ESTOFADO CON JUDÍAS BLANCAS Y ZANAHORIAS

Como cada domingo que tengo un poco de tiempo, hoy cocinamos "Stoofpot van witte boontjes en winterwortel", una receta extraida del libro de cocina holandesa que consiste en un estofado de carne con judías blancas y zanahorias. Tengo que decir que, además de sencilla, es una receta exquisita e ¡ideal para un día frío de invierno!

Ingredientes: 2 zanahorias; 700 g judías blancas cocidas; 50 g mantequilla; 600 g carne ternera; 2 cebolletas; 3 dientes ajo; sal; pimienta; 200 ml caldo (hecho con una pastilla); 1 pimiento rojo; 1 cucharadita pimentón picante; 4 cucharadas salsa tomate.

Preparación: Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos. Lavar bien las judías blancas con agua fría. Reservar.

Cortar la carne en trocitos pequeños, fundir la mantequilla en una olla y cocinar la carne hasta que se vuelva marrón. Añadir las cebolletas y el ajo picados y rehogar durante 5 minutos. Salpimentar, añadir el caldo y cocinar a fuego muy suave durante 1,5 horas.

Añadir las zanahorias, el pimiento cortado en tiras, las judías, la salsa de tomate y el pimentón, remover bien todos los ingredientes y cocinar a fuego suave durante 30 minutos más. Servir caliente.

POLLO EN PEPITORIA

La pepitoria es una forma muy española de cocinar carnes (especialmente de pollo o gallina) aunque parece que el origen está en la cocina árabe. La base suele incluir almendras y azafrán y es así como la vamos a preparar en esta receta.

Ingredientes: 3 pechugas de pollo; 1 cebolla; 2 cebolletas; 1 pimiento verde; 1/2 l caldo; 2 dientes ajo; azafrán (o colorante si no se tiene); 8 almendras; 3 rebanadas pan frito; 1 hoja laurel; perejil; aceite; sal; pimienta.

Preparación: Trocear el pollo y salpimentarlo. En una cazuela saltear el pollo con un poco de aceite hasta que se dore.

Picar las cebollas, las cebolletas y el pimiento y añadir al pollo, rehogando durante 10 minutos.

Preparar el caldo con una pastilla, añadir los ajos, las almendras, el perejil, las rebanadas de pan frito, sal y pimienta y triturar todo con la batidora. Verter sobre el pollo y cocinar durante 30 minutos a fuego lento.

Separar la salsa, retirar la hoja de laurel y triturar todo hasta obtener una salsa homogénea que se vierte de nuevo sobre el pollo, dejando cocinar durante 5 minutos más. Servir el pollo con patatas fritas y salsear.