24 agosto 2019

SAMBAL GORENG TELOR (HUEVOS EN SALSA PICANTE)

¡Estaba deseando traeros esta receta! Y después de las vacaciones volvemos con las pilas cargadas y muchas ganas de compartir nuevas recetas y descubriros algunas seguramente desconocidas. Y esta es una de ellas...

La primera vez que la probé (y caí rendida) fue de la mano del papá de Danny, un gran cocinero y especialista en cocina indonesia dados sus orígenes. No se cuantas veces le he pedido que me pasara la receta pero nunca llegaba el momento (para mi que como le salen tan ricos no quiere que se la copie jejejejeje). En fin, que de puro insistir, al final os la traigo tal y como yo la he hecho y en casa no han protestado...

Sambal goreng telor es el nombre de la receta original y suele acompañarse de judías verdes incorporadas a la salsa. Para el picante se utiliza sambal, que ya he explicado en alguna ocasión es un condimento empleado en China, India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka, elaborado a partir de una variedad de pimientos comunes y chiles, y que suele encontrarse en los supermercados orientales. En esta receta he utilizado el sambal bajak. También he utilizado galanga en polvo, conocido como laos en Indonesia donde se utiliza como condimento en lugar de canela, clavo, pimienta o jengibre.

Ingredientes: 5 huevos; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 1 cm jengibre fresco; 1 cucharadita sambal bajak; 1 pizca laos molido; 100 ml leche de coco; 100 g salsa tomate en cubitos; 1 cucharada concentrado de tomate; 1/2 vasito agua; 300 g judías verdes; 1 cucharadita azúcar; aceite; sal; pimienta.

Preparación: Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Enfriar con agua fría y pelar. Cocer las judías verdes en agua con sal durante 8 minutos para que queden al dente. Eliminar el agua y reservar ambos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada. Añadir el jengibre (pelado y rallado) y el ajo picado. Añadir el sambal, laos, el azúcar y el puré de tomate, mezclar bien y dejar que se cocine durante unos minutos. Añadir la salsa de tomate en cubitos, la leche de coco y el agua, mezclar bien, añadir los huevos enteros y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Agregar las judías verdes y seguir cocinando durante 5 minutos más. Rectificar de sal, pimienta o sambal al gusto. Servir con arroz blanco cocido.



21 agosto 2019

CREMA CATALANA - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

Ya sabéis que este año he decidido seguir adelante con la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que ya reactivé en 2018. Con ella pretendo homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya he cogido cariño e incluso considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Siempre he pensado que la mejor manera de devolver tanto cariño y apoyo es cocinando una de sus recetas. Y por eso estamos aquí.

Para el mes de Agosto he elegido a Verónica, alma mater de Cocinando para mis cachorritos, un blog cuyo nombre me atrajo desde el minuto uno porque esta madrileña no solo es cocinera y bloguera sino que a sus cachorritos los tiene siempre presentes en sus recetas. Y eso mola. Con Vero he compartido reto durante mucho tiempo y en su cocina podéis encontrar de todo, muy bien explicado y con opciones para todo el mundo. ¡A visitarla si no la conocéis!

Se que me repito pero es que con Vero me ha pasado como con muchos de mis homenajeados, que encontrar una sola receta para cocinarla es muy difícil. Al final la elección ha sido un tanto particular. Primero porque mi Danny me regaló un soplete para la cocina en mi último cumpleaños y quería probarlo. Además, la caUsalidad (el hecho de llevar una dieta rica en proteínas) ha hecho que tuviera en la nevera las yemas que necesitaba así que escogí su crema catalana (sin lactosa), me gusta mucho este postre y aún no estaba en el blog.

Ingredientes: 5 yemas de huevo; 500 ml leche entera; 100 g azúcar (+ 50 g para quemar); 20 g Maizena; 1 cucharadita esencia de vainilla; 1 tira de piel de limón; 1 rama canela.

Preparación: Separar unas cucharadas de leche fría para disolver la Maizena. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla con las varillas hasta obtener una crema. Reservar.

Poner a infusionar el resto de la leche con la piel de limón y la canela a fuego mínimo hasta casi ebullición. Colar (por si se ha formado nata), añadir la Maizena disuelta y mezclar bien.

Volver a poner al fuego mínimo e ir añadiendo la crema de huevos y azúcar poco a poco sin dejar de mover con las varillas. Continuar moviendo hasta que espese (veréis que la espuma desaparece).

Pasar a los recipientes planos que vayamos a usar (yo he utilizado los típicos de barro) y dejar enfriar antes de pasar a la nevera toda la noche.

En el momento de servir, espolvorear el resto de azúcar por encima y quemar con el soplete para que se forme la costra. ¡Y a disfrutar!


Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será el próximo?), he pedido a Vero que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquito más de ella. ¡Gracias guapísima, por la receta y por prestarte a contestar!
  1. Un ingrediente: La frambuesa
  2. Una fuente de inspiración: Mi huertito
  3. Un utensilio: Una sartén buena, de las que pesan y nunca se pegan
  4. Una afición: Leer
  5. Un destino: Italia, Roma
  6. Una comida: Los helados
  7. Un libro: Inés y la alegría (Almudena Grandes)
  8. Una película: Tierra y libertad. La gran huida. Tú y yo
  9. Un sueño: Viajar
  10. Cocinar es... viajar sin salir de mi cocina, cuidar a los míos (y a mí) y convertir la necesidad de alimentarnos en placer. A veces también es una obligación, esos momentos de agotamiento en los que, sin embargo, tienes que hacer la cena...
¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!



18 agosto 2019

ENSALADA FRESCA DE FIDEOS DE ARROZ

Nos reincorporamos, poco a poco, a la rutina del blog y aunque el verano aquí está un poco regular apetecen, eso si, los platillos ligeros y frescos como esta ensalada que os traigo. Normalmente preparamos ensaladas con pasta de trigo pero a mi me gusta mucho usar los fideos de arroz (mihoen) y, en esta ocasión, los he combinado con verdura y fruta y un aliño un tanto particular que le da un toque aún más fresco. ¡Espero que os guste!


Ingredientes: 200 g fideos de arroz; 60 g anacardos; 1/2 pepino holandés; 1 mango; 4 cucharadas salsa de chile dulce picante; 2 cucharadas AOVE; 1 limón; 1 rama hierbabuena; sal; pimienta.

Preparación: Empezar preparando el aliño. En un bol poner la salsa de chile dulce picante con el aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y las hojas de hierbabuena picadas y mezclar muy bien para obtener una emulsión. Reservar.

Poner agua a calentar en una cacerola, añadir sal y cuando hierva añadir los fideos y dejar hervir 2 minutos deshaciendo con un tenedor. Colar el agua y refrescar con agua fría.

Lavar el pepino, cortar por la mitad y quitar las semillas con una cuchara. Cortar en láminas (yo no le quito la piel) y añadir a la ensaladera. Añadir también los fideos.

Pelar el mango y cortar en tiras pequeñas y añadir a la ensaladera. Mezclar bien.

Finalmente, tostar los anacardos en una sartén sin aceite y añadir a la ensalada. Aliñar y mezclar bien para que se impregne de todos los sabores. Dejar en la nevera 10 minutos para que se enfríe y servir. ¡Está deliciosa!


21 julio 2019

HORCHATA DE CHUFA CASERA #CocinasdelMundoVerano

Tercer domingo de mes y toca reto Cocinas del Mundo y, como siempre por estas fechas, tenemos la edición especial de verano que nos invita a proponer recetas veraniegas de cualquier parte del mundo. Ya he dicho muchas veces que nunca he faltado a ningún viaje en este reto pero es verdad que en las ediciones de verano el país que más he visitado ha sido Italia (¿por que será?) así que para esta vez he decidido quedarme en casa.

La receta que os traigo es una de mis bebidas favoritas en esta época del año pero, como comprenderéis, en Holanda ni se sabe lo que es ni por asomo la encuentras en el supermercado. Claro que si tienes una amiga tan generosa como Marisa que va y te consigue chufa ecológica de Alboraia de primera calidad y te la regala envasada al vacío, te conviertes en la mujer más feliz del mundo porque entonces ¡vas a poder preparar la horchata casera!

Y así ha sido...¡y menuda diferencia! Además, la horchata artesanal no contiene lactosa o gluten por lo que es ideal para este tipo de intolerancias. Para la receta he seguido sus consejos pero he rebajado la cantidad de azúcar y me salido como a mi me gusta. No os digo más que a Danny no le gusta la horchata de nunca y ¡casi se ha bebido el litro el solito!

Ingredientes: 250 g chufa; 1 l agua; 100 g azúcar; piel de limón; 1 cucharadita canela molida.

Preparación: La chufa que yo tengo es seca por lo que se puede guardar perfectamente en un recipiente hermético. Para preparar la horchata tendremos que hidratarla.

Dejar la chufa en remojo en agua fría durante 24 h (cambiar el agua al menos 1 vez). Tirar el agua y poner la chufa remojada en el vaso de la batidora junto con el azúcar, la piel de limón (sin parte blanca que amargue) y la canela, añadir el agua fría y batir a velocidad máxima.

Pasar esta preparación a un recipiente con tapa y dejar toda la noche en la nevera para que coja bien el sabor de la chufa.

Al día siguiente colar por un colador fino apretando bien con el reverso de un cucharón para extraer el máximo de horchata y envasar el líquido en una botella que conservaremos en la nevera durante 2 días máximo.



El resto que nos queda en el colador (la pulpa de la chufa) no lo tiréis porque lo reutilizaremos para preparar un bizcocho que os contaré otro día. Como sale bastante cantidad yo lo envaso en bolsitas individuales de unos 100 g y lo congelo.

Pues con esta receta tan deliciosa participo en Cocinas del Mundo - Verano y os deseo unas felices vacaciones. Yo me marcho a descansar y volveré con más recetas ricas 💋


18 julio 2019

REVUELTO DE PATATAS Y CHORIZO


Seguimos publicando recetas facilitas e ideales para un aperitivo y hoy le toca el turno a uno de esos revueltos que te comerías con una barra de pan completita porque está riquísimo. La receta se la robé con cariño a Encarnita en el último asaltablogs por puntos de la temporada y hoy os la traigo por separado.

Como me gustan tanto, en el blog podéis encontrar otros revueltos como este de trigueros y ajetes, el zarangollo o estos huevos revueltos con patatas y pimientos.

Ingredientes: 2 patatas rojas; 2 huevos; 75 g chorizo; sal; pimienta; 1/2 cucharadita especias morunas; aceite.

Preparación: Pelar las patatas y cortar como para tortilla en láminas finas. En una sartén poner dos cucharadas de aceite y rehogar las patatas a fuego suave, moviendo a menudo para que no se quemen. Salpimentar al gusto. Cocinar hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

A mitad de cocción añadir el chorizo en daditos para que vaya soltando su jugo y se mezcle con las patatas. Cuando las patatas estén hechas, añadir los huevos batidos con una pizca de sal y las especias morunas y remover bien con una cuchara para que el huevo no acabe de cuajarse del todo y queden las patatas melosas. Servir bien calentito.


15 julio 2019

BOLLITOS DE LECHE RELLENOS DE CHOCOLATE - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

El verano ya está oficialmente aquí aunque oficiosamente no se note porque seguimos teniendo el mismo tiempo de siempre, lluvia y fresco, pero no puedo dejar de publicar esta entrada que, como siempre, me hace especial ilusión. Ya sabéis que este año he decidido seguir adelante con la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que ya reactivé en 2018. Con ella pretendo homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya he cogido cariño e incluso considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Siempre he pensado que la mejor manera de devolver tanto cariño y apoyo es cocinando una de sus recetas. Y por eso estamos aquí.

Y para el mes de Julio he elegido a Bea, a quien sigo desde hace tiempo a pesar de que, como su blog Sweet cookies by Bea bien indica, vamos a encontrar muchas dulces ilusiones y saladas fantasías y yo soy más bien de salado y muy poco dulcera. Pero es que Bea tiene tantas cosas ricas y su blog es tan cuki y está todo tan bien explicado que es imposible no sustraerse a su magia. ¡No dejéis de conocerla! ¡Yo casi lo consigo en Madrid pero lo tenemos pendiente para la próxima!

De su blog tengo una lista interminable de cosas pendientes para hacer pero para este homenaje caí rendida antes sus bollos de leche super esponjosos rellenos de crema de avellanas, cuyo nombre y cantidades he reducido ya que en casa somos dos y menudo atracón nos íbamos a dar...jajajajaja. También los he rellenado pero con tableta de chocolate que es lo que tenía en casa, quería probar cómo salían. ¡El resultado es de vicio!


Ingredientes: 125 g harina repostería; 125 g harina 00; 1 sobre levadura seca panadero; 1 huevo M; 115 g leche; 12 g azúcar; 25 g mantequilla; 1 pizca sal; chocolate negro 75% para rellenar.

Preparación: En el bol de la amasadora poner la leche, el azúcar y el huevo y batir con las varillas hasta integrar todo. Mezclar las harinas con la levadura. Ablandar la mantequilla en el microondas 10 segundos a 700 W. Añadir todo al bol y amasar con el gancho durante 5 minutos o hasta que la masa se separe de las paredes y quede en el gancho. Engrasar un bol con mantequilla y colocar la masa en formar de bola, tapar con papel film y dejar levar en el horno apagado pero con la luz encendida durante 1,5 horas.



Sacar la masa a la superficie de trabajo y dividir en 4 trozos. Bolear cada trozo y aplastar un poco con la mano. Colocar encima un trozo de chocolate negro, cerrar enrollando la masa y dar formar de bollito. Colocar los bollitos en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y hacer unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado. Dejar reposar unos 20 minutos y pincelar con huevo batido.

Hornear a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 15 minutos. Apagar el horno, dejar la puerta un poco abierta y dejar los bollitos dentro otros 10 minutos. Finalmente sacar y dejar enfriar. Yo aconsejo tomarlos templaditos, están de un ricooooooooooooo.


Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será el próximo?), he pedido a Bea que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquito más de ella. ¡Gracias guapísima, por la receta y por prestarte a contestar!
  1. Un ingrediente: El chocolate
  2. Una fuente de inspiración: Los libros
  3. Un utensilio: Mi KitchenAid! 😃
  4. Una afición: Aparte de la cocina, leer, la bici, la fotografía,.... un día de barbacoa con los amigos
  5. Un destino: Don Benito, donde nací y donde me gusta ir a menudo
  6. Una comida: Un buen jamón con una copita de vino de mi tierra
  7. Un libro: El que me tenga enganchada, ahora estoy con “El jamón York no existe” (Marián García)
  8. Una película: Cualquiera de El señor de los anillos
  9. Un sueño: Volver a dormir 8 horas seguidas, creo que cuando Clara tenga un par de años mas lo conseguiré...
  10. Cocinar es... una dulce ilusión y una salada fantasía
¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!


12 julio 2019

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO

Seguimos publicando recetas facilitas e ideales para un aperitivo y hoy le toca el turno a estos champiñones rellenos que le robé con cariño a Catina en el último asaltablogs por puntos de la temporada y hoy os la traigo por separado.

Ingredientes: 4 champiñones grandes; 1/2 puerro; 1 diente ajo; 3 cucharadas queso fresco tipo Philadelphia; sal; pimienta.

Preparación: Escoger 4 champiñones grandes para rellenar, quitar el tallo y colocar en una fuente de horno.

Pelar el ajo y picar. Limpiar el puerro y picar. Picar los tallos de los champiñones.

En una sartén con una cucharada de aceite rehogar el ajo, los tallos y el puerro durante 5 minutos. Pasar a un bol y añadir el queso fresco, mezclar muy bien para formar una pasta y rellenar los champiñones.

Hornear a 180 ºC durante 20 minutos y servir bien calentitos. ¡Están buenísimos!


09 julio 2019

PUDIN DE CHOCOLATE CON GALLETAS #unomasmenos100desperdicio0

Hoy os traigo un bocadito dulce para ese café o té de la mañana que se come en un abrir y cerrar de ojos y que os permitirá reciclar sobrillas...Yo ya tengo algún pudin de aprovechamiento como este (también de chocolate) o el propio pan de calatrava pero siempre preparado con restos de pan o de bizcocho.

Para el pudin que os traigo hoy he reciclado un paquete de galletas María que tenía abierto y que se estaban poniendo blanditas y unos restos de chocolate que me quedaban en la despensa. Así que vuelvo a participar en la iniciativa "1 +/- 100, desperdicio 0de mi amiga Marisa, que dirige el blog Thermofanun proyecto que pretende concienciar sobre el reciclaje, la reducción de desperdicios, el ahorro, la defensa del medio ambiente…En su entrada ella lo explica divinamente.

Ingredientes: 150 g galletas María; 200 g chocolate 75%; 100 g azúcar; 3 huevos; 600 ml leche; 1 cucharadita esencia vainilla; cacao en polvo y azúcar glas (para adornar).

Preparación: Poner la leche a calentar en un cazo con la esencia de vainilla a fuego suave. Mientras, triturar por separado en el robot las galletas y el chocolate y reservar.

Cuando la leche esté caliente añadir el azúcar y mezclar con unas varillas para disolver bien. Cuando esté a punto de hervir, añadir el chocolate y las galletas e integrar bien con las varillas. Apartar del fuego y dejar templar antes de añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien cada vez.

Repartir la masa en moldes pequeños alargados (así tendremos raciones individuales) y cocinar al baño María en el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 25 minutos (veréis que se rompen por arriba un poco).

Dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreados de cacao en polvo o azúcar glas, como más os guste.



¡Espero que te guste amiga!


06 julio 2019

AJOBLANCO DE PIÑONES

El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza y extremeña.​ Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y, a veces, vinagre y se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón. En el blog ya tenía algo parecido que es la mazamorra cordobesa aunque la diferencia es que esta lleva claras de huevo. ¡Muy rica!

La versión de ajoblanco que os traigo es una variedad en la que hemos sustituido las almendras por piñones por lo que no le ponemos aceite ya que los piñones ya llevan suficiente grasa. La receta se la robé con cariño a Kety en el último asaltablogs por puntos de la temporada y hoy os la traigo por separado.

Ingredientes: 50 g piñones; 100 ml agua; 1 rebanada pan molde de semillas; 1 diente ajo; 1 cucharada vinagre; sal; pimienta.

Preparación: En el vaso del robot (yo uso el Nutribullet) poner los piñones, el pan en trocitos, una pizca de sal, el ajo pelado y picado, el vinagre y cubrir con el agua. Batir hasta obtener una crema fina que reservamos en la nevera para que se enfríe. Servir (en mi caso tal cual).


03 julio 2019

SORTEO ESCOGE TU RECETA DEL RETO COCINA REGIONAL ITALIANA...AND THE WINNER IS...

¡Y por fin llegó el gran día! Hoy es día 3 y publicamos las ganadoras de la edición especial que hemos preparado este mes para festejar el Reto Cocina Regional Italiana. Os recuerdo que las participantes del reto de cualquiera de sus tres ediciones estaban invitadas a cocinar una receta de las publicadas en el reto, con la única condición de que no la hubieran cocinado antes.


¡Enseguida os presento a las participantes! Hemos recorrido toda la geografía gastronómica italiana y tenemos un menú de lo más variado...

Desde Calabria Nieves (La cajita de Nieves y Elena) nos ha traído una receta de la que se enamoró, el atún fresco con salsa que publicamos aquí.


Desde Veneto Rosa (Un toque de canela) se ha decantado por un dulce que le ha encantado y no es para menos, los fritelle di mele que publicamos aquí.


Directamente desde Campania Rosalía (Rossgastronómica) tenía muchas ganas de cocinar los spaghetti alle vongole que publicamos aquí.


Desde Lazio Rosa (Cocineando con Rosa) no se quería perder la deliciosa zuppa di baccalà alla romana que publicamos aquí.


Desde Abbruzzo Cristina (Cuinem?) ha querido traernos una receta que no había probado, los frittatine all'abbruzzese que publicamos aquí.


Directamente desde Marche Maria Jose (Aquí se cuece jugando) se apunta con una receta pendiente en su lista, el patacùc que recientemente publicamos aquí.


Desde Puglia Marisa (Thermofan) nos trae, como buena panarra, los taralli que tenia tantas ganas de hacer y que publicamos aqui.


Desde Lombardia Encarnita (El paraíso de los golosos) ha preparado una copa de crema de mascarpone y fresas basándose en la receta que publicamos aqui.


Desde Trentino Alto Adige Nati (Poesia culinaria - sabores de Nati) nos trae unos ricos pane di ricotta que publicamos aqui.


Desde Emilia-Romagna Bea (Sweet cookies by Bea) ha preparado esta deliciosa versión con pecanas del salame dolce  que publicamos aquí.


Directamente desde Lombardia Patricia (Patyco-Candybar) nos ha preparado los gnocchi di zucca que publicamos aquí.


Y finalmente desde Basilicata Josefina (Josefina en Italia) ha escogido el pollo con funghi e patate con su salsita para mojar y que publicamos aquí.


¡A todas ellas les doy las gracias y les deseo mucha suerte! Porque la ganadora se sabrá....¡esta tarde! Si si, es medianoche y acabo de volver de un viaje de trabajo y no me da tiempo a hacer el sorteo así que tendréis que esperar unas horitas más jejejeje. Estad atentas a la página de Facebook porque ¡intentaré hacer el sorteo en directo! ¡Yiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiihaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Pues vamos con el resultado del sorteo...hoy parece que todas las aplicaciones de Facebook se han ido al garete así que el sorteo en directo ha fallado por lo que lo he tenido que hacer al metodo tradicional con Sortea2 y las ganadoras son....

¡Marisa!

¡Nieves!

¡Cristina!

¡¡¡Enhorabuena!!! Enseguida me pongo en contacto con vosotras para enviaros el premio 👄😍 Y a todas os espero el mes que viene como habitualmente, con dos nuevas propuestas.


30 junio 2019

TRÍO DE TAPAS #ASALTABLOGS

Despedimos el reto #Asaltablogs en esta 6ª temporada con un triple asalto (si si, tres) ya que han sido tres las ganadoras por puntos este año. Como no quería dejarme a nadie sin asaltar me puse a pensar y decidí que quería hacer una "noche de tapas" con una receta de cada una. ¡Y aquí estamos con un trío de ases ganador!


Pertrechada de antifaz y zapatillas de felpa para no dejarme ver ni oír, me he colado por la puerta trasera de sus cocinas y les he robado a Catina (La cocina de Catina) sus champiñones con queso, a Encarnita (El paraíso de los golosos) su revuelto de patatas y chorizo y a Kety (Croketypot) su ajoblanco de piñones y, con todo ello, he preparado una cena a base de tapeo con la que he triunfado. ¡Gracias chicas, ha sido un placer asaltaros!

Ingredientes para los champiñones rellenos: 4 champiñones grandes; 1/2 puerro; 1 diente ajo; 3 cucharadas queso fresco tipo Philadelphia; sal; pimienta.

Ingredientes para el revuelto de papas y chorizo: 2 patatas rojas; 2 huevos; 75 g chorizo; sal; pimienta; 1/2 cucharadita especias morunas; aceite.

Ingredientes para el ajoblanco: 50 g piñones; 100 ml agua; 1 rebanada pan molde de semillas; 1 diente ajo; 1 cucharada vinagre; sal; pimienta; aceite.

Preparación: Empezar preparando el ajoblanco. En el vaso del robot (yo uso el Nutribullet) poner los piñones, el pan en trocitos, una pizca de sal, el ajo pelado y picado, el vinagre y cubrir con el agua. Batir hasta obtener una crema fina que reservamos en la nevera para que se enfríe.


Continuar con los champiñones. Escoger 4 grandes para rellenar, quitar el tallo y colocar en una fuente de horno. Pelar el ajo y picar. Limpiar el puerro y picar. Picar los tallos de los champiñones. En una sartén con una cucharada de aceite rehogar el ajo, los tallos y el puerro durante 5 minutos. Pasar a un bol y añadir el queso fresco, mezclar muy bien para formar una pasta y rellenar los champiñones. Hornear a 180 ºC durante 20 minutos.


Mientras preparar el revuelto. Pelar las patatas y cortar como para tortilla en láminas finas. En una sartén poner dos cucharadas de aceite y rehogar las patatas a fuego suave, moviendo a menudo para que no se quemen. Salpimentar al gusto. Cocinar hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). A mitad de cocción añadir el chorizo en daditos para que vaya soltando su jugo y se mezcle con las patatas. Cuando las patatas estén hechas, añadir los huevos batidos con una pizca de sal y las especias y remover bien con una cuchara para que el huevo no acabe de cuajarse del todo y queden las patatas melosas.


Servir los tres platos y ¡a disfrutar con una cervecita! Y con estas fantásticas propuestas nos despedimos hasta la próxima temporada ¡besos!


26 junio 2019

EMPANADA CRIOLLA

La empanada criolla es, después del asado, la receta más popular de Argentina. Es probable que proceda de otras empanadas que se cocinaban en Oriente Medio y que fueron introducidas en España con los árabes. Después fueron los colonos españoles los que llevaron la receta a Argentina (de ahí el nombre de criolla, en referencia a mitad español, mitad argentino).

Es un poquito más laboriosa de preparar pero el resultado ¡vale la pena! Especialmente si preparáis esta masa que, entre todas las que he probado a hacer, es la mejor.


Ingredientes para la masa: 500 g harina panadería; 100 g mantequilla; 1 huevo; 160 g agua; 1 pizca sal.

Ingredientes para el relleno: 250 g ternera (picada); 1 diente ajo; 1 cucharada comino molido; 2 cucharadas pimentón dulce; 1 cucharadita guindilla molida; 2 cebollas; 1 pimiento rojo; 50 g aceitunas verdes picadas; 4 huevos duros; uvas pasas; pimienta; sal; 1/2 vaso vino blanco; aceite.

Preparación: Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el pimentón, el comino, la guindilla y una cucharada de vino blanco. Mezclar y adobar la carne con la pasta anterior y sazonar al gusto con pimienta y sal. Dejar la carne bien tapada en la nevera durante una noche.

Al día siguiente preparar la masa. En el bol de la amasadora poner la harina y la sal y mezclar. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo y accionar el gancho de amasar. Ir añadiendo el agua a cucharadas hasta que se forme una masa que se enganche en el gancho y se despegue de las paredes. Pasar la masa a la superficie de trabajo y continuar amasando a mano hasta que la masa sea homogénea y elástica. Separar en dos partes, envolver en film y dejar reposar en la nevera.

Mientras preparar el relleno. Sofreír la carne en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, desmenuzándola bien y reservar aparte con su jugo.

Picar las cebollas y el pimiento bien menudos. Añadir otra cucharada de aceite a la sartén y sofreír la verdura a fuego muy lento durante 10 minutos, que ablande pero que no se dore. Añadir el resto del vino blanco y cocinar durante 10 minutos más. Cuando el sofrito ablande añadir la carne y su caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar reducir durante 10 minutos.

Añadir el huevo duro picado (sólo las claras), las pasas (un puñado con la mano) y las aceitunas muy picadas. Mezclar todo el relleno y dejar enfriar para poder hacer las empanadas.

Dividir cada parte de masa en 6 trozos de, más o menos, el mismo tamaño y formar bolitas con la mano (en total 12). Extender cada bolita de masa con el rodillo en forma de círculo y poner en el centro 2-3 cucharadas de relleno. Doblar por la mitad y sellar los bordes haciendo el famoso "repulgue".

Colocar las empanadas en la bandeja del horno forrada con papel. Pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 30 minutos (deben quedar doradas). Servir calientes.


20 junio 2019

CAUSA LIMEÑA - 12 RECETAS, 12 BLOGUERS

Madre mía cómo pasa el tiempo...Estamos ya a mitad de año y otro mes que se me ha pasado volando pero no puedo dejar de publicar esta entrada que, como siempre, me hace especial ilusión. Ya sabéis que este año he decidido seguir adelante con la iniciativa 12 Recetas, 12 Bloguers que ya reactivé en 2018. Con ella pretendo homenajear, cada mes, a esos bloguers (y sus blogs) que siempre están ahí, a las que ya he cogido cariño e incluso considero amigos aunque no nos conozcamos en persona. Siempre he pensado que la mejor manera de devolver tanto cariño y apoyo es cocinando una de sus recetas. Y por eso estamos aquí.

Este mes de Junio le toca el turno a Ana, a quien tuve la oportunidad de conocer en persona y que está detrás del blog Migas en la mesa. Ya lo he contado alguna vez pero un día, por casualidad, caí en su cocina-casa y pasé un rato divertidísimo leyendo su entrada, tanto que me caían los lagrimones de la risa. Porque Ana tiene un sentido del humor y un arte escribiendo que lo flipas. ¡Ya no se si me gusta más como cocina o como escribe! Pero además, Ana es una persona comprometida con la sociedad y eso también lo ves cuando lees su blog. ¡De verdad, no dejéis de conocerla!

Como no es la primera vez que asalto su cocina, me había guardado su causa limeña entre mis pendientes y aquí estamos...un plato que llevo mucho tiempo queriendo hacer porque tengo muchos compañeros de trabajo peruanos y lo he probado en alguna ocasión y me encanta...¡y aún no lo tenía!

¿Lo más difícil de este plato? Encontrar el ají amarillo, también llamado ají escabeche,​ ají verde​ o ají cuzqueño,​ una variedad de Capsicum baccatum que se cultiva en Perú. Se considera el ají más consumido en el país andino y uno de los más utilizados en la cocina peruana. Y yo sólo lo he encontrado (al menos, eso creo jajajaja) en el mercado de los sábados en Leiden. Lo demás es bien sencillo...

¿El resultado? Uno de los platos de los que estoy más satisfecha de cómo ha quedado, rico, bonito, como diría un amigo ¡de categoría! En casa aún lo estan flipando jejejejeje

Ingredientes para la causa: 3 patatas rojas (550 g); 1 ají amarillo fresco; sal; 1 limón pequeño.

Ingredientes para el relleno: 1 cebolla roja pequeña; 120 g atún en lata; 4 cucharadas mayonesa; pimienta.

Ingredientes para acompañar: 1 tomate; 1 huevo; cebolla encurtida.

Preparación: Cocer las patatas con la piel en agua con sal durante 40 minutos. Eliminar el agua, quitar la piel y machacar hasta tener un puré. Cocer el ají amarillo durante 15 minutos, limpiar de semillas y triturar. Añadir a la patata, sazonar con sal y el zumo de limón y mezclar bien. Reservar la causa.

Pelar y picar la cebolla muy menuda con el robot. Desmenuzar el atún (quitar previamente el aceite), mezclar bien con la cebolla y la mayonesa, condimentar con pimienta molida y reservar en la nevera el relleno.

Picar el tomate en dados quitando las semillas. Cocer el huevo en agua con sal durante 10 minutos. Enfriar en agua y pelar. Reservar todo.

A la hora de montar el plato utilizamos un aro de emplatar. Poner una capa de causa en el fondo bien compactada con una cuchara, encima una del relleno de atún, encima el tomate en daditos, encima el huevo duro en rodajas y cubrir con más causa. Con estos ingredientes os saldrán dos causas limeñas. Decorar encima con la cebolla encurtida y servir frío. La combinación de sabores es espectacular...



Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será el próximo?), he pedido a Ana que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquito más de ella. ¡Gracias guapísima, por la receta y por prestarte a contestar!
  1. Un ingrediente: Cardamomo
  2. Una fuente de inspiración: La cocina vegana
  3. Un utensilio: La rasqueta del pan
  4. Una afición: Crochet
  5. Un destino: La montaña, donde esté
  6. Una comida: Caponata siciliana
  7. Un libro: Luz de tormenta (Ángel Zapata)
  8. Una película: No veo cine!?
  9. Un sueño: La libertad
  10. Cocinar es... desconectar del mundo
¡Ah! Y si te apetece compartir la entrada ¡estás en tu casa! ¡Un besazo!


16 junio 2019

VARENIKI #CocinasdelMundoUcrania

Tercer domingo de mes y cogemos la maleta para viajar a un nuevo destino gastronómico de la mano del reto Cocinas del Mundo. Este mes la invitada a elegir destino ha sido Nela y nos ha pedido visitar Ucrania.

Un país totalmente desconocido en cuanto a gastronomía se refiere y del que he decidido traerme, cosa rara en mí, un dulce muy típico: los vareniki. Se trata de unas empanadillas eslavas clásicas hechas de un tipo de masa sin levadura con forma de media luna y hervidas hasta que estén al dente. Hay tres tipos en la Europa del Este que llevan los siguientes nombres:
  • Pelmeni: En su mayoría rellenos con una mezcla de carne, redondos y mucho más pequeños que los vareniki.
  • Pierogies: Muy conocidos por el relleno de puré de patatas y originarios de Polonia.
  • Vareniki: Normalmente se rellenan sin carne. En este caso, he elegido el relleno clásico de cerezas ya que empieza la temporada.
Hay muchísimas recetas en la red pero la masa que os traigo es el resultado de varios intentos y la que más me gusta.


Ingredientes para la masa: 330 g harina; 1 huevo; 1 pizca sal; 150 g agua.

Ingredientes para el relleno: 30 cerezas; 3 cucharaditas azúcar.

Preparación: Empezamos con la masa. En el bol de la amasadora poner la harina y formar un hueco en medio. Batir el huevo con la sal, añadir el agua, mezclar y agregar a la harina. Accionar la pala de amasar y a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes y se quede en el gancho.

Sacar a la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.

Mientras, con la ayuda de una pajita dura, deshuesar las cerezas empujando la pajita por la base de la cereza hasta que salga el hueso. Poner las cerezas cortadas por la mitad en un bol con el azúcar y dejar reposar para que suelte jugo.

Dividir la masa en dos partes para que sea más fácil. Estirar con el rodillo hasta obtener una lámina bien fina y cortar discos con la ayuda de un cortapastas o un vaso. Colocar los discos sobre una bandeja forrada con papel. Con esta masa salen 30 empanadillas.


Filtrar el líquido de las cerezas y reservar. Sobre cada disco colocar una cereza cortada y cerrar la masa en forma de empanadilla, doblando los bordes para sellarlas. 

Cocinar las empanadillas en agua hirviendo durante 5 minutos. Acabarán flotando en el agua.


A la hora de servir, añadir por encima el jugo de las cerezas que teníamos reservado. ¡Mmmmmmmmmmmmm!


Y así, con esta receta sorprendente, participo en Cocinas del Mundo - Ucrania y me despido hasta el próximo viaje. ¡Sed felices!