CALZONE - RETO SALADO CRI: PUGLIA

Aquí estamos una vez más, como cada día 3, con la propuesta salada de mi Reto Cocina Regional Italiana y vamos por la número 31 ¡que se dice pronto! Me da mucha alegría que por este reto hayan pasado tantas participantes y continúen uniéndose al grupo nuevas amigas que, como el resto, quieren aprender alguna cosilla nueva sobre gastronomía italiana tradicional.

Este mes me tocaba a mi elegir las recetas y, como hacía tiempo que no hacíamos alguna masa, me he decantado por una receta que, aunque por el nombre pueda parecer una pizza, en realidad se trata de una tarta salada tipo empanada. Luego os sigo contando...

Ingredientes para la masa: 600 g harina 00; 1 sobre levadura panadero seca; 5 cucharadas AOVE; 1 copita vino blanco; sal; 250 g agua.

Ingredientes para el relleno: 400 g cebollas moradas; 3 cucharadas aceite; 200 g tomatitos pera; 170 g aceitunas negras; 6 anchoas; 150 g queso rallado; 1 cucharada pasitas; 25 g alcaparritas; sal; pimienta.

Preparación: Empezamos preparando la masa. En el bol de la amasadora poner la harina mezclada con la levadura, añadir el aceite, el vino y accionar a velocidad 2. Ir añadiendo agua a cucharadas hasta obtener una masa que se despega de las paredes. Pasar la masa a la encimera enharinada ligeramente y trabajar con las manos durante 5 minutos. Formar una bola y dejar reposar en el mismo bol tapada con un paño durante 2 horas (yo la dejo en el horno apagado pero con la luz encendida).

Mientras leva la masa preparar el relleno. Sofreír las cebollas peladas y picadas muy pequeño (yo lo hago con el robot) en una sartén con el aceite. Añadir las anchoas desmenuzadas, las aceitunas muy picadas y las pasas y mezclar dejando que coja sabor. Reservar.

Cortar la masa en dos. La mitad que me ha sobrado la he congelado para otra vez. Estirar con el rodillo hasta obtener una lámina fina.

Engrasar un molde redondo (como de quiche) y cubrir el fondo y las paredes del molde con la masa. Cortar lo que sobre y volver a amasar y estirar con el rodillo en una nueva lámina fina que usaremos para cerrar la empanada. Pinchar la masa con un tenedor.

Poner encima de la masa el relleno recién salido de la sarten, cubrir por encima con los tomatitos cortados por la mitad, añadir las alcaparras y cubrir con el queso rallado (yo he usado mitad old Amsterdam y mitad Grana padano), salpimentar y cubrir con la otra lámina de masa estirada, doblando los bordes y sellando (como una empanada). Con un tenedor pinchar la masa, pintar ligeramente con aceite y hornear a 200 ºC durante 45 minutos. Servir templada.

Il calzone pugliese - también llamado calzone di sponsali - es un tipo de focaccia tradicional del Jueves Santo en Puglia, región que nos toca visitar y cuya capital es Bari.

La palabra sponsali (en dialecto) hace referencia a las cebolletas con las que se rellena esta especie de empanada. El calzone se hace de muchas maneras diferentes cambiando el relleno, casi cada casa tiene su receta, pero en general siempre lleva aceitunas negras y anchoas.

En mi caso y puesto que en Holanda no se encuentran cebolletas la he preparado con cebollas moradas que son más dulces. Como siempre os dejo la receta original:

La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette (Alessandro Molinari Pradelli)

Y ahora vamos con las atrevidas de este mes, cuyas aportaciones son la verdadera salsa de este reto. Como siempre ¡GRACIAS!

Cristina, desde Cuinem?, nos trae su versión con algunos tuneos ¡que tiene una pinta deliciosa!

Rosa, desde Un toque de canela, se ha decidido por lo salado este mes y nos presenta su fantástica versión ¡enhorabuena!

Nati, desde Paladares-sabores de Nati, nos trae este delicia colorida mientras ella viaja allá por el continente americano

Nieves, desde La cajita de nieves y elena, nos ha preparado esta maravilla que la ha conquistado y ha dado hasta para repartir

Mar ha preparado esta versión "empanadilla gigante" que ha quedado la mar de resultona...¡porque rica ya sabemos que está!

Rosi, desde Mi mundo pinkcake, a la que le encantan las masas leudadas, se ha decantado por esta versión cuya combinación de sabores es riquísima

Marisa, desde Thermofan, ha preparado esta maravilla a pesar de que tiene poco tiempo...¡gracias guapa!

Y finalmente Rosa, desde Cocineando con Rosa, nos prepara esta versión cuadrada que tiene una pinta estupenda

Pues con esta participación tan concurrida nos despedimos hasta mañana que volvemos con la propuesta dulce. ¡Sed felices!