta salada de este mes no era sencilla y requería un poquito de maña pero tenía que ser la pasta más típica de Lombardia, la región que nos toca este mes. Personalmente, no soy fan de los ñoquis de patata pero cuando vivía en Italia probé estos y mira...¡no están mal!

Como siempre, primero vamos a ver cómo la he preparado y más adelante os cuento un poco de historia... 

Ingredientes: 1,2 kg calabaza (con corteza); 400 g harina; 100 g mantequilla; 2 huevos; 1 diente ajo; 1 ramita romero; queso parmesano rallado; nuez moscada; sal; pimienta.

Preparación: Cortar la calabaza en rodajas con la corteza. Limpiarla de semillas y hebras y colocarla sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de aluminio. Cocinar la calabaza en el horno a 180 ºC durante 20-25 minutos, comprobando que está tierna. Sacar del horno y dejar enfríar.

En un bol grande poner la pulpa de la calabaza (nos quedan unos 500 g de pulpa después de pelar) y machacar bien con ayuda de un tenedor o unas varillas. Salpimentar y añadir la nuez moscada y mezclar bien. Añadir los huevos uno a uno e integrar bien con la calabaza. Es mejor hacerlo así que usar las aspas y la batidora ya que si no quedaría demasiado líquido.

Verter sobre esta crema la harina poco a poco y trabajar la mezcla hasta formar una masa consistente. Yo he añadido más harina de lo que pone la receta original y no he añadido la leche pero todo depende de la consistencia de la masa. Si es necesario, añadir más harina o la leche pero la masa debe quedar lo suficientemente consistente como para cortar trocitos y hacer los gnocchi.

De hecho, la dificultad de esta receta y de preparar unos buenos gnocchi es el equilibrio entre la harina y la calabaza. Dependerá del tipo de calabaza que tengamos una pulpa más o menos consistente por lo que haga falta menos harina y así la pasta sabrá más a calabaza.

Mientras dejamos que repose un poco la masa ponemos la mantequilla a fundir a fuego lento en un cacito junto con la rama de romero y el diente de ajo. Con esto será con lo que condimentemos la pasta.

Poner agua en una cacerola a calentar con un poquito de sal y, cuando esté hirviendo, hacer los gnocchi con la ayuda de dos cucharitas y echarlas al agua. Estarán hechos cuando comiencen a flotar (entre 3-5 minutos). Retirar la pasta con una espumadera y colocarla en el plato.

Añadir la mantequilla aromatizada y fundida y cubrir con queso parmesano rallado. Servir inmediatamente.

Los gnocchi (ñoquis en castellano) de calabaza, plato típicamente otoñal, es una de las recetas de pasta fresca más típicas de la región de Lombardia, que es la que nos toca este mes en nuestra aventura culinaria italiana. Dicen que en el siglo XVII, el chef del duque de Mantova, Bartolomeo Stefani, ya preparaba estas deliciosas bolas de masa hervida con la calabaza amarilla de la zona, carnosa y sin filamentos. Sin embargo, al parecer eran conocidas en toda la zona desde mucho antes y, en los días festivos, se ofrecía a los peregrinos en las grandes abadías y monasterios.

Pues hasta aquí llega mi particular versión y ahora os muestro la receta original, tal cual viene en el libro.

Cucina Regional Italiana (Lisa Biondi)

Y aquí os presento las contribuciones de las participantes que se ha animado a experimentar este mes y a las que agradezco de corazón que me haya acompañado en esta aventura. ¡GRACIAS!

 Mª del Mar me envía estos deliciosos gnocchi que ha preparado con un color maravillosamente intenso

Rosi, del blog Mi mundo Pinkcake, me envía este plato tan rico que dice "¡estaba buenísimo!"

Y Giovanna, del blog Ke rico, contribuye al reto por primera vez ¡y con esta delicia de su tierra!

¡Nos vemos el mes que viene con una nueva receta! ¡Participa y experimenta nuevos platos! Si quieres saber cómo pincha en el logo.

PRINCESITAS

Después de un periodo de inactividad retomamos con muchas ganas EL RETO LAURA REAL y, en esta ocasión, me he animado a hacer las dos recetas. L@s que ya sois veteran@s en este reto sabéis que Yolanda nos propone un reto dulce y otro salado (más adelante os cuento) y hoy nos toca el dulce.

La propuesta me ha encantado porque estas princesitas están superricas y son muy fáciles de hacer. En mi caso he seguido al pie de la letra la receta original aunque he cambiado el relleno porque no me gusta el dulce de leche...¿que le voy a hacer si soy rara? jajajajajaja.

Además, estas princesitas necesitaban una puesta en escena especial así que he aprovechado para utilizar mi nuevo kit de repostería que me regaló mi prima Mar por mi cumpleaños hace unos días. ¡Me encantan las mariposas!

Pues vamos allá...

Ingredientes: 5 huevos; 190 g azúcar; 1/2 cucharadita esencia vainilla; 35 g harina; 25 g maicena; 1 cucharadita levadura Royal; 250 g mascarpone; azúcar glas.

Preparación: Empezamos preparando la masa de las princesitas. En un bol poner la yema de 3 huevos junto con el azúcar (90 g) y batir muy bien con las varillas hasta obtener una crema. Añadir la esencia de vainilla y mezclar bien con una lengua. Montar las claras de los 3 huevos a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, integrando con movimientos envolventes.

Mezclar la harina tamizada con la maicena y la levadura e ir añadiendo poco a poco, siempre moviendo de forma envolvente para integrar bien los ingredientes.

Colocar los moldes de magdalena sobre una placa de horno y poner un poco de masa en cada uno (cuidado de no llenar porque se saldría). Cocer a 180 ºC en el horno (precalentado) durante 20 minutos. Colocar en una fuente para que se enfríen.

Ahora preparamos el relleno. En este caso me he decantado por la misma crema de mascarpone que utilizo en mi tiramisú porque, como ya he dicho, no me gusta el dulce de leche que es el relleno original de las princesitas.

En un bol ponemos la yema de los dos huevos restantes junto con el resto del azúcar (100 g) y batimos bien con las varillas. Incorporamos el mascarpone mezclando bien con la lengua para deshacer los posibles grumos. Finalmente, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a esta mezcla, moviendo bien para que quede homogénea. Ponemos a enfríar en la nevera un rato.

Con la ayuda de un cortapasta o un cuchillo (en mi caso) cortar un círculo en la superficie de cada princesita, rellenar con la crema de mascarpone y volver a tapar. Finalmente, espolvorear con azúcar glas al gusto.

 ¿A que han quedado monísimas?

Y ahora llega la hora de darle las gracias a Yolanda del blog Cocina de una bancaria estresada y a su Reto Dulce Laura Real del mes de Abril por dejarme participar y compartir sus recetas conmigo y otras tantas bloggeras. ¡Gracias guapa, me alegro de que estés de vuelta!

 Aquí tenéis la receta tal cual nos la mandó Yolanda :-D