LOMO DE CERDO A LA ZARAGOZANA #CocinasdelMundoZaragoza

La primera vez que participé en el reto Cocinas del Mundo, el día de su estreno, corría el mes de Abril de 2014 y si de algo me siento orgullosa es de que, junto con el mío, es el único reto al que no he faltado nunca en estos casi 6 años. ¡Que se dice pronto!

Y llegamos al final del abecedario en esta segunda ronda y este mes Concha, de Cocinas y aficiones, nos ha propuesto viajar a su ciudad natal Zaragoza y traernos una receta bien rica de nuestra gastronomía propia. Pues con todo el cariño que le tengo a las directoras del reto y nuestra anfitriona este mes me he decidido por este lomo de cerdo a la zaragozana (también llamado a la mañica o a la aragonesa), una elección muy difícil porque había muchos platos que desconocía y que me gustaban.

Para hacerlo me he basado en esta receta aunque, como siempre, a mi manera. Según cuenta la web es una receta prácticamente olvidada en nuestros bares y restaurantes. Y, sin embargo, aparece en viejos libros de recetas populares como El libro de la Marquesa de Parebere, con más de 70 años desde su publicación. Por eso me pareció también una idea excelente de rescatarla a manera de homenaje. ¡En casa ha triunfado!

Ingredientes: 4 filetes de lomo de cerdo gruesos; 30 g panceta; 2 tomates; 1 cebolla; 15 aceitunas negras; 1 diente ajo; 1/2 vaso vino blanco; 2 huevos; 1 puñado perejil picado; harina; AOVE; 1 cucharadita azúcar; sal; pimienta.

Preparación: Salpimentar los filetes de lomo y enharinar ligeramente por todos lados. En una cazuela poner un fondo de aceite y freír los filetes a fuego medio-alto hasta que queden ligeramente dorados por todos lados. Sacar y reservar.

En la misma cazuela rehogar la cebolla y el ajo pelados y picados a fuego suave durante 15 minutos hasta que ablande. Añadir la panceta picada y continuar rehogando todo junto.

Pelar los tomates, quitar el corazón y triturar con el robot. Añadir al sofrito, salpimentar al gusto, añadir el azúcar y dejar cocinar durante otros 5 minutos. Añadir el vino y el agua y dejar cocinar otros 5 minutos.

Mientras cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Poner en agua fresca, pelar, picar y añadir al guiso. Añadir también las aceitunas picadas, mezclar y finalmente colocar los filetes de lomo en la salsa bien cubiertos. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave durante 15 minutos para que se consuma bien el vino.

Servir espolvoreado con el perejil picado. Es una receta sencilla, tradicional y de las que se ha quedado en mi cocina porque está buenísima. Y no necesita nada más. Bueno si, ¡un buen vino y un poquito de pan para rebañar!

Y con esta receta tan especial cierro mi participación en Cocinas del Mundo - Zaragoza. A partir de ahora os seguiré en la distancia y os deseo una larga vida dando a conocer la cocina más allá de nuestras fronteras. ¡Se os quiere!

Quiero cerrar la entrada de hoy con un resumen de todas mis participaciones, por si alguien se ha perdido algo jejejejeje.

1. ARMENIA - Choereg (pan de pascua armenio)
2. BRASIL - Bobó de camarão
3. COLOMBIA - Sudado de pollo
4. DEUTCHLAND - Apfel Biskuit vom Blech
5. EDICIÓN VERANO - Fattoush
6. ESLOVENIA - Prekmurska Gibanica
7. FILIPINAS - Pancit
8. GRECIA - Pseftokeftedes (tortitas de tomate de Santorini)
9. EDICIÓN NAVIDAD - Bredele (galletas navideñas de Alsacia)
10. HOLANDA - Kibbeling
11. INDIA - Tandori gobi & pudina chutney (coliflor al tandoor con chutney de menta)
12. JAMAICA - Salsa Jerk (y su cerdo) al estilo Jamie Oliver
13. KUWAIT - Margoog (estofado de carne kuwaití)
14. LATINOAMÉRICA - Golfeados venezolanos
15. MARRUECOS - Té moruno con pastas briwat
16. EDICIÓN VERANO - Bellini
17. NEW ORLEANS - Pastel de pecanas
18. CERDEÑA - Pardulas
19. CONGO - Caakiri (pudin de cuscús congoleño)
20. EDICIÓN NAVIDAD - Poffertjes
21. PORTUGAL - Caldo verde
22. QUITO - Salchipapas con cebollas encurtidas
23. RUMANIA - Sarmale
24. SICILIA - Sfinzione palermitano
25. TURQUÍA - Kiymali pide
26. UCRANIA - Vareniki
27. EDICIÓN VERANO - Horchata de chufa casera
28. VALENCIA - Salmorreta
29. WATERLOO - Endivias asadas con bechamel de jamón
30. XIAN - Salteado de berenjenas, patatas y pimientos (Dì sān xiān)
31. EDICIÓN NAVIDAD - Cappelletti in brodo
32. YUCATÁN - Panuchos yucatecos
33. ZARAGOZA - Lomo de cerdo a la zaragozana

PANUCHOS YUCATECOS #CocinasdelMundoYucatan

Tercer domingo de mes y vamos llegando al final del abecedario en esta segunda vuelta del reto Cocinas del Mundo. Este mes las chicas de La cajita de Nieves y Elena nos han pedido visitar Yucatán y no puedo estar más encantada. Tuve la inmensa suerte de visitar la península hace unos años en un inolvidable viaje a la Riviera Maya, un paraíso para buceadores como nosotros y un mundo de contrastes en todos los sentidos.

Podría estar horas hablando de todas las experiencias vividas en esos 15 días pero quizás me quedo con dos: la oportunidad de bucear con los tiburones ballena y la cultura maya. Tengo además la suerte de trabajar con muchos compañeros de México así que se, seguro, que me encanta su cocina. De Yucatán podría haberme traído mi mayor descubrimiento cuando las probé, las marquesitas, pero lo dejo para otra ocasión cuando tenga en mis manos la plancha para hacerlas. ¡Ya veréis que cosa más rica!

La comida yucateca es una de las cocinas más representativas del país, ya que gracias a la combinación entre las recetas mayas y las españolas surgieron multitud de platillos únicos y deliciosos. Así que, puestos a preparar algo típicamente yucateco me he decidido por los panuchos. Este platillo tiene una historia muy interesante.

En los tiempos de la colonia, cuando no había muchas opciones para los viajeros que iban desde Mérida a Campeche por el Camino Real, solían comprar comida a “Don Hucho”, un conocido comerciante que se instalaba en esta vía. Como suele suceder con las grandes creaciones gastronómicas, un día “Don Hucho” no tenía gran cosa que ofrecer y llegó a sus vías un caminante hambriento. Entonces, el ingenioso comerciante aprovechó lo que tenía a la mano: frijol colado y huevo hervido. Puso los ingredientes en un pan y la combinación resultó deliciosa. Conforme pasó el tiempo se fue popularizando “el pan de Don Hucho”, nombre que acabaría transformándose en panucho. Actualmente se pueden rellenar al gusto pero los más típicos son los que os traigo para este reto.

Si no os atrevéis a hacer las tortillas podéis comprar las que venden hechas, ya sean de trigo o maíz. Las auténticas para los panuchos son las tortillas de maíz hechas a mano, que son las que os traigo. He consultado multitud de fuentes y he hecho un combinado de todas. ¿El resultado? ¡Una maravilla!

Ingredientes para las tortillas: 300 g harina maíz; 380 g agua; 1 cucharadita sal; 370 g frijoles negros cocidos (judías rojas); 1 cebolla pequeña; aceite; 1 cucharadita especias cajún.

Ingredientes para el pollo: 1 pechuga pollo; achiote; 1 naranja; sal; pimienta.

Ingredientes para el panucho: lechuga; 1 tomate; cebolla encurtida; 1 aguacate.

Preparación: Si no os atrevéis a hacer las tortillas podéis comprar las que venden hechas, ya sean de trigo o maíz. Las auténticas para los panuchos son las tortillas de maíz hechas a mano, que son las que os traigo.

En un bol poner el agua y añadir la sal, mezclar para que se disuelva. Ir añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mezclar hasta completar toda. Esta masa es mejor amasarla a mano y estará lista cuando tenga la consistencia de la plastilina. Cortar la masa en 8 porciones y hacer una bolita con cada una.

 

Si no tenéis plancha para aplastar la masa y hacer la tortilla (como yo) podéis usar una olla pesada con dos asas. Colocar cada bolita de masa entre dos trozos de papel sulfurizado, colocar la olla encima y aplastar de una vez la masa ayudándoos de vuestro peso. ¡Os quedará una tortilla perfecta! Mantenerlas con el papel hasta que las cocinemos para que no se sequen.

A continuación preparamos la cebolla encurtida y la dejamos en la nevera mientras seguimos con el resto de preparaciones.

Ahora vamos a preparar el relleno de frijoles negros fritos que lleva la tortilla. Pelar y picar la cebolla. Lavar las judías cocidas para quitarles el gel de conservación. En una sartén poner una cucharada de aceite y rehogar la cebolla durante unos minutos. Añadir las judías lavadas, salpimentar al gusto y añadir las especias cajún (esto es de mi cosecha porque me encantan las especias). Continuar rehogando durante 5 minutos. Pasar todo al vaso de la batidora, añadir una cucharada de agua y triturar hasta obtener un puré. Rehogar el puré 2 minutos en la sartén y dejar enfriar antes de usar para rellenar.

 

Ahora podemos preparar el pollo, una versión muy rápida del pibil. Cocer la pechuga en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y secar bien. Deshilachar el pollo con las manos y poner en un bol, salpimentando al gusto. Exprimir la naranja y batir el zumo con el achiote. Añadir al pollo y dejar marinar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo volcar todo en una cacerola y cocinar hasta que todo el líquido se haya consumido. Reservar para montar el panucho.

Es el momento de cocinar las tortillas. En una plancha bien caliente cocinar las tortillas por ambos lados y colocar en un plato hasta que estén tibias para poder tocarlas. Con mucho cuidado y un cuchillo afilado abrir las tortillas por la mitad lo suficiente para poder introducir una cuchara y rellenarlas con el puré de frijoles. Repartir bien el relleno por todo el interior de la tortilla empujando con los dedos.

 

Una vez rellenas todas, freír las tortillas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Sacar y dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mientras preparar el resto de ingredientes para acompañar.

 

Cortar lechuga en tiras. Cortar el tomate en rodajas finas. Cortar el aguacate en tiras finas y regar con un poco de limón para que no se ponga negro.

¡Ahora si vamos a montar el panucho! Sobre cada tortilla frita poner lechuga, encima un poco de pollo y cubrir con tomate, aguacate y cebolla encurtida. Acompañar de una buena cerveza fresquita ¡y a disfrutar! ¡Riquísimos!

Pues con esta receta tan colorida y sabrosa participo en Cocinas del Mundo - Yucatán y seguro que me traigo muchas más pendientes de mis compis.

CAPPELLETTI IN BRODO #CocinasdelMundoNavidad

¡Hoy estoy feliz cual perdiz! Llevaba mucho tiempo queriendo preparar esta receta que os traigo hoy desde que la probé hace muchísimos años en casa de una amiga cuando estaba viviendo en Italia. Por fin la puedo publicar y compartir y ha sido aprovechando el último Reto Cocinas del Mundo de este año que, como viene siendo habitual, nos lleva a la Navidad del mundo.

No es una receta difícil pero requiere su tiempo. A mi me relaja así que la cociné en unos días que tenía de vacaciones y el resultado es espectacular, decir que están riquísimos es quedarme muy corta. En casa de mi amiga era su abuela quien preparaba la pasta fresca y para mi ha sido una gozada rememorar a la nonna haciéndolos como, seguramente, habría estado preparándolos durante tantos años. Oggi la dedicatoria e per te, mia bella mora Rossana.

Hoy os traigo los famosos cappelletti in brodo di capone, una receta tradicional de la Navidad en tierras de Emilia-Romagna (Italia), mi casa durante dos años y donde se quedó un pedacito de mi corazón. Vamos a preparar un sabroso caldo el día anterior y una pasta fresca con un relleno maravilloso que vamos a cocer en dicho caldo y servir en sopa. Se que no estáis muy acostumbrados a comer la pasta así y es precisamente por eso que la traigo al cajón.

Respecto a los cappelletti os diré que es un tipo de pasta al huevo rellena que se prepara cortando cuadrados de lámina de pasta muy fina en cuyo centro pondremos el relleno. La pasta se pliega en forma de triángulo y se unen las extremidades quedando en forma de sombrerito (cappelletto) con las dos puntas hacia arriba. Con las cantidades que os doy salen para 4 personas. ¡Nos ponemos manos a la obra!

Ingredientes para el caldo: 1 pollo de corral; 1 zanahoria grande; 1 cebolla; 2 ramas apio; agua; sal; pimienta.

Ingredientes para el relleno: 100 g carne cerdo; 100 g mortadela Bologna; 100 g jamón serrano; 100 g queso parmesano rallado; 1 huevo; 2 cucharadas mantequilla; 1 cucharadita salvia seca; 1 cucharadita romero seco; sal; pimienta; 1/4 cucharadita nuez moscada; 1/2 vasito vino blanco; 1/2 vasito caldo.

Ingredientes para la pasta: 200 g harina 00; 2 huevos.

Preparación: El día anterior vamos a preparar tanto el caldo como el relleno para que reposen y para adelantar faena.

Empezar preparando el caldo. Poner el pollo de corral (limpio de vísceras, yo lo compro ya limpio) en el fondo de una olla grande, cubrir de agua (unos 4 litros), salpimentar y añadir la zanahoria raspada y entera, el apio limpio y cortado por la mitad y la cebolla pelada y entera pero con dos cortes en forma de cruz en la base. Cocinar a fuego fuerte hasta que arranque a hervir (momento para desespumar el caldo con una rasera) y después bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 3 horas.

Sacar el pollo (del cual vamos a aprovechar toda la carne para otra receta de reciclaje), eliminar las verduras y colar el caldo por un colador fino. Poner el caldo en la nevera tapado toda la noche para poder eliminar al día siguiente la capa de grasa que se formará en la superficie y tener un caldo más limpio.

Mientras se hace el caldo vamos con el relleno. En una sartén fundir la mantequilla a fuego suave. Cortar la carne de cerdo limpia de grasa en daditos pequeños y rehogar hasta que coja color. Sazonar con un poquito de sal, pimienta, romero y salvia y añadir el vino. Subir el fuego y rehogar durante 5 minutos hasta que la parte alcohólica del vino se haya evaporado. Añadir el caldo (un cucharón del caldo que se está cocinando), tapar y dejar cocinar 15 minutos. Filtrar la carne por un colador para dejarla seca y pasar al robot.

Añadir al robot la mortadela cortada y el jamón cortado y triturar todo junto hasta obtener una masa. Pasarla a un bol, añadir el huevo y la nuez moscada y mezclar bien. Finalmente integrar el queso parmesano hasta obtener una masa homogénea. El relleno lo ponéis en un recipiente y lo dejáis en la nevera reposar toda la noche para intensificar el sabor.

Preparar la pasta como os explico aquí. Una vez reposada, estirar con la máquina de pasta (o con el rodillo si no tenéis) en láminas muy finas (yo empiezo en 0 y acabo en el 5). Cortar las láminas en cuadrados de 5x5 cm y poner un poquito de relleno en el centro de cada. Plegar las esquinas opuestas en forma de triángulo y sellar bien todo el borde apretando con los dedos. Juntar las dos puntas y formar el sombrerito con las dos puntas hacia arriba.

 

 

Nota: Mi consejo es que vayáis cerrando la pasta a medida que la vais cortando y rellenando o, al menos, en pequeñas tandas. De esa forma evitareis que la pasta se seque y sea difícil después sellarla bien.

Una vez preparados los cappelletti, poner a calentar el caldo hasta que hierva. Rectificar de sal en este punto si hace falta (en mi caso no). Añadir los cappelletti y cocinar durante 4 minutos (veréis que empiezan a flotar). Apagar el fuego, tapar y dejar otros 5 minutos para que acaben de estar listos. Servir los cappelletti con el caldo. ¡Ya me contaréis!

Con esta receta maravillosa participo en Cocinas del Mundo - Navidad y ahora me voy corriendo a ver el resto de recetas de mis compis.

SALTEADO DE BERENJENAS, PATATAS Y PIMIENTOS #CocinasdelMundoXian

Hoy es tercer domingo de mes y cogemos la maleta para viajar a un nuevo destino gastronómico de la mano del reto Cocinas del Mundo. Este mes Concha, de Cocina y Aficiones, nos ha pedido visitar Xi'an, o lo que es lo mismo, la capital de la provincia de Shaanxi en China, mundialmente famosa porque en sus proximidades se encontraron los guerreros de terracota del emperador Qin Shi Huang, y por ser el extremo oriental de la Ruta de la Seda.

En esta ocasión hice mucha investigación, tanta que en mi lista de pendientes se han quedado unas cuantas recetas para próximas ocasiones que no me quiero perder. Pero para este viaje quería alejarme de los clásicos platos con noodles (los super conocidos fideos chinos) y he preparado una receta del Norte de China llamada Dì sān xiān (que podría traducirse como "los tres tesoros de la Tierra"), a base de las tres verduras más comunes en los mercados diarios chinos salteadas con una salsa de soja. ¿El resultado? Un plato que, por si solo o como acompañamiento, os va a encantar.

Ingredientes: 2 berenjenas; 2 patatas medianas; 1 pimiento rojo italiano; 1 ajo tierno; 2 dientes ajo; aceite; sal; pimienta; Maizena.

Ingredientes para la salsa: 2 cucharadas Ketjap manis; 1/4 cucharadita azúcar; 1/4 cucharadita sal; 1/2 cucharada salsa de soja; 1 cucharadita Maizena; 3 cucharadas agua.

Preparación: Lavar bien las berenjenas, eliminar ambos extremos y cortar en trozos no muy grandes. Colocar en un bol y cubrir con agua con sal. Dejar tapado unos 15 minutos para que suelte el amargor. Eliminar el agua, enjuagar con agua fría y secar. Espolvorear por encima Maizena y mezclar bien. Reservar.

Pelar las patatas, lavar y cortar en cuatro partes y cada parte en láminas finas. Limpiar el pimiento de semillas y cortar en trozos medianos (como las patatas). Reservar.

Pelar los ajos y picar muy pequeño. Limpiar el ajo tierno y cortar en aritos. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar.

En una sartén tipo wok poner un fondo de aceite y freír las patatas durante 10 minutos hasta que estén hechas. Sacar del aceite y dejar sobre papel absorbente. En el mismo aceite rehogar las berenjenas durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Sacar del aceite y reservar. Finalmente en el mismo aceite sofreír los pimientos durante 2 minutos para que queden crujientes. Sacar y dejar sobre papel absorbente.

Poner una cucharada de aceite en el wok y rehogar los ajos y el ajo tierno. Añadir las berenjenas, patatas y pimientos, salpimentar al gusto e inmediatamente añadir la salsa sin dejar de remover hasta que se mezcle bien con las verduras. Servir bien caliente.

Pues con esta receta tan rica de verduras participo en Cocinas del Mundo - Xi'an y seguro que me vengo con la maleta llena de cosas deliciosas de mis compis.

ENDIBIAS ASADAS CON BECHAMEL DE JAMÓN #CocinasdelMundoWaterloo

Hoy es tercer domingo de mes y cogemos la maleta para viajar a un nuevo destino gastronómico de la mano del reto Cocinas del Mundo. Este mes las chicas de La cajita de Nieves y Elena, nos han propuesto visitar Waterloo.

Aunque valían de toda Bélgica, yo me he traído una receta del mismísimo destino elegido, famoso por la "batalla de Waterloo" que puso punto final definitivo a las guerras napoleónicas. La receta es muy sencilla y tiene como ingrediente principal una verdura que allí se consume mucho más que en mi casa. Y es que yo, personalmente, no soy fan de las endivias. Pero ¿qué queréis que os diga? Preparadas así están ¡de mojar pan!

Ingredientes para el crujiente de pan: 1 cucharada mantequilla; 1⁄2 cucharada aceite de oliva; 6 cucharadas pan rallado; 1 diente ajo picado; 1 cucharadita hierbas secas; ralladura de medio lima.

Ingredientes para las endibias: 2 endibias; 25 g mantequilla; 1 cucharada aceite de oliva; 150 ml caldo de verduras.

Ingredientes para la bechamel: 40 g mantequilla; 1 cucharada harina; 300 ml leche; 2 lonchas jamón serrano; sal; pimienta.

Preparación: Empezar preparando el crujiente de pan. Poner la mantequilla a fundir en una sartén con el aceite a fuego medio. Agregar el pan rallado, el ajo muy picado y las hierbas secas. Remover hasta que quede crujiente y dorado. Quitar del fuego, añadir la ralladura de lima, mezclar y reservar.

Cortar las endibias por la mitad a lo largo. Poner la mantequilla a fundir en una sartén con el aceite a fuego medio. Asar las endibias por todos lados hasta que esté ligeramente caramelizadas. Agregar el caldo a la sartén y cocinar hasta que las endibias estén tiernas. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Mientras se cocinan las endibias, preparar la bechamel. Poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y calentar al microondas a 700 W durante 2 minutos para que queden crujientes. Pulverizar con el robot y reservar.

En un cazo derretir la mantequilla a fuego lento y añadir la harina mezclando bien. Añadir lentamente toda la leche sin dejar de remover a fuego lento, hasta que la bechamel esté suave y espesa. Salpimentar al gusto, añadir el jamón picado y mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Para servir, poner la bechamel de jamón en un plato de servir caliente, colocar encima la endibia, añadir más bechamel por encima y el crujiente de pan. ¡Rico rico!

Pues con esta receta tan sabrosa participo en Cocinas del Mundo - Waterloo y que poquito queda para acabar el abecedario...

SALMORRETA #CocinasdelMundoValencia

Esta vez casi no llego...pero me resisto a fallar en este reto porque no he faltado a ninguna convocatoria así que, a pesar de todos los infortunios, aquí estoy. Hoy es tercer domingo de mes y cogemos la maleta para viajar a un nuevo destino gastronómico de la mano del reto Cocinas del Mundo. Este mes Concha, de Cocina y Aficiones, nos ha pedido visitar Valencia.

Parecía un presagio cuando preparé la horchata de chufa casera para la edición veraniega del reto y claro, se me ocurrió completarla con unos fartons muy valencianos...pero va a ser que no. Los preparé antes de irme una semana de viaje a Alemania por trabajo y fueron directos a la basura (las masas a veces me ganan la partida), el tiempo pasaba y yo sin haber podido cocinar nada...

Así que con el tiempo justo y porque es una base que uso para los arroces que hago en casa (¡me encanta la ñora!), he decidido traer la famosa salmorreta alicantina, que se utiliza para preparar el arroz a banda, entre otros, un arroz que tengo muchas ganas de publicar y que espero traeros pronto. De momento vamos con la base fundamental que, además, podéis congelar en una cubitera si la preparáis en cantidad. Yo os traigo la receta tradicional para un arroz pero podéis escalarla.

Ingredientes: 1 ñora; 2 dientes ajo; 2 tomates maduros; perejil fresco; 40 ml AOVE; sal.

Preparación: Limpiar la ñora de semillas y quitarle el pedúnculo, lavarla y secarla con papel y cortarla en trozos. Pelar los ajos y quitarles el germen interior. Pelar los tomates y triturarlos en el robot.

En una sartén poner el aceite a calentar y rehogar la ñora unos minutos. Añadir los ajos fileteados y cuando empiecen a dorar añadir el perejil fresco (cuidado porque al ser fresco puede saltar). Seguir removiendo para que no se queme y añadir el tomate y una pizca de sal. Dejar cocinar el sofrito unos 5 minutos a fuego suave.

Pasar todo al vaso de la batidora y triturar bien hasta obtener una salsa cremosa homogénea.

Pues con esta receta participo en Cocinas del Mundo - Valencia y a ver con que nos sorprenden el mes que viene...

HORCHATA DE CHUFA CASERA #CocinasdelMundoVerano

Tercer domingo de mes y toca reto Cocinas del Mundo y, como siempre por estas fechas, tenemos la edición especial de verano que nos invita a proponer recetas veraniegas de cualquier parte del mundo. Ya he dicho muchas veces que nunca he faltado a ningún viaje en este reto pero es verdad que en las ediciones de verano el país que más he visitado ha sido Italia (¿por que será?) así que para esta vez he decidido quedarme en casa.

La receta que os traigo es una de mis bebidas favoritas en esta época del año pero, como comprenderéis, en Holanda ni se sabe lo que es ni por asomo la encuentras en el supermercado. Claro que si tienes una amiga tan generosa como Marisa que va y te consigue chufa ecológica de Alboraia de primera calidad y te la regala envasada al vacío, te conviertes en la mujer más feliz del mundo porque entonces ¡vas a poder preparar la horchata casera!

Y así ha sido...¡y menuda diferencia! Además, la horchata artesanal no contiene lactosa o gluten por lo que es ideal para este tipo de intolerancias. Para la receta he seguido sus consejos pero he rebajado la cantidad de azúcar y me salido como a mi me gusta. No os digo más que a Danny no le gusta la horchata de nunca y ¡casi se ha bebido el litro el solito!

Ingredientes: 250 g chufa; 1 l agua; 100 g azúcar; piel de limón; 1 cucharadita canela molida.

Preparación: La chufa que yo tengo es seca por lo que se puede guardar perfectamente en un recipiente hermético. Para preparar la horchata tendremos que hidratarla.

Dejar la chufa en remojo en agua fría durante 24 h (cambiar el agua al menos 1 vez). Tirar el agua y poner la chufa remojada en el vaso de la batidora junto con el azúcar, la piel de limón (sin parte blanca que amargue) y la canela, añadir el agua fría y batir a velocidad máxima.

Pasar esta preparación a un recipiente con tapa y dejar toda la noche en la nevera para que coja bien el sabor de la chufa.

Al día siguiente colar por un colador fino apretando bien con el reverso de un cucharón para extraer el máximo de horchata y envasar el líquido en una botella que conservaremos en la nevera durante 2 días máximo.

El resto que nos queda en el colador (la pulpa de la chufa) no lo tiréis porque lo reutilizaremos para preparar un bizcocho que os contaré otro día. Como sale bastante cantidad yo lo envaso en bolsitas individuales de unos 100 g y lo congelo.

Pues con esta receta tan deliciosa participo en Cocinas del Mundo - Verano y os deseo unas felices vacaciones. Yo me marcho a descansar y volveré con más recetas ricas 💋

VARENIKI #CocinasdelMundoUcrania

Tercer domingo de mes y cogemos la maleta para viajar a un nuevo destino gastronómico de la mano del reto Cocinas del Mundo. Este mes la invitada a elegir destino ha sido Nela y nos ha pedido visitar Ucrania.

Un país totalmente desconocido en cuanto a gastronomía se refiere y del que he decidido traerme, cosa rara en mí, un dulce muy típico: los vareniki. Se trata de unas empanadillas eslavas clásicas hechas de un tipo de masa sin levadura con forma de media luna y hervidas hasta que estén al dente. Hay tres tipos en la Europa del Este que llevan los siguientes nombres:

• Pelmeni: En su mayoría rellenos con una mezcla de carne, redondos y mucho más pequeños que los vareniki.
• Pierogies: Muy conocidos por el relleno de puré de patatas y originarios de Polonia.
• Vareniki: Normalmente se rellenan sin carne. En este caso, he elegido el relleno clásico de cerezas ya que empieza la temporada.

Hay muchísimas recetas en la red pero la masa que os traigo es el resultado de varios intentos y la que más me gusta.

Ingredientes para la masa: 330 g harina; 1 huevo; 1 pizca sal; 150 g agua.

Ingredientes para el relleno: 30 cerezas; 3 cucharaditas azúcar.

Preparación: Empezamos con la masa. En el bol de la amasadora poner la harina y formar un hueco en medio. Batir el huevo con la sal, añadir el agua, mezclar y agregar a la harina. Accionar la pala de amasar y a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes y se quede en el gancho.

Sacar a la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.

Mientras, con la ayuda de una pajita dura, deshuesar las cerezas empujando la pajita por la base de la cereza hasta que salga el hueso. Poner las cerezas cortadas por la mitad en un bol con el azúcar y dejar reposar para que suelte jugo.

Dividir la masa en dos partes para que sea más fácil. Estirar con el rodillo hasta obtener una lámina bien fina y cortar discos con la ayuda de un cortapastas o un vaso. Colocar los discos sobre una bandeja forrada con papel. Con esta masa salen 30 empanadillas.

Filtrar el líquido de las cerezas y reservar. Sobre cada disco colocar una cereza cortada y cerrar la masa en forma de empanadilla, doblando los bordes para sellarlas. 

Cocinar las empanadillas en agua hirviendo durante 5 minutos. Acabarán flotando en el agua.

A la hora de servir, añadir por encima el jugo de las cerezas que teníamos reservado. ¡Mmmmmmmmmmmmm!

Y así, con esta receta sorprendente, participo en Cocinas del Mundo - Ucrania y me despido hasta el próximo viaje. ¡Sed felices!

KIYMALI PIDE #CocinasdelMundoTurquía

Nueva edición del reto Cocinas del Mundo y nos toca coger la maleta y viajar al destino elegido por La cajita de Nieves y Elena, que este mes hacen de anfitrionas: Turquía. Un país que si he tenido la suerte de visitar, al menos su capital Estambul, y degustar una mínima parte de su rica gastronomía.

En Holanda, la población extranjera de origen turco es la más numerosa (10,13%), seguida de la procedente de Surinam (9,52%) y Marruecos (8,93%) así que os podéis imaginar que hay muchos lugares donde comer pero, sobre todo, donde comprar. Y es que, por ejemplo, sólo encuentro cordero en los supermercados turcos.

Para el viaje de hoy me he decantado por una receta muy sencilla pero vistosa y que, como a mi, os puede solucionar una cena con amigos. Se trata de un kiymali pide, o lo que es lo mismo, el típico pan turco plano (pide) relleno de carne picada (precisamente la palabra kiymali significa "que contiene carne picada").

No soy una experta panarra y precisamente por eso me gustan estos panes sencillos que hasta yo puedo hacer jejejeje. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes para el pan: 250 g harina 00; 5 g levadura seca de panadero; 1 cucharadita azúcar; 2 cucharadas aceite; 150 ml agua; 1 pizca sal.

Ingredientes para el relleno: 300 g carne picada (ternera o cordero); 1 pimiento amarillo; 1 cebolla; 3 cucharadas salsa de tomate; sal; pimienta; 1/2 cucharadita especias Baharat; sal; pimienta; 1 cucharada aceite; 4 huevos; cilantro fresco.

Preparación: En el bol de la amasadora poner la harina mezclada con el azúcar y la levadura, añadir una cucharada de aceite y accionar el gancho de amasar. Ir añadiendo el agua templada a cucharadas y dejar amasar hasta que la masa se despegue de las paredes y se quede en el gancho. Añadir la sal.

Sacar a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar con las manos hasta que la masa sea lisa, homogénea y elástica. Engrasar un bol con otra cucharada de aceite, bolear la masa y dejar en el bol tapada y en el horno apagado hasta que doble su volumen (en mi caso unas 2 horas).

Mientras preparar el relleno. Pelar y picar la cebolla. Limpiar el pimiento de semillas y picar. En una sartén poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla y pimiento durante unos minutos. Añadir la carne y desmenuzar con una cuchara, salpimentar al gusto, añadir las especias y remover para integrar todo. Cuando la carne haya cogido color, agregar la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Dejar templar.

Sacar la masa del bol impregnada en el aceite y poner en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y plegar formando una bola. Cortar por la mitad y estirar cada parte en una lámina fina y alargada de unos 25 cm de largo y 15 cm de ancho. Colocar sobre papel de horno.

Repartir el relleno entre las dos masas estiradas, dejando 2 cm libres por el borde. Plegar la masa por encima del relleno y juntar los extremos sellando bien. Cascar dos huevos en cada pan sobre la carne. Si queréis podéis dejar un rato mas tal cual para que la masa leve de nuevo.

Hornear a 200 ºC durante 15 minutos. Espolvorear con cilantro fresco picado y servir inmediatamente.

Con esta receta participo en Cocinas del Mundo - Turquía, ¡estoy deseando ver el resto de aportaciones!