KELEM DOLMASI (ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE) #CocinasdelmundoAzerbayan

Tengo que confesar que me apetecía participar en un reto nuevo y ponerme a prueba así que cuando vi lo que "andaban cocinando" nuestras amigas Nieves y Elena de La cajita de nieveselena me dije...¡este es el mío! Teniendo familia de Holanda, Italia, Brasil y Surinam ¿que mejor que participar en un reto de Cocinas del Mundo?

El punto de partida es la letra A y el país elegido ¡Azerbayán! O_O ¡Así me quedé! Pero vamos a ver...no había otro país más sencilloooooooooo? jajajajajaja. Pues nada, ni idea de la cocina azerí pero para eso está internet y allí es donde encontré esta receta que me pareció deliciosa a simple vista.

Resulta que Azerbayán es conocida por su comida variada. En las regiones frías se cosechan uvas y muchos tipos de nueces y también cebada y trigo, mientras que en las zonas subtropicales se producen frutas cítricas y granadas. Los azeríes son muy creativos a la hora de usar hierbas y especias en sus platos.

La receta que he elegido son estos "dolmas", rollitos de col rellenos de carne de cordero aderezada con arroz y hierbas (kelem significa col en azerí y dolma viene de dolmag, una palabra turca que significa "que se rellena") y puede ser perfectamente un entrante muy apetitoso. Os cuento enseguida la receta porque es bastante fácil :-D

Ingredientes: 260 g cordero picado; 40 g arroz basmati; 1/2 cebolleta; 1 col; 100 g avellanas; 30 g cilantro fresco; 1 tomate; 1/2 cucharada zumo limón; sal: pimienta; 1/2 cucharadita canela molida; 6 cucharadas salsa tomate.

Preparación: Separar con cuidado 8 hojas de la col sin romperlas (cortar por la base para facilitar la tarea). Poner en una olla grande con agua, tapar y cocinar al vapor durante 15 minutos (o hasta que las hojas estén tiernas). Quitar el agua y dejar enfríar.

En una fuente poner la carne de cordero picada (mejor si la pican en la carnicería) con la cebolleta picada, el arroz, las avellanas picadas con el robot (la receta original lleva castañas pero como no es temporada las he sustituído por avellanas), el cilantro picado, el tomate pelado y triturado, sal, pimienta y el limón y mezclar todo muy bien ayudándonos con las manos. Cubrir y dejar en la nevera reposar durante 2 horas.

Cortar las hojas de col con forma rectangular, eliminando las partes más duras. Poner dos cucharadas de relleno encima de cada hoja, doblar por los laterales y enrollar cada dolma como si fuera un burrito. En el fondo de una cacerola colocamos los dolma bien juntitos. Añadir agua sin cubrirlos y colocar encima una tapadera pesada con el fin de que los dolma no se desenrollen ni floten durante la cocción. Cocinar tapado durante 30 minutos.

En un cazo ponemos la salsa de tomate diluída con 3 cucharadas del agua de cocción de los dolma, salpimentamos y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Servir dos o tres dolmas en cada ración cubiertos por la salsa de tomate.

Con esta receta, que tengo que decir que me ha sorprendido gratamente, participo en el reto Cocinas del Mundo - Azerbayán y deseando estoy de ver el resto de propuestas :-D