EMPANADAS DE CORDERO...Y OTRO ENCUENTRO ESPECIAL #unomasmenos100desperdicio0

Por fin he tenido tiempo de preparar esta receta pero, sobre todo, de redactar esta entrada que me hace doble ilusión. Primero porque es una receta de reciclaje para colaborar con la iniciativa de mi amiga Marisa, que dirige el blog Thermofan y con la que he compartido muchas aventuras culinarias, "1 +/- 100, desperdicio 0", un proyecto que pretende concienciar sobre el reciclaje, la reducción de desperdicios, el ahorro, la defensa del medio ambiente…En su entrada ella lo explica divinamente.

La segunda porque quería dedicar esta entrada a mi querida Rosi (Mi mundo pinkcake), a quien tuve la suerte de conocer el verano pasado y con la que pasamos unos días estupendos. ¡Especial para tí! Con Rosi me une una estrecha afinidad y una relación especial desde hace muchos años. Se unió a mi reto de Cocina Regional Italiana porque, siendo argentina, le apasiona la cocina italiana y siempre siempre ha estado ahí cocinando las recetas que le proponía, con entusiasmo y tuneándolas al estilo Rosi ¡que adoro!

Pero me faltaba apachucharla en persona. Así que el verano pasado, que pasamos por Málaga, quedamos con ella, su marido Héctor (otro cielo de hombre) y su perrita Lulú (el demonio de Tasmania según ella, a mi me daba unos chupetones que ni os cuento jajajajaja) para pasar un par de días juntos en su casa y visitar Torremolinos que, curiosamente, fue también uno de mis hogares cuando era muy pequeñita.

Nos sentimos de verdad como en casa. Rosi y Héctor son de esas personas con las que te sientes a gusto desde el minuto 0 y, tanto Danny como yo, los consideramos ya como parte de esa gran familia que tenemos desperdigada por medio mundo. Gracias por abrirnos las puertas de vuestro corazón, sois dos seres humanos increíbles.

Los amores de Lulú

La barbacoa de Héctor que nunca falta

De paseo por Torremolinos

La bella Málaga al fondo

Y ahora ya si, vamos con la receta. Para la cena de Nochevieja había preparado la receta de cordero en salsa de anchoas que fue un rotundo éxito pero me sobró una parte que guardé en un tupper en la nevera. Como se que a Rosi le salen unas empanadas alucinantes de buenas, rebusqué entre sus recetas y me enamoré de sus empanadas árabes así que le tomé prestada la masa y le puse el relleno de cordero sin más. El toque final del chorrito de limón os digo que marca la diferencia...

¿El resultado? Unas empanadas espectaculares de ricas y sencillitas de hacer, ideales para reciclar cualquier relleno que tengáis a mano.

Ingredientes para la masa: 250 g harina de panadería; 1 pizca sal; 3 g levadura seca de panadero; 1 pizca azúcar; 135 g agua.

Ingredientes para el relleno: cordero en salsa de anchoas (ver receta arriba); 1/2 limón.

Preparación: Picar la carne con su salsa en un robot hasta que quede una masa (si queda algún trocito no pasa nada). Reservar.

En el bol de la amasadora poner la harina tamizada junto con la levadura y el azúcar y mezclar. Accionar la pala de amasar e ir añadiendo el agua con la pizca de sal poco a poco. Cuando se forme la bola de masa y se despegue de las paredes sacar a la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, y trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Poner en un bol, tapar y dejar levar durante 1 hora en un lugar templado.

Colocar la masa en la superficie de trabajo y aplastar con los dedos para desgasificar y estirar un poco. Dividir la masa en 8 bolas y estirar cada una con el rodillo en una lámina fina y lo más grande posible. Con un bol cortar círculos y reservar en la bandeja del horno forrada con papel. Lo que sobre de masa se vuelve a amasar y se repite la operación hasta acabarla. En cada círculo de masa poner dos cucharadas de relleno y plegar en forma de triángulo sellando bien las esquinas con un tenedor.

  

 Pincelar las empanadas con huevo batido y hornear a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 30 minutos (deben quedar doradas). Servir calientes con un chorrito de limón encima de la carne. ¡Deliciosas!

Pues con esta receta participo en #unomasmenos100desperdicio0. ¡Espero que os guste!