PURRUSALDA

Hoy os traigo un plato típico vasco-navarro que se prepara a base de verduras, predominando entre ellas el puerro. De ahí su nombre (en euskera el vocablo purrusalda significa, literalmente, caldo de puerro). Generalmente suele contener tropezones de bacalao desmigado y de patata cocida.

Lo que es cierto es que, en estos días fresquitos, es un estofado muy apetitoso, muy sencillo de hacer y un plato muy económico. Así que, vamos a ponernos manos a la obra.

Ingredientes: 4 puerros; 3 patatas; 2 dientes ajo; 250 g bacalao desalado; 4-5 cucharadas aceite; 1 cucharada pimentón picante; sal; pimienta; 1 hoja laurel; 1 pastilla caldo pescado.

Preparación: En una cacerola ponemos a cocer el bacalao en 500 ml de agua y, cuando rompa a hervir, colamos el caldo y lo reservamos y desmigamos el bacalao y lo reservamos también.

En otra cacerola ponemos a sofreír los ajitos pelados y picados en aceite. Sin dejar que se doren demasiado añadimos los puerros limpios y troceados en aros gruesos y rehogamos durante unos minutos. Añadimos las patatas peladas y en trozos no muy grandes y continuamos rehogando. Finalmente añadimos el bacalao desmigado y mezclamos bien todo.

Salpimentar, añadir el pimentón picante, la hoja de laurel y el caldo de pescado. Añadir 500 ml más de agua hirviendo en la que habremos desmenuzado la pastilla de caldo (o si tenemos fumet guardado aún mejor) y cocinar tapado a fuego suave durante 1 hora. Servir inmediatamente...si es acompañado de un buen vino blanco ¡mejor!