FAJITAS DE POLLO

Las fajitas son uno de los platos más tradicionales, populares y deliciosos de la cocina de México. Normalmente se trata de carne asada a la parrilla y cortada en tiras servida sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo. Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, de pollo e incluso de camarones. 


Ingredientes: 1 pechuga pollo, 1 pimiento (rojo o verde); 1/2 cebolla; 1/2 sobre sazonador fajitas Hacendado; 4 tortitas de trigo; 1 cebolleta; 1 cogollo de lechuga.

Preparación: En una sarten con un poco de aceite sofreir la cebolla picada y el pimiento en tiras. Cuando empiece a coger color, añadir el pollo en tiras y cocinar durante 5 minutos. Añadir el sazonador de fajitas y un poquito de agua y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.

Calentar brevemente las tortitas de trigo por los dos lados en una sartén sin grasa. Reservar envueltas en papel de aluminio.

Picar la lechuga y la cebolleta en tiras finas y disponer en cuencos para acompañar.

Encima de cada tortita poner un poco de lechuga, un poco del sofrito de pollo y un poco de cebolleta y enrollarla. Las mismas fajitas también se pueden hacer con carne de ternera.

Para acompañar las fajitas, además de una buena cerveza, podemos preparar un guacamole.

HUEVOS A LA REINA

Ingredientes: 1 manojo espárragos trigueros; 4 huevos; 150 g jamón serrano; 1 cebolleta; 1 pimiento verde; 1 vaso salsa tomate; 1 chorro vino blanco; 1 cucharadita harina; 1/2 vaso nata líquida; aceite; nuez moscada; sal; pimienta.

Preparación: Los espárragos limpian y trocean y se cuecen en agua con sal durante 5 minutos. Colar y reservar.

En una sarten con aceite poner a rehogar la cebollata y el pimiento bien picados. Sazonar y añadir el jamón también picado. Saltear durante 10 minutos, añadir la harina y seguir rehogando. Añadir el vino blanco y la salsa de tomate y mezclar bien. Incorporar la nata líquida y aderezar con un poco de nuez moscada. Por último añadir los espárragos cocidos y mezclar bien.

Repartir la mezcla anterior en cazuelitas de barro individuales, cascar el huevo por encima y gratinar en el horno durante 5 minutos. Servir bien caliente acompañado, si se quiere, de patatas fritas en daditos.