PARMIGIANA DI MELANZANE - RETO SALADO CRI: CAMPANIA

¡No os podéis imaginar la ilusión que me hace estar de vuelta hoy día 3! Porque eso significa que...¡vuelve el Reto Cocina Regional Italiana! ¡woooooooohoooooooooooo! Después de un descanso de 9 meses, y porque se que muchas lo echáis de menos, he decidido reabrir una nueva edición ¡y van 3!

La mecánica será la de siempre pero a esta convocatoria se han apuntado muchas nuevas participantes que espero se diviertan y aprendan tanto como las que ya llevan en el reto unos cuantos años...

Sin más dilación, vamos con la propuesta salada que es la que toca hoy, un clásico de la cocina tradicional de nuestro país hermano y que ha tenido un éxito sin precedentes en el reto.

Ingredientes: 4 berenjenas; harina (para rebozar); aceite; 40 g mantequilla; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas harina; 8 tomates grandes (aprox 1,3 kg); 2 cucharaditas azúcar; 1/2 cucharadita guindilla molida; 1 cucharadita albahaca seca; 625 g mozzarella; parmesano rallado; pan rallado; sal; pimienta.

Preparación: Quitar los extremos de las berenjenas, lavar bien y secar. Por comodidad he preferido cortar las berenjenas en láminas redondas en lugar de alargadas, de medio cm de grosor. Dejar en un escurridor de pasta espolvoreadas con sal para que suelten el agua amarga durante 15 minutos. Lavar y secar con papel absorbente.

En una cacerola poner a fundir la mantequilla y mezclar con unas cucharadas de aceite y sofreír las cebollas y los ajos pelados y picados con el robot durante 10 minutos. Añadir la harina y remover. Pelar los tomates, triturar con el robot y añadir la pulpa a la cacerola mezclando bien. Sazonar con la guindilla y albahaca, rectificar de sal y pimienta, añadir el azúcar  y dejar cocinar a fuego suave durante 1 hora.

Pasar por harina ligeramente las láminas de berenjena y freír en aceite por ambos lados. Sacar en cuanto se doren y poner sobre papel absorbente.

En una fuente apta para el horno, ligeramente engrasada, poner una capa de berenjenas, encima cubrir con una fina capa de pan rallado y parmesano rallado, después cubrir con la salsa de tomate y encima poner la mozzarella cortada en láminas finas. Repetir las capas en el mismo orden hasta acabar los ingredientes. Es importante que la parmigiana quede bien impregnada de salsa de tomate.

Hornear a 180 ºC durante 30 minutos hasta que esté fundida la mozzarella y servir caliente.

La parmigiana di melanzane, también conocida como melanzane alla parmigiana (berenjenas a la parmesana) o simplemente parmigiana es un plato de origen dudoso y objeto de mucho debate. Hay quien dice que su origen está en Puglia, otros que en Sicilia y otros (como el libro de donde hemos sacado la receta que reproducimos hoy) que es originario de Campania. Lo que si es cierto es que ha sido incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos.

Es un plato un tanto laborioso de hacer (sobre todo vais a gastar papel de cocina jejejejeje) y que requiere tiempo pero el resultado es espectacular. Vale la pena tomarse el tiempo de hacer la salsa de tomate (que, por cierto, he doblado en cantidades porque no quería quedarme corta) porque es sencillamente deliciosa. ¡Os la recomiendo! Os dejo como siempre la receta original:

 

La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette (Alessandro Molinari Pradelli)

Y ahora vamos con las contribuciones de las participantes de este mes que han sido muchas y son todas una maravilla ¡GRACIAS!

Rosalía, desde Rosgastronómica, dice que la berenjena es una de sus hortalizas preferidas y esta receta hace tiempo que tenía ganas de publicarla

Nati, desde Poesia culinaria - Sabores de Nati, dice que es una delicia con los mejores sabores, sencilla y con ese gusto a Italia

Mabel, desde Mabel´s kitchen, se estrena en el reto con su preciosa y sabrosa versión individual ¡bienvenida!

Mª José, desde Aquí se cuece jugando, siente curiosidad por la receta dulce pero nos ha preparado una fantástica versión de la salada

María, desde In my little kitchen, también se estrena en el reto que, por cierto, le está encantando...¡y yo que me alegro, bienvenida!

Mar, que es habitual en el reto, nos trae también su versión en ración individual porque le encantan las berenjenas

Cristina, desde Cuinem?, nos explica que le ha venido como anillo al dedo porque le habían regalado un montón de berenjenas...¡genial! 

Marisa, desde Thermofan, le ha gustado la propuesta y ha preparado su versión adaptada sin parmesano pero igualmente rica

Marga, desde Azafranes y canelas, también se estrena en el reto y nos invita a probar su bocado apetitoso...¡mmmm! ¡bienvenida!

Rosa, desde Un toque de canela, me ha sorprendido eligiendo la propuesta salada que, por cierto, ¡tiene una pinta estupenda!

Rosa, desde Cocineando con Rosa, ha compartido su plato con su vecina y ambas comparten la misma opinión ¡estaban exquisitas!

Estela, desde La cocina de Estela, también se estrena en el reto con una ración individual bien generosa ¡bienvenida!

Kety, dede Crocketypot, se estrena en el reto y, aunque casi no llega dice, nos trae su versión que le ha encantado ¡me alegro mucho, bienvenida!

Encarnita, desde El paraíso de los golosos, otra nueva participante en el reto que tenía muchas ganas de hacer este plato ¡bienvenida!

Y finalmente Elena, desde Miss Pimienta, y superando todas las adversidades ha conseguido preparar esta delicia ¡bienvenida!

¡Nos vemos el mes que viene con nueva propuesta y anfitriona!