POLLO AL CAVA

Ingredientes: 800 g pollo; 250 g champiñones; 1 cebolla; 250 ml nata; 1/2 l cava; harina; aceite; perejil; sal; pimienta.

Preparación: Trocear el pollo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Freír en una sartén con aceite, retirarlo antes de que empiece a dorar y reservar.

Pochar en el mismo aceite la cebolla picada y colocarla en el vaso de la batidora. Agregar la nata y el cava y triturar.

Filetear los champiñones limpios y cocerlos en agua durante 8-10 min.

Poner en una cazuela el pollo, encima los champiñones cocidos y verter la crema de nata y cebolla. Cocinar todo junto durante 20 min.

Servir el pollo con la salsa y acompañado de arroz cocido.

ENSALADA DE PASTA CON YOGUR

Ingredientes: 320 g pasta (espirales); 2 yogures; 4 cucharadas mostaza; 1/2 limón; 16 tomates cherry; 30 g aceitunas negras deshuesadas; 1 ramita perejil; 3 cucharadas aceite; pimienta; sal.

Preparación: Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y enfriar bajo el grifo.

Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Cortar las aceitunas en rodajitas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Exprimir el limón.

Mezclar los yogures con la mostaza, el zumo de limón, el perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Batir hasta que quede bien amalgamado.

Mezclar la pasta con los tomates y las aceitunas y aliñar con la salsa de yogur. Servir bien fría.

LENGUADO EN SALSA

Ingredientes: 2 lenguados; 1/2 kg mejillones; 1 vaso cava; 1 cebolla; 1 cucharadita harina; 1 plátano macho; azafrán; sal; aceite.

Preparación: Limpiar los lenguados, quitar la piel y sacar los lomos limpios. Con las espinas y la cabeza hacer un fumet, cociendo durante 8-10 min.

Los lomos de lenguado se enrollan, se añade sal y se ponen en una fuente de horno con un poquito de aceite. Se añaden 2 cucharadas de fumet y se hornea a 200 ºC durante 15 min.

Los mejillones limpios se ponen en una olla tapados con el cava y se cuecen hasta que se abren. Se sacan de las conchas y se reserva el líquido de cocción. Los mejillones se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Para hacer la salsa, se sofríe la cebolla picada, se añade la harina rehogando, se añade azafrán y unos cucharones de caldo y el líquido de cocer los mejillones colado y se cuece durante 5 min.

El lenguado se sirve cubierto de salsa, acompañado de los mejillones y del plátano frito en rodajitas.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes: 12 champiñones grandes; 1/2 cebolla; 2 ajos; 25 g jamón serrano; 4 cucharadas vino blanco; 4 cucharadas aceite; perejil; sal; pimienta; queso rallado.

Preparación: Lavar bien los champiñones y separar los tallos. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite y colocarlos en una fuente para horno.

Picar la cebolla, los ajos, los tallos de los champiñones limpios y el jamón y sofreír en aceite durante 10 min. Añadir el vino, el perejil, sal y pimienta y cocer durante 5 min más.

Rellenar los champiñones con esta mezcla, espolvorear de queso rallado y cocinar en el horno a 180ºC durante 10 min o hasta que el queso esté fundido.

Servir como acompañamiento de carnes.

CUSCÚS A MI ESTILO

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo aunque en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan.

 Normalmente se hace para acompañar platos de cordero o pollo (típico de Marruecos) y verduras. Yo, haciendo honor al título "a mi estilo" lo suelo hacer con pollo, verduras, pasas y garbanzos, muy completito. Y como todas las recetas de este blog, muy fácil de preparar. 

Ingredientes: 600 g pollo o cordero; 1 cebolla; 1 puerro; 4 cucharadas salsa tomate; 1 calabacín; 4 zanahorias; 50 g judías verdes; 1 cucharadita pimentón picante; 2 pastillas de caldo; 1 cucharadita orégano; 1 cucharadita albahaca; 1 cucharadita romero; 1 cucharadita tomillo; 1 cucharadita comino molido; 1 bote pequeño garbanzos cocidos; 100  pasas; 2 tazas sémola de cuscús.

Preparación: En una paellera poner aceite a calentar y dorar la carne, previamente cortada en trocitos y salpimentada. Añadir la cebolla pelada y troceada y dorar. Añadir el puerro, el calabacín, las zanahorias y las judías verdes limpios y en trozos y rehogar durante unos minutos. Añadir la salsa de tomate, el pimentón y rehogar a fuego lento durante 15 minutos.

Cubrir de agua, añadir las pastillas de caldo desmenuzadas y cocer durante 1 hora a fuego lento. Añadir las especias, los garbanzos y las pasas y cocer durante 10 minutos más.

Preparar el cuscús siguiendo las indicaciones del envase y añadir a la mezcla de verduras (si se quiere servir todo junto) y remover mezclando bien.

ARROZ TRES DELICIAS

Esta es mi particular receta de este plato pero cada uno puede prepararla con los ingredientes que más le apetezca ya que el arroz admite multitud de variedad.

Ingredientes: 1 vaso arroz Brillante; 4 lonchas jamón york; 2 huevos; 150 g champiñones; 1 diente ajo; salsa de soja.

Preparación: Cocer el arroz en agua con sal durante 20 minutos. Enjuagar con agua (para eliminar el almidón) y eliminar bien el agua. Reservar.

Batir los huevos y cuajarlos en una sartén con una cucharadita de aceite, desmenuzando la "tortilla" en pequeños trocitos.

Trocear el jamón en daditos pequeños y los champiñones (lavados) y el ajo en láminas y sofreir todo junto a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el arroz y sofreir durante 5 minutos más, rectificando de sal. Añadir el huevo troceado y mezclar.

Servir caliente y acompañado de salsa de soja.



SALMÓN CON CALABACÍN

Ingredientes: 600 g salmón; 150 g lechuga; 1 calabacín; 100 g habitas baby; 1 diente ajo; 3 cucharadas aceite; 1 cucharada vinagre blanco; sal; pimienta.

Preparación: Filetear el salmón en 4 trozos. Salpimentar y asar el salmón a la parrilla 5 minutos por cada lado.

Cortar el calabacín pelado en daditos. Cortar el ajo pelado en láminas. Lavar la lechuga.

Dorar el ajo en una sartén con el aceite, añadir el calabacín y las habitas y saltear durante 10 minutos. Salpimentar, añadir el vinagre y retirar del fuego.

Montar el plato con el salmón y la lechuga aliñada con la vinagreta de calabacín y habitas.

CANELONES DE VERDURAS

Esta deliciosa receta, sacada de la revista Mia, es un poquito laboriosa pero para ella he contado con la ayuda del "maestro canneloni", un verdadero experto en liar los canelones y que no se salga nada del relleno! Quizás también es importante usar una buena pasta como la Gallo...

Ingredientes: 20 placas canelones Gallo; 2 zanahorias; 50 g espinacas; 250 g coliflor; 2 puerros; 200 g queso rallado; sal; perejil; pimienta; 5 cucharadas aceite; 40 g harina; 1/2 l leche; 1/2 l nata.

Procedimiento: Preparar la bechamel calentando el aceite en un cazo y añadiendo la harina. Rehogar y verter la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocinar hasta que empiece a espesar, salpimentar, espolvoraera con perejil y tapar.

Pelar y cocer las zanahorias y la coliflor en ramilletes durante 25 minutos. Cocer las espinacas durante 5 minutos. Escurrir las verduras y reservar.

Picar la parte blanca de los puerros y pocharlos en aceite. Añadir las verduras cocidas y picadas y saltear durante unos minutos. Incorporar un poco de bechamel para ligar.

Poner de nuevo la bechamel al fuego, añadir la nata y cocinar durante 5 minutos sin dejar de remover.

Cocer los canelones en abundante agua con sal, añadiéndolos de uno en uno y removiendo para que no se peguen. Cuando estén cocidos, añadir agua fría, retirarlos del agua y colocarlos sobre un paño limpio.

Rellenar los canelones con la mezcla de verduras, colocar en una fuente de horno y cubrir con la bechamel. Cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno.

Se pueden preparar los canelones todos juntos...

...o bien en cazuelitas individuales

ESCALIVADA EN EL MICROONDAS

Antes de venir a vivir a Cataluña nunca había probado la escalivada y la verdad es que, además de estar muy rico, es un plato muy sencillo de preparar y un excelente acompañamiento para carnes, pescados, etc. El nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa "asar al rescoldo" y tiene su origen en las comunidades rurales.
En este caso, vamos a prepararlo en el microondas, de forma rápida y sencilla, tal y como lo prepara mi amiga Victoria.

Ingredientes: 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 1 berenjena; 1 tomate; aceite.

Preparación: Untar el fondo de un recipiente resistente al microondas y suficientemente hondo con aceite. Lavar bien la berenjena, secarla, cortarla por la mitad de forma longitudinal y colocar las dos mitades boca abajo en el fondo del recipiente. Pelar la cebolla, cortarla en dos mitades y colocarla también en el fondo. Poner el recipiente en el microondas y cocinar a máxima potencia (mínimo 800 W) durante 8 minutos (mejor cubrir el recipiente con una tapa). Dejar reposar 2 minutos dentro del microondas.

Sacar las berenjenas y ponerlas en un plato. Colocar en su lugar el pimiento, lavado y seco, rociado con un chorrito de aceite. Volver a cocinar a máxima potencia durante 8 minutos. Abrir el microondas y añadir el tomate untado con aceite. Cocinar por espacio de 7 minutos más. Dejar reposar 2 minutos dentro del microondas.

Mientras se hacen el pimiento y la cebolla, retirar con una cuchara la pulpa de la berenjena y ponerla en el plato de servir, cortandola en tiras.

Sacar el pimiento y el tomate, quitarles la piel y semillas y poner la carne en el mismo plato de servir, a continuación de la berenjena, cortando también en tiras. Finalmente poner la cebolla en el plato y trocearla. Salpimentar todo al gusto y aliñar con aceite.

Se sirve templada sobre tostadas de pan acompañadas de anchoas o, como en este caso, como acompañamiento de un plato principal.

Para los que no les gusta utilizar el microondas, la misma receta se puede preparar asando las verduras al horno.

MOJITO BACARDI

El mojito es un popular cóctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar, lima, hierbabuena y soda. La receta que os cuento es la que aprendí en la Casa Bacardi en Sitges (http://www.casabacardi.es/), ciudad de nacimiento de Facundo Bacardí Massó, fundador de la marca de ron más consumida del mundo.

Ingredientes: 6 cl ron blanco Bacardi Superior; soda; 8 hojas de hierbabuena; 1/2 lima; 2 cucharadas azúcar pequeñas; hielo picado.

Procedimiento: Se coloca la media lima boca abajo sobre una tabla y se corta por la mitad y cada mitad otra vez por la mitad, de forma que se consigan 4 gajos que se ponen en el fondo del vaso. Se añade el azúcar y con la ayuda de la mano del mortero aplastar la lima suavemente hasta que suelte el zumo.

Coger las hojas de hierbabuena y colocarlas en la palma de la mano y con la otra darles un golpe seco para que "despierten". Añadirlas al vaso y con la ayuda de una cucharita remover bien para que se impregnen del zumo y se mezcle todo. ¡No se machacan nunca las hojas de hierbabuena!

Llenar 1/3 del vaso con hielo picado. Añadir el ron desde la botella inclinada 45º contando del 1 al 6 (corresponde aproximadamente a los 6 cl). Mezclar bien todo con la cucharita. Llenar el vaso de hielo picado y añadir finalmente la soda hasta el borde del vaso.

Colocar la pajita y adornar con una ramita de hierbabuena. Servir inmediatamente.

GULASH A MI MANERA

El gulash es una especie de estofado procedente de Hungría, muy popular en toda Europa Central. Esta receta la he sacado del libro "Los mejores menús de la abuela II" y la he adaptado utilizando carne de ternera en lugar de culata de buey.

Ingredientes:  1200 g ternera (culata de buey); 200 g mantequilla; 3 cebollas medianas; 500 g tomates; 1 cucharadita paprika (o pimentón picante); hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel); 500 g patatas.

Procedimiento: Cortar la carne en dados grandes. Derretir en una cazuela la mantequilla y dorar las cebollas peladas y picadas. Añadir la carne y dorrala por todos lados. Tapar para que la carne saque su jugo y cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Agregar los tomates pelados y cortados, un vaso de agua, el manojo de hierbas, la paprika y la sal. Tapar y cocer muy lentamente durante 1 hora.

Pelar las patatas, cortarlas en trozos y añadirlas al guiso y continuar la cocción durante media hora más. Servir caliente.



COMBINADO

Un plato combinado es siempre una receta muy sencilla en la que sólo hay que saber combinar los elementos que lo forman. En este caso, me he decantado por unos montaditos de lomo, unas "papas" a lo pobre y una receta de huevo que vi hace unos días en la página de "Different Solutions" ¡y que estaba deseando probar!

Ingredientes: 5 filetes de lomo; 5 lonchas de queso; 10 rodajitas pan tostado; 2 huevos; 2 patatas; 1/2 cebolla; 2 rodajas de pimiento rojo; sal; pimienta; orégano, mayonesa.

Preparación: Para los montaditos, cortar los filetes por la mitad. Salpimentar y hacer a la plancha hasta que estén dorados. Dos minutos antes de sacarlos, colocar las lonchas de queso cortadas a la medida por encima y dejar que se fundan. Cortar diez rodajas de pan y tostarlas en un tostador. Untarlas de mayonesa y colocar los lomos encima.

Para las "papas" a lo pobre, pelar las patatas y cortarlas en finas rodajas. Pelar y cortar la cebolla en aros. En abundante aceite, freir las patatas y la cebolla a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurrir bien el aceite, rectificar de sal y espolvorear de orégano.

Finalmente, para el huevo, cortar dos rodajas de pimiento rojo de buen grosor, poner en una sartén con muy poco aceite y regogar por ambos lados. Apoyar sobre el borde plano y poner el huevo en su interior con cuidado. Cubrir con una tapa y dejar cocer durante 10 minutos o, en su defecto, hasta que la clara esté cuajada.

Servir el plato combinado caliente.



GAZPACHO DE MELÓN

Esta es una receta muy fácil y sobre todo deliciosa cuando hace calor, además de todas las vitaminas que encierra ;-)

Ingredientes: 1/2 melón; 1 cebolleta pequeña; 1 tomate; 1 pimiento verde; 1/2 diente ajo; 4 rebanadas pan (solo la miga); 2 lonchas de jamón; agua; vinagre; aceite; sal; perejil.

Preparación: Se elimina la corteza y las semillas del melón y se trocea poniéndolo en un recipiente hondo donde prepararemos el gazpacho.

Picar la cebolleta, el pimiento, el tomate (pelado) y el ajo e incorporarlos al recipiente. Triturar todo con la batidora.

Añadir la miga de pan troceada y mojada en un vaso pequeño medio de agua y medio de vinagre blanco. Triturar con la batidora de nuevo.

Finalmente añadir el aceite, la sal y más vinagre y agua al gusto. Triturar muy bien con la batidora y colar la mezcla a través de un colador o un "chino". Dejar enfriar el gazpacho en la nevera.

Se sirve frío y espolvoreado de jamón picado y perejil.



TIRAMISÚ

Todo lo bueno se hace esperar y por fin tengo tiempo de poner una de mis recetas favoritas, no sólo porque está deliciosa, sino porque es supersencilla y me trae buenos recuerdos de mi época en Italia. ¡Gracias Laura Baldini por compartir tu receta conmigo!

Ingredientes: 2 huevos; 100 g azúcar; 250 g mascarpone; bizcochos "pavesini"*; café recién hecho.

Preparación: Preparar una cafetera de café y dejar enfriar en un plato hondo. En un bol separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar con la ayuda de la batidora hasta obtener una crema homogénea. Añadir el mascarpone y mezclar muy bien con la ayuda de una cuchara de palo hasta disolver todos los grumos.

Montar las claras a puntode nieve y añadir al preparado anterior, mezclando bien hasta ligar todos los ingredientes. Dejar reposar la crema en la nevera.

En un molde cuadrado disponer una capa de bizcochos (mojados muy ligeramente en el café) en el fondo y las paredes del molde y añadir una capa de crema. Ir alternando capas de bizcocho y crema hasta que la última sea de crema. Enfriar en la nevera, mejor una noche.

Finalmente, en el momento de servir, espolvorear con cacao molido por encima.

* Lo ideal es hacer el tiramisú con los bizcochos Pavesini que también se pueden sustituir por los del tipo "lenguas de gato".

TORTILLA DE PATATAS

Está claro que esto no sería un blog completo si no estuviera un clásico de nuestra cocina como es la tortilla de patatas o tortilla española, nombre éste último utilizado para diferenciarla de la tortilla francesa que no lleva patata.

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro, allá por 1817. La leyenda dice, sin embargo, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Otra versión (entre nosotros, más creíble) afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado general, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, así que acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, quien luego la popularizaría...

Ingredientes: 3 patatas; 4 huevos; 1/2 cebolla; sal; aceite.

Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en rodajitas muy finas. Pelar la cebolla y picarla menuda. En una sartén poner abundante aceite a calentar y freir las patatas y la cebolla a fuego lento, de forma que no se doren sino que se cuezan y queden blanditas.

Batir los huevos. Extraer las patatas y cebolla del aceite escurriendo muy bien y mezclar con los huevos. Añadir sal.

Quitar el aceite de la sartén y cuando esté caliente añadir la mezcla anterior, repartiendo bien para que cubra toda la base. Dejar que cuaje a fuego fuerte y, cuando esté hecha por un lado, con la ayuda de un plato darle la vuelta y cuajar el otro lado.



Si se quiere que la tortilla quede más esponjosa se pueden batir primero las yemas y añadir las claras bien batidas después, mezclando bien. O bien se puede añadir un chorrito de leche a los huevos batidos.

ENSALADA DE HABITAS

Ingredientes: 200 g habitas baby cocidas; 12 gambas cocidas; 1 cebolla tierna; 100 g lechuga; 50 g almendras; 1 ramita hierbabuena; perejil; 1/2 diente ajo; 1/2 limón; 4 cucharadas aceite; agua.

Preparación: Limpiar la cebolla y picarla menuda. Lavar bien las habitas. Pelar las gambas y partirlas.

Poner las almendras (peladas) en la batidora junto con la hierbabuena, el perejil, el ajo, una pizca de sal, el zumo de limón y el aceite, Triturar y añadir poco a poco agua para diluir un poco el aliño (unas 4 cucharadas son suficientes).

En un bol mezclar las habitas con la lechuga, la cebolleta y las gambas y aliñar con la salsa de almendras. Servir fría.



COCKTAIL DE GAMBAS

Ingredientes (por ración): 8 gambas cocidas; 2 cogollos lechuga; 1/4 manzana; 5 cucharadas mayonesa; 4 cucharadas ketchup; 1 cucharadita mostaza; 4-5 gotas salsa Tabasco.

Preparación: Empezamos haciendo la salsa rosa, para lo cual ponemos en un bol la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el tabasco y mezclamos bien con la ayuda de una cucharita. Reservar.

Lavara la lechuga, eliminar bien el agua y picar muy pequeño. Colocar en la base de la copa que vayamos a utilizar para servir el cocktail.

Pelar la manzana, picarla en daditos pequeños y añadirla a la lechuga.

Pelar las gambas, cortarlas en trocitos pequeños y colocarlas por encima de la lechuga y la manzana.

Por último, cubrir con la salsa rosa y dejar enf´riar en la nevera unos minutos. Servir frío.



FRICADEL (ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CHALOTAS)

Ingredientes: 350 g carne picada; 125 g patatas; 1 huevo; 1/2 cucharadita nuez moscada; 1 cucharadita koenjit (cúrcuma en polvo); 1/2 cucharadita djahé (jengibre en polvo); 1 cucharada ketjap; sal; pimienta; 1 chalota (o cebolleta); 2 dientes ajo; 2 cucharadas ketjap 1 cucharada salsa tomate.  

Preparación: Pelar y cocer las patatas en agua con sal durante 10 minutos. Eliminar el agua y machacar las patatas con un tenedor.

Poner la carne en un bol, añadir la patata machacada y el huevo batido y mezclar bien. Ir añadiendo la nuez moscada, el koenjit, el djahé, el ketjap, pimienta y sal y mezclar muy bien para ligar todos los ingredientes. Dejar reposar durante 10 minutos.

Con ayuda de una cuchara, formar bolas con la mezcla de carne del tamaño y forma de un huevo pequeño (saldran 10) y freir en aceite, al principio fuerte por ambos lados para dorar la albóndiga y después a fuego muy lento durante 10-15 minutos para asegurar que se hagan por dentro. Sacar las albóndigas, ponerlas en papel absorbente y reservar.

En el mismo aceite, freir la chalota y el ajo picados durante 3 minutos, añadir el ketjap y el tomate y mezclar bien cocinando durante unos minutos más.

Servir los fricadel acompañados de la salsa, arroz blanco cocido y las verduras (ver receta "Sajoer lodeh").

Los fricadel acompañados de arroz

Aquí le hemos añadido las verduras

SAJOER LODEH (MIX DE VERDURAS EN LECHE DE COCO)

Esta receta de verduras es muy popular en la cocina Indonesia. La única dificultad que podéis tener es la de encontrar las especias y condimentos y, por eso, os he puesto a que corresponden.

Ingredientes: 2 guindillas; 5 kemirie noten (nueces de la India); 1 cebolla; 3 dientes ajo; 1/2 cucharadita trassi**; 600 ml caldo (hecho con 1 pastilla de caldo de pollo); 40 g santen*; 1 cucharada pasta tamarindo; 1 trocito goela djawa; 1 rama sereh (citronela); 2 hojas djeroek poeroet (hojas secas de un arbusto cítrico); 130 g zanahorias; 150 g judías verdes; 330 g coliflor; 130 g puerro; sal; zumo de limón.

Preparación: Machacar las nueces en el mortero. Picar la cebolla y los ajos. En una cazuela poner un fondo de aceite y sofreir las nueces, la cebolla y el ajo picados. Añadir el trassi (pasta de gambas) y el caldo y cocer a fuego lento. Ir añadiendo el santen, el tamarindo, el sereh, el djeroek poeroet y las guindillas machacadas y dejar cocinar durante 5 minutos.

Limpiar las verduras y trocear las zanahorias y puerro en tiras, la coliflor en ramilletes pequeños y las judias en trozos pequeños.

Transcurrido el tiempo de cocción, añadir las zanahorias y judías verdes y cocer durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadir la coliflor y el puerro y cocinar durante 10 minutos más. Rectificar de sal y añadir un chorrito de zumo de limón.

Servir las verduras acompañando el plato de fricadel.

  

* El santen es leche obtenida del fruto de coco y agua. Existe en tabletas (que es la que hemos utilizado en esta receta) pero tambien puede obtenerse hirviendo coco rallado pasándolo por un colador.

** El trassi es una pasta de gamba molida fermentada (camarón podrido) de olor penetrante pero que da un sabor exquisito a los manjares.



BUÑUELOS DE COLIFLOR

Ingredientes: 1 coliflor; 2 huevos; 4 cucharadas harina; 1 vasito leche; 15 g levadura; aceite; sal; pimienta; perejil.

Preparación: Lavar la coliflor y cortarla en ramilletes. Cocerla hasta que esté tierna pero entera (aproximadamente unos 15 minutos) y escurrir. Reservar.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la leche, añadir la mezcla de harina y levadura tamizada por un colador y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir perejil picado y salpimentar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la masa anterior. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos cubierto con un plato.

Calentar aceite, sumergir los ramilletes de coliflor de uno en uno en la masa y freir hasta que esten dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

PURÉ CON GUISANTES

Ingredientes: 3 huevos codorniz; 1 lata pequeña guisantes; 2 patatas grandes; 1 cebolleta; 2 lonchas jamón serrano; aceite; sal.

Preparación: Cocer los huevos de codorniz en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Refrescar en agua fría, pelar y cortar cada uno por la mitad. Reservar.

Lavar, pelar y cascar las patatas, cubrirlas de agua con sal y cocerlas durante 15 minutos. Eliminar el agua completamente y machacar haciendo un puré. Añadir un chorrito de leche para que quede más esponjoso.

Cortar el jamón en daditos y saltearlo en una sartén con muy poco aceite. Añadirlo al puré de patata y mezclar bien.

Picar y rehogar la cebolleta en un poco de aceite, añadir los guisantes, salpimentar y cocinar durante 10 minutos. Añadir al puré de patata y mezclar bien.

Servir el puré con los huevos por encima y acompañarlo, en este caso, de unas chuletas de cordero a la plancha.

POLLO A LA CACCIATORI

Esta receta se la vi hacer a mi abuela Ana tantas y tantas veces y siempre me encantó por su sencillez y lo rica que queda, tanto si la acompañas de arroz como servida con unas patatitas fritas.

Ingredientes: 2 pechugas pollo; 1 pimiento rojo; 1/2 cebolla; 1 cebolleta; 1 diente ajo; 140 g champiñones; 2 cucharadas salsa tomate; 1 hoja laurel; 2 cucharadas sopa de champiñones; 200 g arroz thai; sal; pimienta.

Preparación: Cortar el pollo en trozos, salpimentar y rehogar en una cazuela con aceite hasta que empiece a coger color. Añadir el pimiento, la cebolla, la cebolleta y el ajo troceados en pequeño y continuar rehogando durante unos minutos. Finalmente añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel y los champiñones en láminas y mezclar bien.

Cubrir de agua la carne y cocinar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, disolver dos cucharadas de sopa de champiñones de sobre en la mínima cantidad de agua fría y añadir al guiso para que espese la salsa.

Cocer el arroz en agua sin sal durante 12-14 minutos, escurrir bien el agua y servir acompañando al pollo con la salsa.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DPM

Esta receta está especialmente creada con mucho cariño para el grupo DPM. Cada ingrediente tiene su por qué e iremos descubriéndolo a medida que la vayamos preparando...¿Estamos listos compañeros? ;-)

Ingredientes: 300 g de carne de vaca picada (o nuestro líder preventivo Rafa...¿que sería de las albóndigas sin la carne y del grupo DPM sin ti?); 1 huevo (elemento sin el que estas albóndigas no tendrían razón de ser, igual que Mariajo); 1 cebolla acompañada de 2 cebolletas (como Xesca, fuerte y con sabor pero cuando la cocinas se vuelve tierna); 2 dientes de ajo (ese Jose que se hace ver poco pero resulta fundamental para darle el puntito especial); 1 vasito de salsa de tomate (ese Miguel Angel, la base de todos los platos); 3 champiñones (¿habrá algo más campestre? siiii, Carmen); 1 cucharadita de especias morunas (o ese toque sabrosón que aporta Patri); harina, pan rallado, sal y aceite (eso es cosa mía, que para eso soy la cocinera).

Preparación: Se bate el huevo en un bol grande, se añade la carne y se mezcla bien, sazonando con sal y especias morunas. Añadir pan rallado a ojo y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea que se pueda trabajar bien con las manos.

Con una cuchara ir cogiendo porciones de la mezcla de carne y haciendo bolitas con las manos, rebozándolas en harina. Freír las albóndigas en una olla con suficiente aceite, dorándolas y reservándolas aparte.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla y cebolletas bien picadas, junto con los champiñones picados, a fuego lento. Regar con un poquito de vino blanco (¡fundamental en este grupo!) y añadir la salsa de tomate. Rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

Triturar la salsa y volver a poner las albóndigas en ella cocinando durante 15 minutos más. Servir con patatitas fritas en daditos o arroz blanco ¡y a bailaaaaaaaaaarrrrrrrrrrrr con la salsa!.

El grupo DPM y allegados en la quedada de albóndigas (1/7/12)

ENSALADA DE RÚCULA

Ingredientes: 200 g rúcula; 2 manzanas; 12 tomates cherry; 50 pasas; 50 g parmesano; 5 cucharadas aceite; 1 cucharadita mostaza; 1 cucharada vinagre Módena; 1 cucharadita miel; sal; pimienta.

Preparación: Lavar la rúcula y colocar en el fondo de la ensaladera. Pelar las manzanas y cortarlas a daditos. Partir los tomates por la mitad. Añadir todo a la rúcula.

En una taza poner el vinagre, el aceite, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta y batir con una cuchara hasta emulsionar todo. Aliñar la ensalada con esta vinagreta y añadir las pasas.

Espolvorear finalmente el parmesano por encima.

PISTO CON GARBANZOS

Ingredientes: 1 pimiento rojo o amarillo; 1 berenjena; 1 calabacín; 1/2 vaso salsa tomate; 1/2 bote garbanzos; sal; pimienta; especies morunas. 

Preparación: Se pica el pimiento muy pequeño y se sofríe en un poco de aceite. Se añade la berenjena y el calabacín pelados y muy picados y se rehoga todo junto durante 10 minutos a fuego lentro. Salpimentar y añadir especias morunas (al gusto). Añadir el tomate y continuar cocinando durante 5 minutos más. Por último añadir los garbanzos lavados y cocinar durante otros 5 minutos.

Servir acompañado de patatas fritas en daditos y pan tostado.

MOUSSE FÁCIL DE LIMÓN

La receta de este mousse está sacada del libro de Karlos Arguiñano "100 Menús de Temporada". 

Ingredientes: 200 g leche condensada; zumo de 2 limones; 2 huevos; 1/4 l leche; 1 yogur natural.

Preparación: Separar las yemas de las claras. Poner todos los ingredientes excepto las claras en la batidora y batir hasta obtener una crema homogénea.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la mezcla anterior. Meter la mousse en la nevera y servir muy fría en copas individuales.

LENTEJAS DE MI ABUELA ESPAÑOLA

Esta es la receta que recuerdo haber aprendido cocinando con mi abuela, ya de muy niña :-) ¡Como las lentejas de nuestras abuelas no hay nada!

Ingredientes: 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 2 dientes ajo; 2 zanahorias; 4 cucharadas salsa tomate; 500 g lentejas pardina; 1 patata; 1 chorizo; 1 morcilla; 1 hoja laurel; 1 cucharadita pimentón picante; sal; pimienta.

Preparación: En una olla, a ser posible de barro, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y las zanahorias muy picados. Añadir la salsa de tomate pasados unos minutos y rehogar a fuego lento durante 10 minutos.

Añadir la patata pelada y en daditos junto con el chorizo en rodajas. Rehogar, salpimentar, añadir el laurel y el pimentón.

Finalmente añadir las lentejas y la morcilla en rodajas y rehogar todo durante unos minutos mezclando bien. Añadir 2 litros de agua y cocinar por espacio de 1 hora a fuego lento, añadiendo agua fría si fuera necesario. 

Servir bien caliente.

PIZZA CASERA

Este es sólo un ejemplo de pizza en la que se pueden cambiar los ingredientes al gusto...¡o según lo que haya en la nevera!

Ingredientes: 1 masa de pizza Buitoni extrafina; salsa de tomate; queso tierno; 2 lonchas jamón york; 4 champiñones; 1/2 cebolla; 1 lata atún.

Preparación: Extender la masa sobre una superficie lisa, manteniendo el papel que trae. Si se prefiere, espolvorear con un poco de harina y extenderla aún más con la ayuda de un rodillo. Colocar la masa sobre la bandeja del horno.

Poner una base de salsa de tomate extendida con la ayuda de una cuchara (usando el revés). A continuación poner el queso en lonchas finas, ocupando todo el fondo, y encima las lonchas de jamón cortadas en 4. Finalmente añadir los champiñones en láminas finas, la cebolla en tiras y el atún desmenuzado. Hornear a 200 ºC durante 15 minutos (poner en la zona media del horno).

Otra diferente con pimiento verde y huevo:

PASTA CON COLES DE BRUSELAS

Esta es una receta del libro de Karlos Arguiñano "100 menús de temporada", ligeramente modificada, que no había hecho hasta ahora, ¡una buena combinación de pasta y verduras!

Ingredientes: 1/2 kg coles de bruselas; 100 g bacon; 200 g spaghetti; 2 cucharadas queso parmesano rallado; aceite; sal; un trozo mantequilla; 1 cucharada harina; 1/2 vaso leche; perejil picado.

Preparación: Se limpian las coles de bruselas quitándoles las hojas externas y se cuecen en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Aparte se cuece también la pasta en abundante agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y reservar.

Mientras, se prepara una bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la harina, removiendo hasta disolverla, y finalmente la leche. Mezclar bien a fuego lento hasta que espese, salpimentando al gusto. Añadir el queso rallado y el perejil y mezclar bien. Reservar.

En una sartén grande se dora el bacon con un poco de aceite, se añaden las coles y la pasta y se rehoga durante unos minutos. Colocar la mezcla en el plato y cubrir la pasta con la bechamel. Servir inmediatamente.

FAJITAS DE POLLO

Las fajitas son uno de los platos más tradicionales, populares y deliciosos de la cocina de México. Normalmente se trata de carne asada a la parrilla y cortada en tiras servida sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo. Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, de pollo e incluso de camarones. 


Ingredientes: 1 pechuga pollo, 1 pimiento (rojo o verde); 1/2 cebolla; 1/2 sobre sazonador fajitas Hacendado; 4 tortitas de trigo; 1 cebolleta; 1 cogollo de lechuga.

Preparación: En una sarten con un poco de aceite sofreir la cebolla picada y el pimiento en tiras. Cuando empiece a coger color, añadir el pollo en tiras y cocinar durante 5 minutos. Añadir el sazonador de fajitas y un poquito de agua y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.

Calentar brevemente las tortitas de trigo por los dos lados en una sartén sin grasa. Reservar envueltas en papel de aluminio.

Picar la lechuga y la cebolleta en tiras finas y disponer en cuencos para acompañar.

Encima de cada tortita poner un poco de lechuga, un poco del sofrito de pollo y un poco de cebolleta y enrollarla. Las mismas fajitas también se pueden hacer con carne de ternera.

Para acompañar las fajitas, además de una buena cerveza, podemos preparar un guacamole.

HUEVOS A LA REINA

Ingredientes: 1 manojo espárragos trigueros; 4 huevos; 150 g jamón serrano; 1 cebolleta; 1 pimiento verde; 1 vaso salsa tomate; 1 chorro vino blanco; 1 cucharadita harina; 1/2 vaso nata líquida; aceite; nuez moscada; sal; pimienta.

Preparación: Los espárragos limpian y trocean y se cuecen en agua con sal durante 5 minutos. Colar y reservar.

En una sarten con aceite poner a rehogar la cebollata y el pimiento bien picados. Sazonar y añadir el jamón también picado. Saltear durante 10 minutos, añadir la harina y seguir rehogando. Añadir el vino blanco y la salsa de tomate y mezclar bien. Incorporar la nata líquida y aderezar con un poco de nuez moscada. Por último añadir los espárragos cocidos y mezclar bien.

Repartir la mezcla anterior en cazuelitas de barro individuales, cascar el huevo por encima y gratinar en el horno durante 5 minutos. Servir bien caliente acompañado, si se quiere, de patatas fritas en daditos.

BABA GHANUSH (PASTA DE BERENJENAS Y TAHINI)

El Baba Ghanush es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina de Oriente Medio. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción...

Ingredientes: 2 berenjenas; 1 cucharada tahini*; 1 diente ajo; 1 cucharada limón; 1 cucharada aceite; 1 cucharadita comino (polvo); 1 cucharada perejil; sal.

Preparación: Lavar bien la berenjena, realizarle algunos cortes con un cuchillo, envolverla en papel de cocina y ponerla al microondas en un recipiente durante 8 minutos a máxima potencia. Dejar enfriar dentro del microondas sin abrir durante 5 minutos.

En un mortero hacer un majado con el perejil, el ajo y una pizca de sal.

Cortar la berenjena, extraer toda la carne y añadirla al majado anterior mezclando muy bien. incorporar el comino y el limón y trabajar la mezcla hasta hacerla homogénea. Añadir el tahini y mezclar.

Poner la pasta en un cuenco  y regar con el aceite. Servir con pan de pita tostado en un tostador (previamente humedecido) y cortado en triángulos.

* Ver receta de hummus

GRATINADO DE MACARRONES

Ingredientes: 100 g champiñones; 100 g bacon; aceite; sal; pimienta; 300 g macarrones o penne; 25 g mantequilla; 3 cucharadas nata líquida; 75 g parmesano rallado.

Preparación: Limpiar y cortar los champiñones en láminas finas. Saltear en una sartén con un poco de aceite salpimentando al gusto. Reservar. En la misma sartén sofreír el bacon en daditos hasta que esté dorado. Reservar.

Cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del envase. Eliminar el agua cuando esté "al dente" y verterla en una fuente de horno, condimentando con la mantequilla (en daditos) y la nata y mezclando bien. Añadir los champiñones y el bacon y mezclar de nuevo. Cubrir con el queso por encima.

Gratinar en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos, ya que debe formarse una costra dorada y crujiente por encima. Servir inmediatamente.

NASI GORENG (ARROZ FRITO)

El nasi goreng es un plato de arroz típico de la cocina de Indonesia y Malasia y es una versión del arroz frito que es lo que significa en los dos idiomas: indonesio y malayo.

Ingredientes: 375 g arroz; 200 g pollo; 1 cebolla; 4 dientes ajo; 1/4 cucharadita terasi (pasta de gambas); 2-3 cucharaditas sambal*; 2 cucharaditas ketoembar (semilla de cilantro molido); 1 cucharadita djinten (comino molido); 1 cucharadita laos (similar al jenjibre en polvo); 2 cucharaditas koenjit (cúrcuma en polvo); 200 g jamón cocido en taquitos; 2 cucharadas ketjap (salsa de soja indonesia); 2 huevos; aceite.

Preparación: Cocer el arroz siguiendo las indicaciones del envase. Freir el pollo en trocitos en un poco de aceite hasta que tome color y reservar.

Sofreir la cebolla y el ajo picados junto con la pasta de gambas y e ir añadiendo el sambal, ketoembar, djinten, laos, koenjit, el pollo, el jamón y el arroz y cocinar todo junto durante 10 minutos. Añadir el ketjap y cocinar durante 5 minutos más.

Freir los huevos en aceite y servir el arroz acompañado del huevo y pepinillos en vinagre.

* El sambal es un condimento empleado en Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka elaborado con una variedad de pimientos comunes y chiles. Lo venden en grandes superficies en la sección de comidas del mundo.

HUEVOS RANCHERA

Los huevos rancheros es un tradicional desayuno mejicano que se ha hecho muy popular. Esta receta que os presento es una versión particular y casera de los mismos que, como siempre, es muy sencilla de preparar.

Ingredientes: 4 huevos; 4 tortilla mejicanas de trigo; 100 g queso parmesano rallado; 2 tomates; 1/2 cebolla; 1/2 limón; 1 aguacate; 2 cucharadas aceite; sal; pimienta.

Preparación: Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en daditos. Pelar la cebolla y picarla. Eliminar el hueso central del aguacate y cortar la pulpa en daditos.

Poner el aguacate y la cebolla picados en un cuenco, añadir el zumo del limón, sal, pimienta y aceite y mezclar bien. Reservar.

Preparar las tortitas repartiendo el queso por encima y el tomate y cascar un huevo en el centro de la tortita. Salpimentar y cocinar sobre la gradilla del horno a 200 ºC durante 5 minutos y después 30 segundos en el microondas a 750 W para acabar de cuajar el huevo.

Repartir la mezcla de aguacate y cebolla por encima y servir calientes.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes: 2 berenjenas; 100 g champiñones; 100 g panceta; 100 g parmesano rallado; 1 cucharada harina; 1 vaso leche; sal; pimienta; aceite.

Preparación: Partir las berenjenas a lo largo, vaciar la carne con ayuda de una cuchara, trocear y reservar. Lavar y trocear los champiñones. Cortar la panceta en daditos.

Las mitades de berenjenas vacías se untan con aceite y se hornean a 170 ºC durante 10 minutos. Mientras, sofreír la carne de berenjena en una cucharada de aceite, junto con los champiñones y la panceta, durante 10 minutos. Salpimentar al gusto. Añadir la harina y mezclar bien, añadir la leche y dejar que la salsa espese sin dejar de remover.

Rellenar las mitades de berenjena con el preparado, espolvorear con el queso parmesano y gratinar en el horno durante 5 minutos. Servir caliente.

SPAGHETTI CARBONARA

La receta original romana emplea sólo como ingredientes huevos, pimienta negra, y tocino; y para ligar la salsa o bien aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, y no se emplea con la pasta en Italia central. Aún así, en esta receta si le vamos a poner un poquito de cebolla, ingrediente básico en nuestra cocina ;-)

Ingredientes: 400 g spaghetti; 3 huevos; 1 cebolla; 200 g panceta; vino blanco; sal; pimienta; perejil; queso parmesano rallado; aceite. 

Preparación: Cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del envase. Pelar y picar la cebolla y sofreir en aceite junto con la panceta durante 10 minutos. Añadir un poco de vino blanco y cocer hasta consumirlo.

En un bol grande batir las yemas de los huevos junto con el queso rallado, sal, abundante pimienta y un poco de perejil. Añadir la pasta y mezclar bien. Añadir, por último, la cebolla y la panceta y volver a mezclar. Servir espolvoreado de queso rallado.

LUBINA AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

Ingredientes: 4 filetes de lubina; aceite; zumo de medio limón; 2 patatas grandes; 1/2 cebolla; 1 pimiento verde; sal; pimienta; orégano.

Preparación: Los filetes de lubina limpios se sazonan con sal y pimienta, se colocan en una fuente de horno y se rocían con un chorro de aceite. La fuente se coloca en el horno (precalentado a 200 ºC) y se cocina durante 15 minutos. Se añade el zumo de limón a la lubina, se riega bien con todo el jugo y se cocina durante 5 minutos más.

Mientras, se pelan y se parten las patatas en rodajas finas y el pimiento y la cebolla en aros y se frie todo a fuego lento en abundante aceite, debiendo quedar tierno. Se escurre bien de aceite, se sazona y se condimenta con orégano. Se sirven acompañando a los filetes de lubina.