POLPETTONE ALLA FIORENTINA - RETO SALADO CRI: TOSCANA

Pues ya estamos a día 3 y ¿qué toca? ¡exacto! la propuesta salada del Reto Cocina Regional Italiana, que reúne a un grupo de cocineras a las que nos apasiona la gastronomía italiana y, sobre todo, sus platos más tradicionales y desconocidos. Mes a mes se van uniendo nuevas participantes a las que hemos despertado el gusanillo así que no puedo estar más feliz.

Este mes tengo que reconocer que la propuesta salada que presenté ha barrido de calle y es que han sido muchas las que se han decantado por prepararla. A todas les ha gustado así que ¡objetivo cumplido! Vamos con la receta y luego sigo contando...

Ingredientes para la carne: 500 g ternera picada; 1 salchicha fresca desmenuzada; miga de pan; 2 huevos; 1/2 cebolla; 1 diente ajo; perejil picado; sal; pimienta; pan rallado; harina.

Ingredientes para la salsa: aceite; 1 zanahoria; 1 cebolla; 1 rama apio; 1/2 vaso vino blanco; 1/2 vaso caldo; perejil picado; zumo de limón; sal; pimienta.

Preparación: En un bol poner la carne con la salchicha, la miga de pan, los huevos batidos, la cebolla y el ajo pelados y picados y el perejil picado, salpimentar al gusto y amalgamar todos los ingredientes bien con las manos. Darle forma de gran salami, como un albondigón. Si es necesario añadir pan rallado para que no se abra el polpettone. Enharinar y dejar reposar en la nevera.

Mientras en una cacerola sofreir en una base de aceite la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Salpimentar y añadir el perejil picado. Cuando hayan cogido color, separar la verdura a los lados y poner el polpettone en el centro y dorar por todos lados girándolo con mucho cuidado para que se haga por todos lados.

Añadir el vino blanco y el caldo y cocinar tapado a fuego suave hasta que este hecho (1 hora y 20 minutos). Sacar el polpettone y cortarlo en rodajas, regando con el zumo de limón. El fondo de verduras se tritura con la batidora hasta obtener una salsa.

Servir el polpettone cubierto con la salsa y, en mi caso, acompañado de cous-cous.

Como habréis podido imaginar por la forma, la palabra polpettone es el aumentativo de polpetta, lo que vendría siendo nuestra albóndiga, o sea, que se trata de un albondigón gigante o un pastel de carne. En este caso está preparado al estilo florentino así que es típico de la región de Toscana cuya capital es, precisamente, Firenze y, desde mi punto de vista, la región más bella de Italia.

Os dejo también la receta original cuyos ingredientes he escalado porque solo somos dos jejejeje.

La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette (Alessandro Molinari Pradelli)

Como os decía antes, este mes la receta salada ha sido la más elegida y son muchas las versiones recibidas, todas ellas estupendas. ¡GRACIAS!

Patty, desde La taza de loza, quería irse al campo con su marido el fin de semana así que este polpettone le vino genial ¡brava!

Nieves, desde La cajita de Nieves y Elena, aprovechó que tenía invitados para preparar un polpettone gigante de kilo y medio que resultó una delicia...¡madre mía!

Cristina, desde Cristina, cuinem?, la ha preparado para otros porque ella no come carne pero ¡mirad que maravilla!

Julia, desde Julia y sus recetas, aprovechó el fin de semana para preparar esta delicia para su familia ¡fantástico!

Marisa, desde Thermofan, a pesar de estar superliada ha querdio participar con su versión de pollo que es una delicia

Josefina, desde Josefina en Italia, participa por primera vez en el reto y ha querido preparar esta estupenda versión del polpettone ¡bienvenida!

Catina, desde La cocina de Catina, también se ha decantado por la receta salada y le ha quedado de rechupete

Y por último Alicia, desde Pan, uvas y queso, que también participa por primera vez no podía tener mejor estreno ¡bienvenida!

Pues con esta estupenda variedad me despido hasta mañana, que volveremos con la receta dulce. ¡Estás a tiempo de participar!

TRIANGULOS DE POLLO, VERDURAS Y QUESO

Últimamente ando un poco alejada del blog y es que, cuando vienen a visitarnos de tan lejos, soy de las que se concentra en estar con los amigos que han dedicado su tiempo a venir a vernos. Y como no me da el tiempo para más, en esos días no me dedico a preparar cosas nuevas así que hoy, que tenía un poquito de tiempo, me he puesto a cocinar...

Tenía, además, una razón y es que mi amiga Aranzazu, de El Baul de las Delicias, estaba de concurso y yo ¡no me lo quería perder! El concurso se acababa inicialmente ayer y aquí estoy yo in extremis jajajajaja Noooooo, que Aranzazu lo ha alargado hasta el 31 de mayo así que ¡aún estáis a tiempo!

He disfrutado muchísimo cocinando y degustando esta estupenda receta suya a la que ya había echado el ojo hace tiempo y estaba en mi lista de "pendientes", esa que no se acaba nunca...La idea era elegir una (hasta 3) de sus recetas y cocinarla a nuestro gusto y yo estaba loca por probar esta. Eso si, aún manteniendo la base de la receta original, he añadido mi toque de especias - ya sabéis lo que me gustan - y he cambiado la forma de los paquetitos a unos pequeños triángulos que se pueden comer con la mano. ¡Mmmmmmmmmmm!

Vamos con la receta...

Ingredientes: 1 paquete pasta filo; 1/2 brócoli; 1 pechuga pollo; 4 champiñones grandes; 4 cucharadas queso quark; 1 manzana; 30 g nueces; 1/2 cucharadita comino molido; 1/2 cucharadita cilantro molido; 1/4 cucharadita guindilla molida; sal; pimienta; mantequilla; aceite

Preparación: Cortar el pollo en trocitos pequeños. Cortar el brócoli en ramilletes. Picar los champiñones limpios pequeñitos. Pelar y cortar la manzana en daditos. Picar las nueces.

En una cacerola cocer el brócoli en agua con sal durante 5 minutos. Eliminar el agua y picar el brócoli pequeño. Reservar.

En una sartén profunda poner a calentar 4-5 cucharadas de aceite y sofreír el pollo hasta que coja color. Añadir los champiñones y continuar rehogando. Añadir la manzana y el brócoli y continuar rehogando. Finalmente añadir las nueces, el comino, el cilantro, la guindilla y salpimentar al gusto. Regogar durante unos minutos mezclando bien.

Añadir el queso quark (en la receta original usa nata y queso de cabra pero a mi me gusta mucho el sabor del quark así que lo he usado en lugar de los otros dos) y mezclar bien. Cocinar unos minutos y dejar enfriar antes de utilizarlo para rellenar.

Cortar la pasta filo en tiras de unos 4 dedos de ancho y pintar bien con mantequilla fundida con la ayuda de una brocha (alternativamente podéis usar clara de huevo batida). Colocar una cucharada de relleno en un extremo e ir doblando en forma de triángulo hasta cerrar el paquetito por completo. Os pongo un dibujo estupendo que he encontrado en internet para que veáis cómo se hace.

Colocar los triángulos (yo he hecho 15) en la bandeja del horno forrada con papel y hornear a 180 ºC (arriba y abajo con ventilador) durante 15 minutos. Deben quedar doraditos. Yo los he servido como aperitivo acompañados de una salsa agridulce picante que me encanta y que podéis comprar en cualquier tienda de productos asiáticos.

Para aprovechar todo el relleno he preparado también una tarta salada colocando tres láminas de pasta filo humedecidas con mantequilla en el fondo del molde redondo (dejando un buen trozo fuera) y poniendo el relleno encima. Después se doblan los extremos por encima del relleno y se cubre la tarta con otras dos láminas de pasta filo y se meten los bordes por debajo de la base, cerrando la tarta salada. La he horneado el mismo tiempo que los triángulos.

Pues con esta fantástica receta participo en el 3er Concurso El Baúl de las Delicias y ¡espero ser una de las ganadoras! ¡Mucha suerte! ¡Y gracias Aranzazu por organizar tan gran evento!