BABI KETJAP (O CERDO EN SALSA DE SOJA)

El "babi ketjap" es una receta de cocina indonesia que se compone, básicamente, de cerdo marinado hervido a fuego lento en jugo de cebolla y ketjap. Es muy sabrosa y utiliza muchas especias habituales de la cocina indonesia a la que somos muy aficionados en casa :-)

Ingredientes: 500 g carne magra de cerdo; 3 cucharadas aceite; 200 g puerro; 2 cebollas pequeñas; 4 dientes ajo; 3 nueces de macadamia; 1 cucharadita djahé (jengibre molido en polvo, tambien se utiliza la raíz pura rallada); 1 cucharada ketoembar (semilla de cilantro molido); 1 cucharada djinten (comino molido); 350 ml ketjap manis (salsa de soja dulce indonesia); 1 cucharada sambal*; 2 cucharadas goela djawa**; 3 cucharadas vinagre.

Preparación: Cortar la carne en trocitos y freírla en un wok en el aceite hasta que tome color. Reservar.

Preparar la marinada mezclando bien en un bol hondo el ketjap manis con el puerro en rodajitas, la cebolla y el ajo muy picados, las nueces pulverizadas en el mortero, el jengibre, el cilantro, el comino, el sambal, el goela djawa y el vinagre. Añadir la carne, mezclar bien y dejar marinar durante al menos 1 hora tapado en la nevera.

Una vez transcurrido el tiempo, poner todo en el wok de nuevo y cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Servir con arroz thais cocido y, si se quiere, con ensalada de pepino.

* El sambal es un condimento empleado en Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka elaborado a base de una variedad de pimientos comunes y chiles. Se puede encontrar en grandes supermercados con sección de cocina internacional (al igual que el ketjap manis) y puede resultar muy picante para los no acostumbrados.

** El goela djawa es una pasta de azúcar prensado obtenido de una mezcla de azúcar de caña y el zumo de varias especies de palmera. Se puede sustituir por la misma cantidad de azúcar moreno.

QUESADILLA SINCRONIZADA DE POLLO Y BEICON

Las quesadillas son un platillo mexicano que, en la mayor parte del país, está hecho a base de tortillas de maíz o trigo. Su ingrediente principal es el queso, como su nombre indica. La quesadilla debe estar doblada; si no se dobla y el queso (y todos los extras) se colocan entre dos tortillas, como este caso, entonces se llaman sincronizadas.

Sea como fuere, este es un plato que siempre había querido hacer así que hoy os traigo una receta de chuparse los dedos...¡literalmente! O, como dicen allí, "¡muy padre!" ¡andaleeeeeeeeeeee!

Ingredientes: 8 tortitas de trigo; 2 cucharadas aceite; 1/2 cucharadita comino; sal; 1 cebolla; 1 diente ajo; 250 g pollo; 200 g mezcla de quesos (mozarella, chedar, emmental y samsoe); 100 g beicon; 1/2 pimiento verde.

Preparación: En una sartén con el aceite caliente saltear el ajo pelado y picado con la cebolla picada, el beicon en daditos y el pimiento picado. Rehogar durante unos minutos hasta que se dore la cebolla y el beicon.

Mientras, cortar el pollo en dados y cocer en agua con sal durante 5 minutos. Eliminar el agua y picar el pollo cocido en trocitos más pequeños. Añadir a la sartén y rehogar todo durante unos minutos. Finalmente añadir el comino y rectificar de sal.

En una placa de horno forrada con papel sulfurizado colocar la mitad de las tortitas (yo las he hecho de dos en dos), repartir la mezcla anterior sobre ellas y añadir la mezcla de quesos rallada. En este caso, yo he usado una bolsa de mezcla de 4 quesos pero, si no la encontráis, podéis usar una mezcla de mozzarella y chedar rallados.

Tapar cada tortita con otra y hornear a 170 ºC (precalentar el horno) durante 10-15 minutos (no deben quedar muy tostadas pero el queso debe estar fundido). Servir acompañadas de guacamole y pico de gallo con totopos.